الطبخ الصامت في المكسيك - Torta de Elote

• قد 22, 2024

كانت الذرة هي المحصول الرئيسي لحقل "ميلبا" التقليدي أو الذرة ، وفي ظل حماية ذرة الذرة الطويلة وحمايتها نمت بقية "عائلة" ميلبا - الفلفل ، والفاصوليا ، والطماطم ، والبطاطس ، والقرع ، وجميع النباتات الأصلية القديمة التي ، جنبا إلى جنب مع الذرة ، تواصل تشكيل ، كما كان الحال منذ آلاف السنين ، حجر الزاوية في النظام الغذائي المكسيكي. جميعها تقدم في عدد لا يحصى من الأطباق وتظهر في كل وجبة تقريبًا ، وأثناء تناولها على مدار العام ، يعد Lent أو "La Cuaresma" ، مع حظره على اللحوم الحمراء والتركيز على الأسماك والخضروات ، وقتًا للمجد في ملبا ثروات وليمة على فضله.

تعد الخضروات "تورتاس" ، من الكلمة الإيطالية للكيك بدلاً من الساندويتش المكسيكي المعروف أيضًا باسم تورتا ، و "بودينيس" ، من "بودنغ" الإنجليزية ، خبزًا نباتيًا شهيرًا يتم تقديمه أثناء الصوم الكبير وإزالته بعيدًا عن الإسبان. الأطباق ، حيث يتم إعدادها مع البيض وتميل إلى احتواء منتجات الألبان ، لم يظهر أي منها في المطبخ المكسيكي حتى بعد الفتح الإسباني. ومع ذلك ، فهي نموذجية للغاية لفن الطهي اليوم ويمكن العثور عليها في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، في كثير من الأحيان كدورة من تلقاء نفسها وليس كمرافقة لطبق آخر. يمكن أن تكون حازمة وقوية نسبيًا ، تذكرنا بـ "فريتاتا" إيطالية أو تورتيا إسبانية ، كما في حالة "بودين" ، أو خفيفة وجيدة التهوية ، بدلاً من ذلك مثل سوفليه لم يرتفع بشكل صحيح. يمكن أن يكون الطبق معًا في حشوة - ربما الدجاج في صلصة حارة أو شرائح الفلفل الحار أو نوعًا من المأكولات البحرية أو حساء الخضار ، ويمكن أن يكون حلوًا بدلاً من المذاق ، ويحتوي على فواكه و / أو توابل ، بنكهة الأناناس والقرفة على سبيل المثال. لمجرد الخلط بين الأمور ، يمكن أن تنطبق كلمة budín أيضًا على طبق من التورتيلا المملوءة بالملء ، مثل اللازانيا الإيطالية.

يعتبر تورتا أو بودين دي إلوت ، القائم على الذرة الحلوة ، أحد أكثر أنواع الخضروات شيوعًا ، مثل الجزر ، "تورتا دي زاناهوريا" والبازلاء ، "تورتا دي تشيشارو" ، بالإضافة إلى إصدار عطري عميق مصنوع من البسكويت الشرير. فطر الذرة ، "huitlacoche".

يمكن تقديم تورتة الحلوة أدناه من تلقاء نفسها كطبق غداء مع سلطة ، لكنني أحب أن أرافقها مع السالسا الفوار الحار الذي يخترق الثراء ويوازن بين حلاوة اللطيفة. كما أنه يصاحب أيضًا اللحوم والأسماك المشوية. تقليديًا ، يتم صنع التورتة بالطبع مع ذرة حلوة طازجة ، مقطعة إلى شرائح مباشرة من قطعة خبز ، ولكن باستخدام ذرة حلوة مجمدة أو معلبة تعمل بشكل جيد للغاية ، لكن النكهة ، على الرغم من نشاها قليلاً ، جيدة تمامًا. ومع ذلك ، إذا كنت تتخيل استخدام الذرة الطازجة ، فإن الكميات تبقى كما هي ولكن ستحتاج إلى طهيها لفترة أطول في الحليب.

خبز الحلوة المكسيكي - تورتا دي elote

يخدم 4

للتورتا: -
900 غرام / 2 رطل من الذرة الحلوة المعلّبة أو المجمدة ، ويُشطف ويُصرف
450 مل / 2 كوب حليب كامل الدسم
15 جم / 1/2 أوقية زبدة مملحة
200 جم / 7 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
375 غرام / 13 أونصة من الطماطم (البندورة) ، البشرة ، المصنفة ومفرومة بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي مجفف
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
120 مل / 1/2 كوب كريم مزدوج / سميك
200 جم / 7 أونصة مكسيكية في الهواء الطلق ، سلطة ريكوتا أو جبنة فيتا
75 جم / 3 أوقية جبنة البارميزان المبشورة الطازجة + 30 مل / 2 ملعقة كبيرة
4 بيضات مفصولة
2 صفار البيض
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 × 2 لتر / 8 كوب سوفليه أو طبق غرتن ، مدهون جيدًا

من أجل الصلصة:-
200 غ / 7 أوقية طماطم كرزية ، ربع
50 غ / 2 بصل أحمر أوقية ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم ، مقشر ومكسر
1 حبة فلفل أخضر حار ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة شيبوتل بوري أو مسحوق ، أو حسب الرغبة
10 جم / 1/3 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
1 أفوكادو كبير ناضج ، مقشر ومكعب
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
15 مل / 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي ثلثي الذرة الحلوة تقريبًا في قدر ، واسكب الحليب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر للتأكد من عدم حروقه. تبرد قليلاً وتصفى حتى تصبح ناعمة جدًا في خلاط أو معالج طعام. ادفع عبر غربال شبكي متوسط ​​- تجويف ، أعلم ، لكن جلود الألباب ستعطي التورتا ملمسًا سيئًا إذا تخطيت هذه الخطوة.

نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ، نضيف البصل والثوم ، ونطهو المزيج بلطف حتى يصبح شفافاً ، حوالي 15 دقيقة.يُضاف الطماطم والكثير من التوابل ، ثم يُسخن ويُطهى مع التقليب مع التحريك من حين لآخر ، حتى تطلق الطماطم معظم رطوبتها ويظهر المزيج جافًا تمامًا. ضجة في التوابل ، والتوابل ، كريم ، فريسكو ، 75 غرام من البارميزان ، جميع صفار البيض ، بوريه الحلوة وما تبقى من الحلو. تحقق من التوابل.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6 / فرن المروحة 180 درجة مئوية.

في وعاء نظيف ، اخفق بياض البيض حتى تشكل قمم ناعمة. مع ملعقة معدنية كبيرة ، قم بطيها في قاعدة الذرة الحلوة وتصب في طبق سوفليه. يرش مع البارميزان المتبقية.

تُخبز التورتة لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة واحدة ، حتى تصبح صلبة وذهبية.

تخلط جميع مكونات السالسا في وعاء ، وتضاف الملح في اللحظة الأخيرة.

خدمة تورتا مع السالسا. كما أنه بارد جدًا على الرغم من أن النسيج أكثر صلابة.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: Suspense: They Call Me Patrice / Thing in the Window / Philomel Cottage (قد 2024).