أوزة مشوية ، تخصص كولونيا ، وصفة

• قد 18, 2024

مثل معظم الاحتفالات في ألمانيا ، وخاصة خلال أشهر الشتاء ، فإن عيد القديس مارتن تكريما لحياة مارتن للسياحة في 11 نوفمبر يتضمن الطعام.

كمهرجان ديني يتزامن مع النبيذ الشاب من مناطق زراعة النبيذ في ألمانيا الجاهزة للشرب ، وليس الأوز رمزًا لسانت مارتن فحسب ، بل أيضًا وفرة بسبب هجرتهم السنوية الخريفية ، أوزة الشواء مع الكرنب الأحمر ، والزلابية ، والكستناء ، والنبيذ هي العشاء التقليدي "Sankt Martinstag" في البلاد. Martinsgans.

مع تقديم الكستناء لأول مرة إلى ألمانيا من قبل الرومان الفاتحين ، ووفيرة في كولونيا لأن "Colonia" كما أطلقوا عليها كانت واحدة من مناطق الاستيطان الرومانية الرائدة ، على الرغم من اسمها ، لا يتم حفظ هذه الوصفة المشوية ليوم القديس مارتينز فقط. يعد هذا الفندق أحد المناطق الإقليمية المفضلة لعيد الميلاد والعام الجديد ، حيث يعد تخصصًا إقليميًا من كولن ، كولونيا ، أكبر مدينة بجانب نهر الراين. وكذلك واحدة من تلك الوجبات المقدمة في المناسبات الخاصة.




كولنر Martinsgans - كولونيا سانت مارتينز الشواء غوس
أوزة مشوية مع الزلابية (Klöße)

1 إعداد 3.5 كجم (حوالي 8 رطل) أوزة
ملح
فلفل
مردقوش

للحشو:

500 غرام (1 رطل تقريبًا) الكستناء (يمكن تفريغه بدون فراغ ، ومن الممكن استخدام المعلبات ولكن النكهة ليست هي نفسها)
3 تارت التفاح
100 غرام (حوالي 4 أوقية) الزبيب
1/4 لتر (حوالي نصف لتر) من النبيذ الأحمر

أولا تحضير الحشو

باستخدام السكين ، قم بعمل شرطة مائلة في الكستناء حتى لا تنفجر ، مشوي في فرن محمّى على حرارة حوالي 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ الأصداف في الفتح عند الفتح وتبريدها وإزالتها.

قشر التفاح ، وقسمه إلى أرباع ، وأزل البذور ثم قلبه إلى شرائح رقيقة.

تخلط الكستناء وشرائح التفاح مع الزبيب.

اغسل التجويف وخارج الإوزة جيدًا وجفف جيدًا وفرك مزيجًا من الملح والفلفل والمردقوش في الجلد وبطانة التجويف.

ضعي الإوزة بخليط الكستناء وخياطة فتحة الإغلاق.

نقع في جميع أنحاء مع شوكة ومكان ، الثدي مواجهة لأسفل ، في مقلاة التحميص. باستخدام الدهون التي تستنزف من الطيور لتخفق بانتظام ، اتركيها في فرن مسخن على حرارة 390 فهرنهايت ، 200 درجة مئوية ، لمدة ساعة.

اقلبه بحيث يكون الثدي متجهًا لأعلى ويستمر في التحميص لمدة 30 دقيقة أخرى.

يتم طهي الإوزة عندما تصبح العصائر من الجزء الأكثر ثخانة من ساقها واضحة بعد أن تم وخزها ؛ أي مسحة قرنفلية على السائل تعني أنها تحتاج إلى وقت طهي أطول قليلاً.

افصل دهن الأوز عن الأوراق في المقلاة المشوية وضعه على جانب واحد ليتم استخدامه في يوم آخر.

لصنع الصلصة: خذ الأوراق المالية المتبقية في المقلاة وأثناء التحريك لإذابة الرواسب ، أضف النبيذ الأحمر.

