النبيذ & الغذاء مطابقة - لحوم البقر

• قد 5, 2024

الوجبة التي يكون فيها اللحم الأحمر هو التركيز المناسب للبحث في قبوك - أو متجر النبيذ المحلي - عن زجاجة من النبيذ الأحمر الجيد. لكن النبيذ الذي تريده يعتمد على ما تطبخه وخصوصًا كيف. لنبدأ مع اللحم البقري.

لحم بقري

يُعد مزيج من اللحم البقري المشوي الذي يتم تقديمه في عصائره مناسبًا تمامًا لتناول كلاريت جيد ، حيث تُعرف أنواع نبيذ بوردو الحمراء. كلاريت هي مزيج من Cabernet Sauvignon و Merlot. تلك من تسميات St Emilion و Pomerol هي في المقام الأول Merlot ، والباقي يهيمن عليها Cabernet. سأذهب إلى سيارات الأجرة هنا. للحصول على بدائل ، ابحث عن كابيرنت في كاليفورنيا Meritage أو ما شابه ذلك. النبيذ الآخر الذي يجعل مباراة رائعة هو ريوجا المسنين. سيكون نعومة ونعومة النبيذ مثل Marqués de Cáceres بالتأكيد.

إن طهي اللحم البقري فوق لهب مفتوح يجعلني أفكر في مناطق تناول اللحوم الرائعة في العالم. هل من حالات السقوط أن مناطق زراعة الخمر مثل الطهي في الهواء الطلق على الفحم أو الخشب قد طورت نبيذًا يتناسب بشكل مثالي مع النكهات المدخنة والنكهة من اللحم المحترق بالنار؟ لا يمكنني رؤية شرائح اللحم الأرجنتينية في قائمة دون أن يخطر على بالي Malbec. تتمتع الأرجنتين بلحوم البقر الرائعة ، ويستمتع السكان المحليون بتناول كميات ضخمة في جلسة ، ويخلق عنب Malbec ، الذي صنعته الأرجنتين بنفسه ، نبيذًا رائعًا. وبالمثل ، سيصنع مواطنو جنوب إفريقيا كومة من الخشب ويضربونها عن براي حيث يطبخون اللحم البقري واللحوم المحلية مثل الكودو (نوع من الغزلان) ، كل من اللحوم وطريقة الطهي تتطابق تمامًا مع تدخين الأناناس. إنهم أكثر تطوراً بعض الشيء في كاليفورنيا ، حيث من المرجح أن تكون نيرانهم في شواية ويبر ، لكن شرائح اللحم الأمريكية ضخمة ومتحمسة وتتسول لزينفانديل المحلي الحار الذي يتزاوج بشكل مثالي.

أي من هذه الخمور تسير على ما يرام مع شرائح اللحم المشوية أو المشوية. كما هو الحال من أوروغواي ، وهي دولة أخرى في أمريكا الجنوبية والتي تتمتع بها اللحوم المطبوخة على النار ، هي تانات. صغيرتي سيرة وشاربونو من كاليفورنيا أيضا.

في الواقع ، من الصعب التفكير في نبيذ أحمر لا يتطابق مع اللحم البقري ، لكنني أعتقد أن الأصناف المذكورة أعلاه هي مطابقة للتميز.

ولكن لنفترض أنك تفضل النبيذ الأبيض؟ لقد كنت في حالة سكر - واستمتعت - بسمتي نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك مع شريحة لحم ضلع كجزء من بحثي لهذه السلسلة. أعتقد أنه إذا كنت ستشرب نبيذًا أبيضًا فأنت تريد واحدة تحزم القليلًا من النكهات وستصمد أمام النكهات القوية ويفعل ذلك بالتأكيد أي شخص ينقذ NZ. قد يكون البديل هو Rioja الأبيض الذي كان قديمًا من الخشب - اطلب من تاجر النبيذ الخاص بك الحصول على Rioja أبيض على الطراز القديم. لا تهتم في السوبر ماركت لأنها لن تخزنها.

ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، تذكر قوانين المطابقة الثلاثة للغذاء والنبيذ:

• اشربي ما تفضله لعدم وجود أزواج صحيحة أو خاطئة.
• تجربة ، أن المغامرة والعثور على النجاحات الخاصة بك.
• عندما تكون في شك ، اشرب النبيذ المفضل لديك

---

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يضم أكثر من 100 علامة النبيذ والقصص التي تقف وراءها ، و PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

---

تعليمات الفيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات (قد 2024).