علاج الذواقة - عطلة البيرة في مقهى مونك

• قد 3, 2024

تتواصل أعياد العطلات في أذهاننا مثل الكثير من الحلاوة ، غارقة في النكهات الفاخرة ، والروائح الغريبة ، والضحك البهيج والأرواح الموسمية. عشاء توم بيترز السنوي السادس عشر في يوم 15 ديسمبر 2009 ، في مونك كافيه في فيلادلفيا ، لم يكن استثناءً من ذلك. تجلس في الشريط الأمامي كواحد من العديد من مؤلفي البيرة الضيوف ، استقرت مع الصحفي المخضرم والمالحة جاك كورتين. لويس بريسون الحائز على جائزة ؛ دون راسل (الملقب جو Sixpack)، مؤلف كتاب نالت استحسانا كبيرا ، بيرز عيد الميلاد. مؤرخ البيرة ريتش فاغنر. وجورج هاميل ونانسي ريبرغ ، المجندون في جمعية كيستون للسياحة في عهد الحاكم إد ريندل كفائزين في جائزة بنسلفانيا للإلهام.

إضافة إلى الرفاهية كانت كريستين سيليس ، ابنة أيقونة البيرة بيير سيليس ، إحياء البلجيكي الأبيض - البيرة الأصلية ل Hoegaarden - والمبتكر من نضج الكهف Grottenbier. حضرت كريستين سيليس كمستورد لبيرة سانت مارتن ، وتحدثت معي عن رغبتها الشغوفة في مواصلة إرث والدها لأنه يصبح أقل قدرة على تعقيدات العمر. دير سان مارتين كوفي دي نويل من براسيري برونهاوت في بلجيكا ، قدمته السيدة سيليس كبلدة قوية مظلمة من بلجيكا بنسبة 6.9 ٪ ABV التي تقف جنبا إلى جنب مع Tsjeeses، عملاق بلجيكي بنسبة 10 ٪ - كلاهما قادران على التوفيق مع المدخل الغريب لـ Elk Loin.

ترأس الشيف آدم جليكمان ، الشيف التنفيذي السابق لمونك مع أكثر من 9 سنوات من الخدمة ، فريق الطهي في المطبخ ، حيث قام بتوجيه آخر عشاء له في مونك قبل الانتقال لتوسيع مواهبه الإبداعية. كان العشاء المكون من ستة أطباق ممتلئة بالعناصر الذواقة المتخصصة التي تضافرت بشكل جيد في حضور ملكي لتسعة بيرة أسطورية. تم تصميم ثلاثة من الدورات مع البيرة التي رافقتهم على طاولة العشاء: كان على البخار بلح البحر و Chorizo ماكر فوكس عيد الميلاد 2007. تم تزيين قلوب النخيل وسلطة السبانخ بالفراولة وجوز الصنوبر ، ثم أمطرها بصلصة مصنوعة من جولي القرع نويل دي كالابازا. وقد خدم لذيذ الأيائل لذيذ مع صلصة بلاك بيري مصنوعة من سانت مارتن كوفي دي نويل.

وقفت الأيل بالطبع تكريما لبلجيكا ، خدم مع بروكسل براعم و Sweet Potato Stoempf. ينتمي Stoempf (المعروف أيضًا باسم stoemp) إلى المناطق الريفية النائية في بلجيكا وهولندا. عادة ما تكون مصنوعة من البطاطا المهروسة أو الجزر أو غيرها من الخضروات الجذرية ، وتمزج وتتبل بالكريمة ولحم الخنزير المقدد والكراث والأعشاب والتوابل. على الرغم من أنه يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع لحم المتن ، إلا أن Monk اتبع خطوط الأجرة الأمريكية التقليدية من خلال تقديم الأيائل العجاف.

قد يشير البعض إلى الدورة الثانية ، التي يتم تقديمها بالقرب من بداية العشاء ، باسم "سلطة المليونير" ، ولكن توم بيترز هو مفتاح منخفض بينما يضع معايير عالية لعشاءات البيرة التي لا تنسى في Monk. هارتس أوف بالم هو غذاء باهظ يردد البذخ نويل دي كالابازا. قد يتم حصاد قلوب النخيل من اللب الداخلي والبراعم المتنامية لأشجار النخيل المختارة (التي تقتل الشجرة) ، أو مأخوذة من أصناف مستأنسة لها ساق متعددة - ما يصل إلى 45 لكل نبات - مما يسمح بحصاد هذه الأطعمة الشهية دون التسبب في ذلك. ضرر لا يمكن إصلاحه للنبات. تبرز النكهات اللاذعة والرائعة والنكهة في نويل النكهات الحساسة للنخلة والسبانخ ، دون التغلب على أي منها.

Scaldis Prestige 2007، من Dubuisson Brewery في بلجيكا ، انطلق مع ملاحظات كبيرة من خشب البلوط مقترنة بتناغم تام مع ثلاثي الجبن وكومبوت التفاح والتوت. كل هذه الأجبان المتخصصة غنت بنكهة في حضور Prestige:

يتم نضج Moliterno ، وهو جبن قش غنم من جزيرة سردينيا بإيطاليا ، في كانستراتو ، مصنوع من ريد بوليان الذي يضفي نكهة مميزة على الجبن. Moliterno حلو وترابي مع تانغ طفيف.

كوادريلو دي بوفالا هي جبنة طرية ناعمة مصنوعة من حليب الجاموس الخام. القشرة مظللة باللون الوردي ، وتحيط بالدسم العاجي المحبوس بداخلها. جبن حليب بوفالو هو أقل في الكوليسترول من الجبن المصنوع من حليب البقر ، وهو حلو وملموس مثل موليتيرنو ، ولكن لديه نسيج مختلف تمامًا.

جبن Bayley Hazen Bleu ينحدر من فيرمونت ومصنوع من حليب Ayrshire Raw Cow Milk. هذا جافة ومتفتت ، وهو جبن بلو مجفف طبيعي. كلف الجنرال جورج واشنطن طريقًا للقوات لمحاربة الإنجليز على طول الجبهة الكندية وأطلقوا عليه اسم بايلي هازن ، وحصلت الجبنة على اسمه.

لم يكن أقل إثارة للإعجاب كان أسقلوب المقلاة المحمر مع أكلة البنجر وخضر البنجر السوتيه. ينعكس هذا الطبق الحساس في الأزهار براسيري سانت جيرمان صفحة 24 Biere de Noel فرنسا والجافة ، الغنية ، النكهات الكاملة من براسيري La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

كعرض أخير للمتعة الكلاسيكية ، ظهر توم بيترز وهو يحمل جربام Troegs Mad Elf 2005 على رأسه ، كما كان خدم Buche دي نويل. ظهرت العسل والكرز في جنون العفريت جنبا إلى جنب مع حلاوة الحلوى. كان ثلاثة أضعاف مع الزوج بورت تخمير مساعد سانتا الصغير من ولاية كاليفورنيا ، شجاع الإمبراطورية الروسية بنسبة 9.5 ٪ ، يصرخ من الشعير وتحلية بسكر الحلوى البلجيكي.

في صحتك!

الصور (من الأعلى): Monk's Cafe ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ توم بيترز وكريستين سيليس ؛ جاك كورتين (كاتب وصحافي الجعة) ، لو برايسون (كاتب مشروبات) ، الشيف آدم جليكمان (الشيف التنفيذي) ، وكارولين سماغالسكي (بير فوكس)

تعليمات الفيديو: Words at War: Eighty-Three Days: The Survival Of Seaman Izzi / Paris Underground / Shortcut to Tokyo (قد 2024).