البنغالية المحار وصفات

• أبريل 29, 2024

يشتهر المطبخ البنغالي بأطباق المأكولات البحرية اللذيذة ومزيج فريد من التوابل. يقع Bay of Bengal في الركن الشمالي الشرقي للهند ، ويوفر مصدرًا وفيرًا لكل من الأسماك والمحار.

يتميز المطبخ البنغالية باستخدامه المكثف لبذور الخردل الأسود في العديد من وصفاته. يوفر استخدام زيت بذور الخردل ومعجون بذور الخردل المطحون عمقًا غنيًا من النكهة فقط في الأطعمة البنغالية. يستخدم المطبخ البنغالية أيضًا مزيجًا فريدًا جدًا من التوابل المعروفة باسم "لحم الخنزير المقدد" (5 سبايس ماسالا).

يتكون PANCH PHORON من أجزاء متساوية من البهارات الكاملة الخمس التالية:

بذور الحلبة (ميثي)
بذور حبة البركة (بذور البصل الأسود أو الكالونجي)
بذور الخردل الأسود (راي)
بذور الشمر
بذور الكمون (جيرا)

لعمل صحن الفلفل الحار ماسالا: نخب التوابل في مقلاة جافة على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى عبق والعطرية. أخرجه من المقلاة ، واتركه ليبرد ويطحن إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة النظيفة.

تتوفر فورون بورش وزيت بذور الخردل ومسحوق الخردل (فقط أضف الماء الدافئ لصنع معجون) في أي متجر بقالة هندي.

لا تتردد في استبدال نوعك المفضل من المحار (مثل الأسقلوب والروبيان والبطلينوس وجراد البحر ...) للحصول على الوصفات التالية.


بنجالي ستايلس

يخدم 4.

مكونات

2 رطل يعيش بلح البحر
2 كوب ماء (أو أي مخزون ذو نوعية جيدة)
1 علبة من حليب جوز الهند
1 بصلة صغيرة ، مكعبات
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
1 قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
1 ملعقة صغيرة paanch phoran
2 ملعقة طعام زيت بذور الخردل (أو الخضار أو الكانولا)
1 ملعقة شاي الكركم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
ملح للتذوق
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

اغسل بلح البحر وافركه جيدًا وتجاهل أي لحى تبقى متصلة بالقذائف. أيضا ، تجاهل أي بلح البحر مفتوحة وتفشل في إغلاق مغلقة عند استغلالها بخفة. أنا دائما نقع بلح البحر لمدة 15-20 دقيقة في وعاء كبير مليء بالماء البارد وحوالي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض. هذا يساعد على التخلص من أي رمل داخل الأصداف. يُصفى جيدًا ويوضع جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تضاف زيت بذور الخردل ثم تضاف بهارات فرو العجينة بعناية. بعد انحسار البقع ، أضيفي البصل. يقلب حتى يصبح لونه بني فاتح ثم يضاف الزنجبيل والثوم. يقلب لمدة 2-3 دقائق إضافية ويضاف الكركم والكمون المطحون والكزبرة المطحون والملح. أضف الماء وحليب جوز الهند. قلبي جيدًا لتتحد وتغلي جيدًا.

أضف بلح البحر المنظف ، وقلل الحرارة والغطاء والبخار لمدة 6-8 دقائق في الوقت الذي يجب أن تفتح فيه كل بلح البحر بالكامل. إذا فشل فتح أي بلح البحر ، فتجاهلها. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة ويُقدّم.

*********************************************************************************************************

البنغالية الفلفل الحار

يخدم 4.

مكونات

2 رطل من الساقين سلطعون تنظيفها (متصدع)
2 الكراث المتوسطة ، المفروم ناعما
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
1 قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
2-3 قطع الفلفل الحار الأخضر التايلاندي الطازج في نصف بالطول
½ ملعقة شاي panan phanan
½ ملعقة شاي الكركم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب ماء (أو أي مخزون ذو نوعية جيدة)
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ذي النوعية الجيدة
3 ملاعق كبيرة من زيت بذور الخردل (أو يمكنك استخدام الخضار أو الكانولا)
عصير 1 الجير
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة

طريقة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف زيت بذور الخردل ثم يُضاف توابل الفانيلا. بعد أن يهدأ الرذاذ ، أضف الكراث والزنجبيل والثوم. يقلب بلطف لمدة بضع دقائق ثم تضاف التوابل (الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر ، جارام ماسالا والملح والفلفل). يُضاف معجون الطماطم والماء ، ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يُمزج ويُغلى المزيج.

أضف أرجل السلطعون التي تم تنظيفها وتصدعها ، وقم بتقليل الحرارة والغطاء والبخار لمدة 6-8 دقائق في الوقت الذي يجب أن تكون جميع أرجل السلطعون فيه طرية ولكن مطبوخة بالكامل. يُضاف الفلفل الحار الطازج ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق حتى يُمزج جيدًا. مقبلات مع عصير الليمون الطازج وأوراق الكزبرة المفرومة طازجة. خدمة دافئة.

تعليمات الفيديو: طريقة طهي المحار بصلصة أكثر من رائعة مثل المطاعم الكبرى (أبريل 2024).