صلصة المارينارا الإيطالية وحدة وصفة

• قد 18, 2024

تقول معظم المصادر أن صلصة Marinara هي الاسم الإيطالي / الأمريكي لصوص الطماطم مقرمش مع الثوم والريحان والتوابل الإيطالية الأخرى. وهو أيضًا اسم صلصة المأكولات البحرية الإيطالية التي صنعها أولاً البحارة الإيطاليون الذين عاشوا على البحر. أصبح الاسم قابلاً للتبادل مع كل من صلصة الطماطم الإيطالية وصلصة السباغيتي الخالية من اللحم. بغض النظر عن اختيارك أن نسميها ، فإن الصلصة هي واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا المتوفرة لديك. على الرغم من أن الإصدارات المعلبة والمعبأة في زجاجات جيدة جدًا ومناسبة بالتأكيد ، إلا أن صنعها محليًا أفضل دائمًا ، والجهد المطلوب لصنع مجموعة كبيرة من هذه الصلصة الرائعة ضئيل للغاية. هذه الوصفة ل وحدة صلصة المارينارا الإيطالية يمكن صنعه في عدة طباخات بطيئة للطبخ بدون مراقبة (ستقدر الدفعة العملاقة بمجرد وجودها في الثلاجة) ، أو قدر شوربة كبيرة على نار هادئة على الموقد ، مع التحريك كل ساعة أو نحو ذلك ؛ إنه اختيارك. طاحونة الطعام "يجب أن يكون" في مطبخي لأنني أحب تشغيل الصلصة النهائية من خلاله بحيث يكون سلسًا للغاية. إذا كنت تحب الصلصة الكبيرة أو لا تريد أن تأخذ الوقت لمطحنة الطعام ، ما عليك سوى وضع الصلصة النهائية في الخلاط أو معالج الطعام ومعالجتها حتى تصبح سلسة كما تريد. بالنسبة إلى العائلات الصغيرة ، التي لديها مساحة محدودة للمجمدات ، أو الذين يفضلون إنشاء مجموعة أصغر ، فقد قمت أيضًا بتضمين وصفة نصف باستخدام علب أصغر.

هذه الوصفة مأخوذة من وصفة عائلية إيطالية أصيلة تمت مشاركتها مع أختي ، تيري ، قبل سنوات عديدة أثناء التحاقها بالمدرسة في نيوجيرسي. تشير عائلتنا إلى الوصفة الأصلية باسم "صلصة المافيا من تيري" ، لكننا نتفق جميعًا على أنها أفضل صلصة حمراء إيطالية على الإطلاق وأكثرها نكهة وتذوقًا من أي وقت مضى (نظرًا لأن كل عائلة إيطالية لديها وصفة "الأفضل" ، "تختلف براعم التذوق ، فقد لا تعتقد أنه الأفضل ؛ يمكنك بالطبع تغييره ليناسب ذوقك). وتدعو الصلصة الأصلية لعظام لحم الخنزير إلى أن تضاف وتضاف وتطهى مرة أخرى لعدة ساعات ، ثم تبرد لمدة يوم أو يومين مع العظام لامتصاص النكهة ؛ الإصدار الخاص بي أسرع ، لأن معظمنا ليس لديه وقت للسماح الصلصات لدينا الجلوس لعدة أيام أو للحصول على عظام خاصة من الجزار. ومع ذلك ، سوف أقوم بنشر وصفة لصلصة اللحم باستخدام هذه الوحدة التي تشمل عظام لحم الخنزير ، وكذلك صلصة اللحم الإيطالية الأساسية.

بمجرد اكتمال الوحدة الخاصة بك وفي الثلاجة ، يمكنك تجميع العشرات حرفيًا (ما يقرب من 100 عامًا وعائلتي لم تتعب بعد من تذوق الأطباق الجديدة) من الأطباق الرائعة في غضون دقائق ، بما في ذلك المفضلات اليومية مثل لازانيا ، معكرونة ، وبيتزا ، بالإضافة إلى الأطباق الإيطالية اللذيذة الأخرى مثل سترومبولي ، كالزوني ، كاكياتور الدجاج ، الجمبري مارينارا ، السمك الإيطالي مع الزيتون ، إلخ. سيتم نشر وصفات جديدة على هذا الموقع بشكل دوري ، لذلك احصل على وحدتك في المجمد في أقرب وقت ممكن والتحقق من هذا الموقع الطبخ السريع في CoffeBreakBlog.com في كثير من الأحيان للحصول على وظائف جديدة.

