شانا دال Payasam وصفة

• أبريل 27, 2024

تشانا دال هي في الواقع النواة الداخلية لمجموعة متنوعة من الحمص المعروفة في الهند باسم "kala chana" أو الحمص الأسود. فهي ليست في الواقع سوداء اللون ، فقط أغمق من تشكيلة الحمص المألوفة الأكثر شيوعًا. يتم إنتاج شانا دال من الحمص الأسود عن طريق إزالة الطبقة الخارجية ثم تقسيم النواة الداخلية. الحمص مصدر رائع للبروتين ، كما أنه غني بالألياف الغذائية والكالسيوم.

يؤكل شانا دال بشكل شائع في جميع أنحاء الهند وهناك المئات من الوصفات المتوفرة. أنا معجب كبير بـ chana dal وحتى مثل الحلويات التي تعتمد على chana dal - نعم ، هذا صحيح - الحلويات! قد يبدو غريباً ، لكنني أؤكد لكم أن الطعم لذيذ للغاية! هذه الوصفة المعينة خاصة بـ Chana Dal Payasam ، وهي مفضلة في جنوب الهند بشكل خاص. يتم إعداد هذه الحلوى اللذيذة عادةً للاحتفالات الدينية والعطلات الخاصة والاحتفالات.

من الصعب بعض الشيء وصف شانا دال بايسام ، حيث تشير إلى أنه نوع من عصيدة الشوربة أو حساء كثيف لا يفعل ذلك بشكل صحيح. لذا ، أشجعكم جميعًا على تجربتها ، وأنا متأكد من أنك لن تشعر بخيبة أمل! تعد إضافة موزة اختيارية ، فأنا أحب المذاق وهي طريقة رائعة لاستخدام ذلك الموز المفرط.

Jaggery هو سكر غير مكرر يصنع عادة من قصب السكر ، ولكن يمكن صنعه أيضًا من عصارة شجرة النخيل (سكر النخيل). لها لون أغمق وطعم ونكهة مميزة للغاية. يتوفر Jaggery في معظم محلات البقالة الهندية الكبيرة ، وإلا قم ببساطة بدمج كوب واحد من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من دبس السكر الداكن.


CHANA DAL PAYASAM (جنوب الهند شانا دال الحلوى)

مكونات:

1 كوب شانا دال ، منقوع طوال الليل في كمية كافية من الماء لتغطية ، واستنزافها وشطفها جيدا
¼ كوب زبيب ذهبي
½ كوب لوز محمص أو قطع الكاجو (غير مملحة)
j كوب jaggery ، حسب الذوق
1 حبة موز صغيرة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ومهروسة جيدًا (موزة ناضجة جدًا)
sp ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الطازج
رشة من خيوط الزعفران
½ إلى 1 كوب حليب جوز الهند السميك (أو يمكنك استخدام الحليب)
2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
رقائق جوز الهند المحمص للتزيين

طريقة:

في قدر متوسطة الحرارة على نار متوسطة ، أضيفي شانا دال مع كمية كافية من الماء لتغطية (حوالي 1 كوب من الماء). يُغلى المزيج جيدًا ، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة أو حتى تنعيم الدالات تمامًا. أثناء طهو الدال ، افحصه دوريًا ، وحركه وأضف الماء حسب الحاجة. لكن لا تضيف الكثير من الماء ، فقط كمية كافية من الماء لطهي الدال. يجب ترك القليل من الماء في القدر بمجرد انتهاء الدال من الطهي. إذا كان لديك الكثير من المياه المتبقية ، يمكنك إما غليها أو سكبها بعناية شديدة وببطء كملاذ أخير.

بمجرد طهي الدال جيدًا ، يُهرس في معجون ناعم. الجزء الخلفي من ملعقة خشبية يعمل بشكل جيد لهذه المهمة. الهريس حتى يتم تحقيق الاتساق المطلوب. الاتساق مشابه للبطاطس المهروسة. أنا شخصياً أعطيها القليل من الهريس - أحب الأشكال المختلفة ، لكن إذا كنت تفضل تناسقًا أكثر سلاسة - فبإمكانك أن تفلت بكل الوسائل. أزل الدال المهروس من القدر واتركه جانباً حتى تدعو الحاجة.

إلى نفس القدر على نار متوسطة الحرارة ، أضف السمن أو الزبدة. عندما تذوب ، مقلي الزبيب والمكسرات. بمجرد أن تنخفض الزبيب قليلًا ، أضيفي الموز والمهروس. دع الموك يطبخ لبضع دقائق ثم أضف الدال المهروس. تحريك حتى مجتمعة جيدا وعبق. أضف الآن خيوط الزعفران ومسحوق الهيل. بعد ذلك ، قم بإضافة حليب جوز الهند ببطء في وقت واحد ، مع الاستمرار في التحريك للجمع بين جميع المكونات. دع المزيج يطبخ حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب. يختلف الاتساق حسب التفضيل الشخصي ولكن يمكنك تناوله مثل الحلوى أو مثل حساء كثيف. مقبلات مع رقائق جوز الهند المحمص وتقدم إما ساخنة أو باردة. طريقتي المفضلة هي تقديمها بشكل دافئ قليلاً مثل بودنغ سميك مع دمية من الآيس كريم الفانيليا ، لكن هذه الحلوى اللذيذة والفريدة من نوعها تخدم جيدًا على أي حال.


الاختلافات:

يمكنك أيضًا أن تصنع هذه الحلوى باستخدام moong dal (split & skined dal)
في حين أن.

تعليمات الفيديو: Dall chawal recipe , most favorite dish (أبريل 2024).