حماية المطبخ التاريخي في المكسيك

• قد 16, 2024

وضع كونسيرفاتوريو دي لا كولتورا غاسترونوميكا ميكسيكانا (CCGM) ، أو كونسرفتوار للثقافة المكسيكية في تذوق الطعام ، مهمة صعبة. في عالم تتفوق فيه الوجبات السريعة والطعام المريح والأطعمة المصنعة والأطعمة المجمدة والوجبات المعلبة والأغذية المشعّعة والأغذية المعدلة وراثياً و "الطعام" الذي تم نثره ومعالجته حتى لم يعد معروفًا ، بيان مهمة CCGM يبدو الأمر رائعًا للغاية: فهو يقوم بـ "الحفاظ على الأعراف والعادات والمنتجات والممارسات الثقافية والمعرفة التي تشكل جوهرًا مشتركًا يعرّف المطبخ المكسيكي التقليدي ، وإنقاذها وصونها وتعزيزها. في الوقت نفسه ، يسعى المعهد إلى تسهيل التعبير عن الاتجاهات المبتكرة التي قد تساعد في ضمان استمرارية هذا التراث الطهي ، بهويته الشخصية للغاية وشخصيته الفريدة ، من أجل ضمان نقلها إلى الأجيال المقبلة "(بلدي ترجمة فضفاضة من الإسبانية). يؤكد بيان آخر على الهدف المتمثل في الحفاظ على "جذور وهوية واستمرارية فن الطهو لدينا ، وكذلك تقدمه ، من أجل تمكينه من الحفاظ على مكانته بين المأكولات الرائعة في العالم" - مسؤولية كبيرة عن غلوريا لوبيز موراليس رئيس CCGM والمديرة السابقة لمكتب اليونسكو الإقليمي للثقافة لأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ، ومجلس إدارتها ، الذي يضم طهاة مكسيكيين مشهورين مثل أليشيا جيرونيلا دي أنجيلي من "التاجين" ومارغريتا كاريلو دي ساليناس من " دون إميليانو ، وكذلك كريستينا هيرنانديز دي بالاسيو ، مؤلفة كتاب "200 عام من المطبخ المكسيكي".

إن مفهوم الطعام والطبخ كجزء لا يتجزأ من الذات في أي بلد ليس بالأمر الجديد - فالطعام واللغة والموسيقى والرقص والتاريخ والأدب والفن والفولكلور من بين أمور أخرى كلها تساهم في إنشاء هوية "هوية" الناس وهويتهم. ومع ذلك ، أن نرى المكونات الأصلية للأمة ، والممارسات الزراعية ، وأساليب الطهي والأواني أكثر من مجرد نموذج غذائي ، كوسيلة للمعيشة وليس فقط كوسيلة للأكل - والأهم من ذلك أنها إرث حي وهدية للمستقبل. الأجيال التي تتطلب الرعاية والحماية - هي فكرة اختارت اليونسكو ، منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة ، أن تعترف بها باعتبارها "تراثًا ثقافيًا غير ملموس": في نوفمبر 2010 ، وللمرة الأولى في تاريخها ، منحت هذا التعيين والمكانة للمطبخ المكسيكي تقديراً للدور المحوري الذي تلعبه في طريقة حياة الأجداد ووظيفتها داخل المجتمع.

إذن كيف يمكن للمرء أن يدور حول حماية وصون المأكولات التي تعيش وتاريخية في آن واحد ، والحفاظ عليها كمورث وطني وجزء من التراث الثقافي للبلد؟ اعتمدت CCGM نهجًا ذا أربعة محاور لتحقيق مهمتها الصعبة والمطلوبة: -

1. تركيز محدد على كل من الحفظ والابتكار ، يهدف إلى تعزيز الرابطة بين فن الطهو والتجارة المكسيكية ، الاقتصاد الوطني ، الزراعة والتنوع البيولوجي. يتم التركيز بشكل خاص على زراعة النباتات المغذية وكذلك الحفاظ على طرق الطهي والزراعية التقليدية.

2. إنشاء CCGM "casas" أو المنازل التي تقدم البرامج والمشاريع التعليمية. الهدف الرئيسي من casas هو جمع وجمع المعارف والخبرات المحلية والإقليمية والوطنية في الطهي ، ومن ثم تسهيل نقلها في جميع أنحاء البلاد وخارج حدودها. يشارك الطهاة والطهاة التقليديون وشيوخ الطهي ومنتجو المواد الغذائية وطلاب فن الطهو المكسيكي في المؤتمرات والندوات والدورات العملية وعروض الطهي والمعارض الخاصة بالأطعمة الحرفية بالإضافة إلى تقديم المشورة والخدمات الاستشارية. تعمل كازاس أيضًا كحلقة وصل بين الطعام المكسيكي وزراعته وإعداده والفن والحرف والثقافة المكسيكية.

3. من أجل زيادة الوعي بالدور الأساسي للطعام المكسيكي في الهوية الإقليمية والوطنية للبلد ، تنظم CCGM الأحداث وتصدر منشورات متخصصة: على سبيل المثال ، تدير حالياً دورة دبلوم مع سلسلة من المحاضرات بعنوان "ثقافة الطبخ والغذاء" من مجموعات السكان الأصليين المكسيكية "- تغطي الجلسات مواضيع مثل النظام الغذائي الأصلي في الماضي والحاضر ، وحياة شعب المايا القديم والحديث والطعام اليومي ، ومهرجانات Rarámuri أو هنود تاراهومارا ؛ نظرة متوازية ثانية على تاريخ المكسيك من خلال فن الطهو ، في حين أن "الفريجول" - أو "الفول" ، واحدة من العديد من الهدايا المكسيكية الطهي للعالم - تتبع هذا التيلة المكسيكية من آثارها الأولى إلى دورها المعاصر في عادات الأكل الوطنية في القرن الحادي والعشرين. تعمل CCGM أيضًا على إنشاء مركز توثيق افتراضي للمطبخ المكسيكي ، والذي يخطط لإتاحته لأي شخص مهتم بالموضوع والذي يأمل أن يصبح شبكة حية ذات أهمية ثقافية.

4- وأخيراً ، تسعى CCGM إلى منح شهادات الأصالة للمكونات والمنتجات والأساليب والمؤسسات التي تتوافق مع معايير اليونسكو "للتراث الثقافي غير المادي".

من المؤكد أن الطعام المكسيكي بكل مجده التاريخي والمعاصر يستحق الجهود الشديدة التي تبذلها CCGM للحفاظ عليها كتراث وطني ، ومع وجود مؤسسة من هذا العيار إلى جانبها ، أنا واثق من بقائها!

يمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات حول CCGM على موقعها على الانترنت. إنها تستحق الزيارة للتصوير الفوتوغرافي وحده (سواء من الأطباق المكسيكية أو الطهاة التقليديين) ، وإذا كنت تتبع رابط "الفيديو" ، فيمكنك مشاهدة فيلم رائع ومثير حول الطعام المكسيكي التقليدي ومكوناته الأصلية.

تعليمات الفيديو: ???????? LEON TROTSKY house in Mexico city (قد 2024).