دفعة كبيرة - 105 - 150 حصص (1/3 كوب لكل منهما)
يجعل 35 كوب عندما وضعت من خلال طاحونة الطعام. حوالي 50 كوب إذا تم خلطها في الخلاط أو معالج الطعام.

ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
8 فصوص ثوم ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
3 أرطال بصل مفروم خشن
4 أكواب النبيذ الاحمر الجاف
2 رقم 10 علب الطماطم المكسرة ، (106 أوقية)
1 رقم 10 يمكن مكعبات الطماطم
8 أكواب ماء
8 8 أوقية. علب صلصة الطماطم
4 6 أوقية. علب معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة من بذور الشمر
2 ملاعق كبيرة من التوابل المجففة
2 ملاعق كبيرة من الريحان المجفف
1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
ربع كوب من الملح
2 ملعقة طعام سكر

دفعة أصغر - 54 -75 حصص (1/3 كوب لكل منهما)
يصنع حوالي 18 كوبًا عند وضعه في مطحنة الطعام ؛ حوالي 25 أكواب إذا تم خلطها في الخلاط أو معالج الطعام.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
4 فصوص ثوم ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1/1 رطل بصل ، مفروم خشن
2 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
1 رقم 10 يمكن أن يسحق الطماطم ، (106 أونصة) أو 8 15 أونصة
8 15 أوقية. يمكن مكعبات الطماطم
4 أكواب ماء
4 8 أوقية. علب صلصة الطماطم
2 6 أوقية. علب معجون الطماطم
1 1/2 ملعقة طعام من بذور الشمر
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام سكر

1. في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة ، سخّن زيت الزيتون.


2. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا مع التحريك من حين لآخر.


3. يُضاف النبيذ الأحمر ويُغلى المزيج مع التحريك حتى ينخفض ​​إلى النصف ؛ إضافة المكونات المتبقية.


4. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. بالتناوب ، قسّم الخليط بين عدة طباخات بطيئة كبيرة ؛ اضبطه واتركه يطبخ من 8 إلى 10 ساعات. إذا كانت الصلصة رقيقة ، قم بإمالة الغطاء خلال الساعات القليلة الماضية لتبخر أي سائل زائد.


5. لصلصة ناعمة اضافية ، ضع الخليط من خلال طاحونة الطعام في وعاء كبير. بخلاف ذلك ، امزجي الصلصة حتى تنضج في معالج الطعام.


6. تذوق التوابل وحزم في أكياس الفريزر التي تم مؤرخة والمسمى.

ملاحظة: بسبب الكميات المختلفة من الصلصة المطلوبة في الوصفات ، أقوم بإنشاء عبوات للمجمد تحتوي على كميات مختلفة ، على سبيل المثال ، 4 أكواب ، 3 أكواب ، 2 كوب ، وكوب واحد.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 32 سعرة حرارية من الدهون 7
نسبة السعرات الحرارية الكلية من: الدهون 20 ٪ بروتين 12 ٪ كارب. 68٪

كمية المواد الغذائية لكل حصة
مجموع الدهون 1 غرام
الدهون المشبعة 0 جم
الكوليسترول 0 ملغ
الصوديوم 422 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 5 غرام
الالياف الغذائية 0 جم
السكريات 0 جم
البروتين 1 غرام

فيتامين أ 10٪ فيتامين ج 17٪ كالسيوم 0٪ حديد 4٪

تعليمات الفيديو: صلصة مرافقة لكل أنواع المشاوي لسناء المهداوي من برنامج لالة مولاتي (منتديات لالة بثينة) (قد 2024).