ميثي تشي Amti وصفة

• قد 18, 2024

ويستند المطبخ ماهاراشترا على توازن دقيق من النكهات والأذواق. تجمع معظم الأطباق بين الأذواق الحلوة والحامضة والتوابل ، وقد تحتوي بعض الأطباق أيضًا على مكونات مريرة خفية. يعد ماهاراشتراين دال المصنوع من التمر الهندي والجاجري مثالاً رائعًا على هذا المزيج اللذيذ من الأذواق والتوازن الدقيق للنكهات.

قد يكون الكثير منكم غير معتاد على الحلبة ، لكنه شائع جدًا في الطهي الهندي. يستخدم الحلبة كعشب (أوراق الحلبة الطازجة) وكذلك كتوابل (بذور الحلبة). الأوراق لها نكهة رائعة وفريدة من نوعها. هذه الأوراق الصغيرة المعروفة باسم "ميثي" في الهند ، لها نكهة مريرة للغاية ورائحة عطرة. تستخدم البذور في تحضير المخللات الهندية ومخاليط التوابل (معجنات) ومعجنات الكاري. ومن المعروف أيضا بذور الحلبة للمساعدة في عملية الهضم. تتوفر الحلبة الطازجة أو أوراق الميثي في ​​معظم محلات البقالة الهندية. وهي متوفرة أيضًا في صورة مجففة (تُعرف باسم Kasuri methi) ويمكن العثور عليها أيضًا في القسم المتجمد.

شجرة التمر الهندي هي موطنها الهند. ينتج فاكهة بنية كبيرة أو جرابًا يحتوي على لب التمر الهندي. يعد استخدام التمر الهندي (اللب) شائعًا جدًا في الطعام الهندي ، خاصة في المطبخ الهندي الجنوبي. إنه يضفي نكهة حلوة وحامضة وفريدة من نوعها لذيذة تمامًا. لب التمر الهندي فوائد صحية عديدة تساعد على الهضم. غني بالفيتامينات B و C وكذلك الكالسيوم. يتوافر لب التمر الهندي بسهولة في أي محل بقالة هندي بأشكال عديدة مثل مسحوق التمر الهندي ، وتركيز التمر الهندي وحتى لب التمر الهندي المجفف. إذا لم تتمكن من العثور على لب التمر الهندي ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج كبديل.

Jaggery هو نوع من السكر غير المكرر الذي يأتي إما من شجرة قصب السكر أو شجرة نخيل التمر. في الهند ، يُعرف باسم gul أو gur. وهي متوفرة في شكل كتلة في معظم محلات البقالة الهندية أو الآسيوية. إذا كنت غير قادر على العثور على jaggery ، يمكنك استبدال السكر البني الداكن.


مهثي تشي AMTI (أوراق الحلبة)

مكونات:

1 كوب من الكؤوس شانا دال
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
4-6 أوراق الكاري الطازجة
3-4 الفلفل الحار التايلاندية الصغيرة ، شق في نصف بالطول ، حسب الرغبة
رشة أسافيتيدا
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة kala أو goda masala (يمكنك استخدام garam masala كبديل)
ملح وفلفل حسب الرغبة
3 أكواب من أوراق الحلبة (ميثي) ، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة تمر هندي مركّز أو معجون
sp ملعقة شاي jaggery (جول) ، حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
¼ كوب من جوز الهند المبشور الطازج للتزيين
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في وعاء كبير ، يُمزج شانا دال مع كمية كافية من الماء لتغطية 2 بوصة على الأقل. يُغلى المزيج جيدًا ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة أو حتى ينتهي. يجب أن تكون دال طرية تماما ولكن ليس طري. توضع جانبا واتركها تبرد حتى تدعو الحاجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إنشاء chana dal في طنجرة الضغط.

في نفس الوقت ، في قدر متوسطة الحرارة ، أضيفي الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل الأسود. عندما يتوقف الترشيش ، قلل الحرارة وأضف بذور الكمون مع أوراق الكاري والفلفل الحار الأخضر والأسافيتيدا. بعد ذلك ، أضف التوابل (الكركم ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر وكالا ماسالا والملح والفلفل). قلبي جيدًا واتركيه يطهو لبضع دقائق. ثم أضف الدال المطبوخ بعناية مع أي ماء للطهي. تخلط جيدا لتخلط جميع المكونات. إذا كان الدال سميكًا جدًا ، فأضف القليل من الماء حسب الحاجة. يجب ألا يكون الاتساق سميكًا أو مائيًا جدًا. ثم ، باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة أو مغرفة ، قم بهرس الدال قليلاً على جوانب الإناء. هذا سوف يعطيك اتساق دسم لطيفة.

حرك جيداً لتخلط وتضاف أوراق الحلبة ، التمر الهندي والغرغر. قلل من الحرارة إلى أدنى درجة ، واتركيه حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق حتى تختلط جميع النكهات. مقبلات مع جوز الهند المبشور وأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ، تقدم مع chapatis الطازجة والأرز البسمتي.


الاختلافات:

حاول إضافة القليل من الثوم المفروم إلى الزيت الساخن إلى جانب الفلفل الأخضر وأوراق الكاري والأسافيتيدا. حاول إضافة بعض جوز الهند المجفف إلى الدال ؛ قم بتجفيف جوز الهند أولاً في مقلاة جافة ثم قم بإضافته إلى الدال أثناء عملية الطهي جنبًا إلى جنب مع التمر الهندي والرقيق.

تعليمات الفيديو: كل شي لازم تعرفيه عن ريجيم الكيتو مع جدول وجبات الأسبوع الأول - keto diet (قد 2024).