جولة حول النبيذ والطعام العالمي - فرنسا

• أبريل 26, 2024

كنت في جنوب فرنسا ، بالقرب من نيس للعمل منذ عدة سنوات. في يوم من الأيام كانت هناك مشكلة ولم نتمكن من فعل أي شيء حتى يأتي المهندسون ، وستكون ساعات.

أجرى جاك ، مضيفي المحلي ، مكالمة هاتفية ثم التفت إلي ليقول إنه ذاهب إلى زيارة والدته لتناول طعام الغداء ، وكان من دواعي سروري الانضمام إليه.

ضغطنا على سيارته الصغيرة وفتح رفرف قماش على السطح ، وشدّنا العصا في الترس الأول وقلصت العجلات عندما أطلقنا النار. لقد تقدمنا ​​في سفوح الجبال بسرعة عالية ، وانزلقنا في زوايا ضيقة مستديرة وأكثر من الجسور.

أخيرًا ، انزلقت إلى خارج منزل حجري منخفض محاط بالأزهار والأسرة النباتية. خرجت والدته لتحية لنا وجلسنا على طاولة قديمة مع مقاعد البدلاء. خرج من الخارج إبريق من ماء البئر البارد مع زجاجة حمراء غير معلمة وصينية بهلوان من زجاج القرفصاء.

كان النبيذ لينة والفاكهي. لقد سألته وعلمت أنه جاء من مصنع الخمر "فقط على الطريق" ، وألمح جاك بذراعه. عندما سألته عن صنف العنب ، صرخ إلى والدته ، الذي يمكن أن نرى من خلال نوافذ المنزل المفتوحة. كان هناك محادثة متحركة ، وتجاهل جاك. كان مزيجًا من ما لم يدخل في الخمور التي تم تصنيفها للبيع. قال: "سينسوت في الغالب ، أعتقد". ‘ربما مع بعض Grenache وربما Syrah. من تعرف؟ كل ما يهم هو أنه جيد. و رخيصة!

اتصلت والدته وخرج صبي من المنزل وأسفل الطريق. قال جاك: "ابن أختي". "كان يقيم هنا لبضعة أيام." كان لدينا كوب آخر من النبيذ وشاهدنا الولد وهو يعود مع عدة خبز فرنسي تحت ذراعه.

جلبت الأم جاك سلة مليئة الخبز مقطعة إلى قطع. تبع الصبي لوحات بيضاء كبيرة وضعها أمام كل واحد منا ، ثم خرج قدر كبير من الحساء المبخر الذي حصل كل منا على مغارف.

مزق جاك بعض الخبز إلى النصف ليغسل الحساء. "راتاتوي" ، أوضح ، يتصدر زجاجي.

تعلمت بعد ذلك أن الوجبة لا تحتاج إلى اللحوم ولا النبيذ. راتاتوي هو الحساء النباتي. جاءت جميع المكونات من الحديقة التي كنت أجلس فيها. ومنذ ذلك اليوم الشاعري كنت أطبخ راتاتوي كثيرًا.

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الفلاحي المتوسطي البسيط. استخدم المنجم نفس المكون الذي تناولته في ذلك اليوم.

مكونات
1 باذنجان كبير (الملقب الباذنجان والميلانزانا)
4 حبات متوسطة الحجم (تُعرف أيضًا باسم الكوسة)
2 حبة فليفلة
1 بصلة حلوة كبيرة
2 فص ثوم (أكثر أو أقل حسب الذوق)
1 يمكن أن الطماطم المفرومة أو 8 الطماطم البرقوق الكبيرة ، البشرة ، بذر ومقطعة.
زيت الزيتون
أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​المجففة أو الطازجة - الزعتر والريحان والزعتر

طريقة. تُقطع شريحة الباذنجان وتُملحها لإزالة بعض ماءها ، ثم تُشطف ، وتُخرج بلطف السوائل الزائدة وتُقلى في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية ، ثم تُصفّى على ورق المطبخ.

تقطع قطع البصل تقلى تقلى بزيت الزيتون حتى تلون ، ثم تُصفى على ورق المطبخ.

تقطع الفلفل والبصل تقلى تقلى في زيت الزيتون حتى لونها ، ثم استنزاف على ورق المطبخ.

سخني مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت فيها. يقطع الثوم ويوضع في الزيت ثم يضاف الطماطم ويُطهى ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق (لفترة أطول إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة) ، ثم يُضاف المكونات الأخرى ويُحرَّك المزيج. ارفعي الحرارة حتى فقاعة العصائر ، ثم انزلق إلى أدنى درجة واترك الحساء لمدة 30 دقيقة. يجب أن تحافظ الخضراوات على شكلها ولا تتحول إلى الهريسة.

صُنع راتاتوي مقدمًا بشكل أفضل واستعد في وقت لاحق مع تطور النكهات والاختلاط. يقدم مع الخبز الدافئ. يصنع راتاتوي أيضًا مرافقة جيدة للحوم ، خاصةً لحم الحمل المشوي.

يتطابق Ratatouille جيدًا مع النبيذ الأحمر الناعم ، مثل Carignan و Grenache و Cinsault. تعتبر لعبة Cotes du Rhone ومقرها Grenache و Syrah مباراة جيدة. كما أن اللون الأحمر Spicier مثل Zinfandel و Shiraz جيد.


تحدث عن النبيذ في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يتميز بأكثر من 100 علامة نبيذ وقصص وراءها PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

تعليمات الفيديو: جولة مع بطاقة النبيذ في جنوب تيرول | يوروماكس (أبريل 2024).