المكسيكي أنتوجيتوس - جورديتاس

• أبريل 29, 2024

Gorditas: القليل منها ... الاسم وحده يستحضر الراحة والذوق اللذيذ والبهجة اللانهائية للأنتوجيتوس المكسيكية.

تفخر ولاية فيراكروز بكونها موطنًا لأصحابها الصغار ، كما أن حبيبات الفاصوليا السوداء هي من اختصاص كل طباخ في الولاية ، في حين أن الأسواق والمحلات التجارية الصغيرة حول ميركادو هيدالجو في ميناء فيراكروز تثير اهتمامهم بها. العشرات. ومع ذلك ، فإن gorditas يأتي في العديد من الأشكال ويتم إعدادها وطهيها وتؤكل بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون gordita شقراء ، "blanca" ، أحمر الشعر ، "colorada" ، أو امرأة سمراء ، "negra" ، اعتمادًا على النكهات ، إن وجدت ، التي تمت إضافتها إلى عجين الذرة ، masa: الفلفل المجفف المطحون ، الأعشاب ، بوريه من الفاصوليا السوداء ، أو ربما لا شيء أكثر من الملح وشحم الخنزير. يمكن طرحها بشكل رقيق مثل التورتيا أو بسماكة سنتيمتر واحد ؛ يمكن طهيها على صينية جافة تنتج غورديتا أكثر صلابة أو مقليًا في شحم الخنزير (أصيل للغاية وما بعد الإسباني) أو زيت نباتي (معاصر ولكن ربما ليس أكثر صحة) ؛ يمكن أن تؤكل بسهولة وغير مزينة ، مباشرة من المقلاة ؛ يمكن قطعها ومليئة بأي نوع من حشو لذيذا. أو يمكن أن تصدرت ، بدلاً من ذلك مثل tostada. ولكن على الرغم من استعداد gordita ، فإن أهم ما يميزها هو أنها تنفخ وتنتفخ إلى حد أكبر أو أقل أثناء طهيها ، وتنتج قشرة هشة - في الواقع ، في بعض المناطق ، تُعرف باسم "انتفاضة" أو منتفخة . تخلق عملية التضخم هذه أيضًا فراغًا ، جيبًا لملء الفراغ في حالة استخدامه.

الخطوة الأولى هي العجين ، لا ماسا ، الذي يمكن أن يكون طازجًا أو مصنوعًا من دقيق الذرة ، وماسا هارينا ، ويمكن إنشاء نسختين بسيطتين جدًا من gorditas من لا شيء أكثر من ماسا: يتم لف واحد نحيفًا وسوف ينتفخ بلطف في جو حار النفط ، رغم أنه هش للغاية بحيث لا يتم حشوه ويميل إلى تناوله مع السالسا فقط ؛ أو يمكن لف الماسة أكثر سماكة ، مما يؤدي إلى gordita أكثر ثباتا إلى حد كبير. ومع ذلك ، فإن العديد من الإضافات إلى العجين الأساسي هي مألوفة في العديد من المناطق: بعض الدهون ، وغالبًا ما تكون على شكل شحم الخنزير ولكن أيضًا قشدة سميكة أو زبدة ؛ كميات صغيرة من الدقيق ومسحوق الخبز ؛ و المنكهات مثل الفول و الفلفل و الأعشاب. بمجرد صنع الماسا ، تُسطح كرة منه في دائرة ، سميكة أو رفيعة ، ومن ثم تصبح جاهزة لتكون ممزقة وتنتفخ في واحدة صغيرة ممتلئة الجسم.

الوصفة التالية عبارة عن غورديتا رفيعة - وصفة تنفخ بشكل رائع وتصبح هشًا مبهجًا ، تقدم مع صلصة حلوة وحادة من الموز والطماطم - فيراكروز جدًا!

Gorditas مع صلصة الموز - Gorditas con plátano macho

يجعل 6 gorditas

للماسا: -
125 جم / 4 1/2 أوقية ماسا harina
120 مل / 1/2 كوب ماء
15 جم / 1/2 أوقية زبدة ، خففت
2.5 مل / 1/2 ملعقة صغيرة ملح
5 مل / 1 ملعقة صغيرة فلفل تشيبوتل مسحوق
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
5 مل / 1 ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي مجفف
الزيت النباتي للقلي

للصلصة: -
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
250 غ / 9 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
2 فص ثوم ، مقشر وسحق
1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
350 غ / 12 أوقية طماطم ، مفرومة بشكل خشن
1 كبير ، لسان شديد النضج ، حوالي 225 جم / 8 أوقية ، مقشرة ومقطعة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي المارينا الحارّة والماء في محضر الطعام ثم قم بغارة لمدة 30 ثانية. انزع الغطاء ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي رطبة واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.

للحشوة ، سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار ، واطهيه على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، حوالي 20 دقيقة. أضف الطماطم ، الموز وبعض التوابل ، اقلب الحرارة ، واطهيها مع التقليب في كثير من الأحيان ، حتى تنهار الطماطم ، يصبح الموز طريًا ، وتبخرت معظم الرطوبة. تحقق من التوابل. يمكن إعداد العبوة حتى 48 ساعة قبل الموعد المحدد وتبريدها.

أضف جميع المكونات المتبقية إلى ماسا هارينا في معالج الطعام ، ثم قم بالمعالجة حتى يجتمع العجين. إذا كان جافًا جدًا ، أضف المزيد من الماء قليلاً - يجب أن يكون طريًا ورطبًا ، ولكن ليس لزجًا.

سخن الفرن إلى أدنى إعداد وأعد التسخين.

صب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة على عمق حوالي 5 سم / 2. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة الدهون. سخني الزيت على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. قسّم العجينة إلى ستة ، وقم بدحرجة كل جزء في قرص بسمك لا يزيد سمكه عن 2 مم - ليس من الضروري أن يكون نحيفًا مثل التورتيا ، لكن إذا كان سميكًا جدًا ، فلن ينتفخ بشكل صحيح والداخل سيكون خام.حرك بعناية gorditas في الزيت الساخن - قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات عدة ، اعتمادا على حجم عموم الخاص بك - وطهي الطعام ، ملعقة الزيت فوقها ، حتى تنفخ ، ترتفع إلى السطح وتكون ذهبية بشكل جيد و هش ، حوالي 3 دقائق على كل جانب. تُصفى على ورق المطبخ وتُدفأ في الفرن حتى تنضج جميعها.

يُقدّم الطبق على الفور ، مع ملعقة كبيرة من الصلصة ويُقدم الباقي بشكل منفصل.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: مهرجان"انت اخويا صحبي وصديقي " "ورحمة المكسيكي " فيلو - ابو ليله - توزيع شبح الكون 2020 (أبريل 2024).