درونكاردز نودلز (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• أبريل 26, 2024

لقد تعلمت أن أصنع هذا الطبق قبل عدة سنوات من صديق طاهي ، وهو من منطقة لاوس التايلاندية الحدودية والمعروفة باسم عيسى في تايلاند. يقع Issan في منطقة North East Plains في تايلاند ، والمطبخ مشترك بين شعب تايلاند ولاوس حيث سافر بحرية لعدة قرون بين البلدين.

تختلف لغة هذه المنطقة قليلاً عن لغة بانكوك التايلندية النموذجية. على سبيل المثال ، مرحبًا هو sawadee في بانكوك ، و Sawabee في Issan.

يحظى هذا الطبق اللذيذ والسريع للغاية بشعبية خاصة بين الرجال بعد ليلة من الحفلات والشرب والتي تتضمن غالبًا Singha أو Laos Beer و أو Mekong wisky التي تكون سلسة بشكل مخيف. بعد ذلك ، يجتمعون في كشك للمعكرونة ويأمرون درونكارد نودلز.

عائلتنا تحب هذا كغداء أو عشاء سهل.

السكارى 'NOODLES

8 أونصات من شعيرية الأرز الشريطية العريضة (سين ياي أو الجوتابون) *
حفنة من الروبيان المقشر (اختياري)
1 - 2 صدر دجاج مقطع 1/2 "حجم
ربع كوب من التوفو الثابت ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1 قطعة من الكراث (اختياري)
نصف حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع مربعة
نصف ميد بصل احمر مكعب
حفنة من الملفوف رئيس مكعب
1 حبة طماطم مكعبة
2 بيض مخفوق

رش سخية من الفلفل الأبيض

المعاطف التالية المعكرونة مع "صلصة" من النكهات العظيمة

ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار - (ميك روا أو ماركات اليعسوب)
1 ملعقة طعام من الخل الأبيض (الأرز)
1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (نام بلاه) (ذوقها وأضفها في النهاية)
1+ ملاعق كبيرة من سكر النخيل (السكر الأبيض جيد إذا لم يكن متاحًا)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة صغيرة من بريك فوم (فلفل أحمر مطحون) أو سامبول أوليك (جيلي مطحون في جرة)
نصف كوب من براعم الفاصوليا (اختياري)
4-8 بريك كي كي نوي (تشايلد بيرد تاي ، طازج) أو فريك تشي فا (حتى الجاردين لا بأس به)

مقبلات مع:
الكزبرة
شرائح البصل الأخضر
حفنة من bai kaprao (أوراق الريحان المقدسة) أو Bai Horapha (الريحان التايلاندي)
1 لمبة من الثوم المخلل ، شرائح رقيقة
3-4 أحمر التنين الصيني تشيليز ، julienned وتوضع في الماء المثلج لتجعيد
نخب الفول السوداني المفروم

نقع الشعرية في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.

مقبلات اختيارية = احفظ حفنة من معكرونة الأرز وقطعيها إلى 3 "أطوال للقلي بالزيت الساخن حتى متموج.

طريقة

ووك الحرارة للتدخين ، إضافة النفط ودوامة.

ثم تقلى الكراث والثوم بسرعة ، لا البني. يُضاف صدر الدجاج والبني ، ويُضاف الخضار ، ويُغرف على جوانب المقلاة ، ويُضاف البيض ؛ اطبخ ، ثم اقلبه وشرائح طويلة. أضف كل شيء آخر.

إذا لم يكن لديك مقلاة أو كنت غير مرتاح للسرعة المطلوبة ، أقترح طهي مكوناتك قبل اليد ثم أضفها جميعًا في وقت واحد إلى الشعرية ومكونات الصلصة. يُمزج في براعم الفاصوليا ، والطماطم ، والريحان في نهاية المطاف ، حتى لا تطهوها.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون متبلة التوفو في بعض الصويا الظلام الذي زوجين
من شرائح الفلفل الحار تضاف. أيضا ، هناك التوفو المتاحة النكهة بالفعل وجافة نوعا ما لذيذ جدا في هذا الطبق ، ولكن مقطعة إلى الزهر أصغر.

ثم تُضاف المعكرونة المقلية والبصل الأخضر شرائح والفول السوداني المحمص والكزبرة الصغيرة وأوراق الريحان والثوم المخلل كزينة.

* شعرية سين ياي / رايس: يمكنك أن تجدها طازجة في الأسواق الشرقية - لا تضعها في الثلاجة أو تصلبها وسوف تشعر بالجنون عند محاولة فصلها. يذهبون أيضا الحامض إذا لم تستخدم في غضون يوم واحد. كما أنها متوفرة معبأة جافة - وأظل دائمًا على حزمة من أكبر شعيرية الأرز الجاف في متناول يدي لإصلاح سريع معكرونة Drunkards.

** أفضل استخدام شيلز تاي بيرد والتنانين التايلانديين في هذا الطهي وكل المطبخ التايلاندي ، لكن في بعض المناطق يصعب العثور عليهما. يمكن استبدال Serranos. أنا في ولاية كاليفورنيا والتايلانديين التشيلي متاحة طازجة على مدار السنة. أنا أزرعهم بنفسي طوال العام من خلال جلب نباتات التشيلي المحفوظة بوعاء من حوالي ديسمبر إلى مارس. عادةً ما أستخدم تشيليز أكثر مما هو مقترح في الوصفة ، لكن ابدأ من هنا واعمل على تسامحك مع ذوقك! تذكر حبوب الفليفلة التي تسبب الإدمان - كلما زاد تناولك ، كلما أردت ، وكلما زادت كمية الطعام التي تتناولها ، زادت درجة حرارتك.

*** تطبخ صلصة السمك بسرعة وتحتاج دائمًا إلى إضافتها في النهاية. انا افضل جولدن بوي براند تاي صوص سمك

حقوق النشر: Global Access ltd ، 1998