السمن رايس وصفة

• قد 13, 2024

يتأثر مطبخ ولاية كيرالا بوفرة من التوابل العطرية وتوافر جوز الهند الطازج على مدار السنة. كما هو الحال في المطبخ الهندي الجنوبي ، عادةً ما يحتل الأرز مركز الصدارة ، ويعتبر رز السمن اللذيذ والعطري مثالًا رائعًا على ما يقدمه مطبخ كيرالان التقليدي. يمكن أن تعود أصول هذا الطبق إلى منطقة مالابار في ولاية كيرالا. منطقة مالابار هي شريط ضيق من الشريط الساحلي الخلاب الذي يمتد على طول الحدود الجنوبية الغربية للهند من كارناتاكا إلى ولاية كيرالا.

أرز السمن هو الأرز المطبوخ بكميات وفيرة إلى حد ما من السمن جنبا إلى جنب مع التوابل الدافئة وعدد قليل من العطريات. بالطبع ، يمكنك دائمًا إضافة سمن أكثر / أقل كما يحلو لك. لكن الطبق الناتج لذيذ جدا وعطرة للغاية. يمكن بسهولة خفض هذه الوصفة إلى النصف أو مضاعفتها إذا لزم الأمر ، ولكن كقاعدة عامة: 1 كوب من الأرز غير المطبوخ ينتج حوالي 2 كوب من الأرز المطبوخ ، والتي سوف تغذي بسهولة شخصين. لذلك لا تتردد في صنع الكثير أو القليل من الأرز حسب حاجتك. أفضل للجميع ، الأرز السمن بسيط للغاية.

السمن (المعروف أيضا باسم الزبدة الموضحة) هو العنصر الرئيسي في المنازل الهندية. يتم استخدامه لكلا الطبخ وكذلك في الخدمات الدينية الهندوسية كذبيحة لله. من السهل أن تصنع السمن الخاص بك في المنزل ولكنه متاح أيضًا في أي قصة أو سوق للبقالة الهندي. في الماراثى ، كلمة "السمن" هي "tup" (يُطلق عليها "thoop"). الآن أنا شخصياً أفضل صنع السمن محلي الصنع لأسباب واضحة ، ولكن أيضًا لأن الرائحة التي تحترق في منزلك أثناء العملية تسمم حقًا.

بلدي وصفة السمن محلية الصنع


غي رايس (معطر زبدة الأرز)

مكونات:

2 كوب أرز بسمتي
2 ملاعق كبيرة من الكاجو غير المملح
2 ملعقة كبيرة شرائح لوز
2 ملعقة كبيرة زبيب ذهبي (أو زبيب منتظم)
1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
قطعة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 عصا من القرفة (طولها حوالي 2 بوصة) ، مكسورة
2-3 قرون الهيل الأخضر ، سحقها بلطف
2-3 فصوص كاملة
2-3 فلفل أسود
2 أوراق الغار
5 ملاعق كبيرة من السمن (زبدة موضحة)
ملح للتذوق
بصل مقلي مقرمش للتزيين

طريقة:

أولاً ، اشطف الأرز جيدًا حتى ينفد الماء. ثم انقعها في كمية كافية من الماء لتغطية حوالي 15-20 دقيقة. يُصفى جيدًا ويوضع جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من السمن. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الكاجو مع اللوز والزبيب الذهبي. مقلي لبضع دقائق أو حتى يصبح لون المكسرات خفيفًا. ثم أزل المكسرات وخليط الزبيب الذهبي واتركها جانباً حتى تدعو الحاجة.

الآن إلى نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقتين كبيرتين من السمن. عندما تصبح ساخنة ، يُضاف نصف البصل المقطوع مع قليل من الملح. سوف يخفف البصل تدريجياً ويصبح شفافاً في البداية ، ثم يقلل ويصبح لونه ذهبياً. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 25 إلى 30 دقيقة (أو أطول قليلاً) ، لكن الأمر يستحق كل هذا الجهد القليل الإضافي. ثم أخرج البصل المقرمش من المقلاة واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة.

في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة ، أضف باقي ملعقتين من السمن. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البهارات الكاملة (بذور الكمون ، عصا القرفة ، قرون الهيل الأخضر ، القرنفل ، الفلفل الأسود وأوراق الغار). اتركي البهارات تطهو لبضع دقائق في السمن ثم أضيفي البصل المتبقي مع الثوم والزنجبيل. مقلي البصل حتى يخفف وشفاف. بعد ذلك ، أضيفي الأرز واخلطي جيدًا حتى تتم تغطية جميع حبات الأرز بالعطريات والبهارات. يُتبل بالملح حسب الحاجة ثم يُضاف 4 أكواب من الماء. يُغلى المزيج جيدًا ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة تقريبًا. ثم أخرج المقلاة بالكامل من الحرارة واتركها مغطاة لمدة 5-10 دقائق أخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الأرز في طنجرة الأرز إذا كنت ترغب في ذلك. أخيرًا ، يُمزج الأرز بلطف مع شوكة ويُزيّن بالمكسرات والزبيب الذهبي والبصل المقلي قبل التقديم.




نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: صالونة لحم مع جي رايس على طريقة ملبارية على يد أم حمد Indian Mutton Curry with Ghee Rice (قد 2024).