يُغلى المزيج في المذاق ، تذوق التوابل مضيفًا القليل من الماء إذا كانت النكهة المعتدلة مطلوبة. لصلصة أكثر سمكا إضافة نشا الذرة أو رو. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ويقدم بشكل منفصل عن طبق مُسخّن مسبقًا.

تحتوي أوزة على جثة كبيرة وثقيلة ، لذا عليك التخطيط لوزن أوزة غير مطبوخة لتكون 1 رطل لكل شخص ، ولا تنسى إنقاذ عظم الترقوة ؛ بعد كل شيء عندما يسحبه شخصان حتى يكسر كل من لديه أكبر قطعة يمكن أن يصنع أمنية ... ومن يدري أنها قد تتحقق.

هناك بعض الوصفات المعقدة للغاية لكل من زلابية البطاطا وللباب الأحمر ، ولكن هذه وصفتان سريعتان للغاية وسهلتان لكن لذيذة.


فطائر البطاطس - Kartoffelklöße

مكونات:
4 بطاطس كبيرة أو 6 بطاطا مسلوقة ومبردة
100 غرام ، 7/8 كوب ، طحين خاص
1 ملعقة صغيرة ملح
اختياري 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 بيض
الأسهم الدجاج أو الخضار للطبخ (يمكن أن يكون مكعب الأسهم)

هرس البطاطس أو تمر عبر ريسير حتى تصبح ناعمة
اخلطي البيض والملح والدقيق وجوزة الطيب إذا ما استخدمت ، حتى تمتزج جيدًا ثم تُضاف إلى البطاطس
اعجن الخليط حتى تمتزج جيدا
تأخذ قطعة من العجين ومع أيدي مغطاة بالدقيق لفة في الزلابية حجم كرة الغولف
قم بإفراغ الزلابية في وعاء يغلي ويغلي برفق في قدر نصف مغطى لمدة 10 دقائق
إزالة بعناية مع ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف. توضع في طبق دافئ وتقدم.


وصفة الملفوف الأحمر - Rotkohl

مكونات:

ملفوف أحمر متوسط ​​(حوالي 1.1 / 4 إلى 1.1 / 2 رطل)
1 تفاحة كبيرة لاذع
1 بصل أبيض متوسط
عصير من نصف ليمون
3 ملعقة كبيرة قصب أو سكر بني
4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، (البلسمك جيد أيضًا إذا بقي من صلصات السلطة الصيفية)
4 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود

قشر التفاح والبصل وختمه جيدًا
باستخدام سكين حاد أجاد الملفوف في شرائح رقيقة
يُقلّى البصل في زيت الزيتون في مقلاة مملوءة بالفرن حتى تبدأ في تحويل الذهب
يُضاف الملفوف المقطّع والتفاح ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ثم يُرفع عن النار

يُمزج عصير الليمون والسكر والخل والماء والملح والفلفل ، ويُسكب مزيج الملفوف ويُمزج جيدًا
يغطى ويوضع في فرن مسخن لمدة ساعتين عند 320 درجة فهرنهايت ، 160 درجة مئوية.

يمكن رش بذور الكراوية على الملفوف الأحمر قبل التقديم و / أو قطع من التفاح الطازج ، ويمكن تقديمها ساخنة أو السماح لها بالبرد واستخدامها كمرافقة للحم البارد.

Guten أppetit!

وتمتع بأوزتك المشوية الألمانية التقليدية.


ائتمانات الصور: الكستناء من Redaktion KOCHEN ، الأوز المحمص مع الزلابية (Kloesse) والملفوف الأحمر EkkiO1 - فطائر البطاطا البافارية الطبخ مجاملة Afrank99 عبر de.Wikipedia ، Cut Red Cabbage by Aimee Justice ، عبر en.Wikipedia

تعليمات الفيديو: وصفة عجيبة لألام الركبة كانت سبب في شفاء والدتي هديتها لكل من يعاني ..... (قد 2024).