سمك كامل مع أوراق الكاري وصفة

• قد 8, 2024

أوراق الكاري ضرورية للطبخ الهندي وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات الهندية الجنوبية (كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو وكيرالا) والولايات الهندية الغربية (ماهاراشترا وغوجارات). إنها عطرية للغاية ولها نكهة حمضية طازجة جميلة. في الماراثى ، تسمى أوراق الكاري "kadi patta".

أوراق الكاري مصدر غني للحديد. كما أنها مضادات الأكسدة ويعتقد أن لها خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. لحسن الحظ الآن ، تصادف وجود شجرة أوراق كاري مزدهرة في متناول يدي - لكن أوراق الكاري متوفرة عادة على مدار السنة في معظم محلات البقالة والأسواق الهندية الكبيرة. أوصي بشدة باستخدام أوراق الكاري الطازجة كلما أمكن ذلك لأنها تضيف بالفعل رائحة رائعة ، وكذلك عمق الذوق والنكهة لأي طبق. تقليديا ، تضاف أوراق الكاري ببساطة إلى الزيت الساخن كتتبيل لمعظم الأطباق. لكن My Whole Fish مع أوراق الكاري هي الوصفة المثالية لإبراز براعة أوراق الكاري. هنا ، يتم طحن أوراق الكاري في الواقع في عجينة وتستخدم لتتبيل الأسماك وبالتالي تتخلل السمك برائحة ونكهة جميلة.

يجد الكثير من الناس أن طهي سمكة كاملة مهمة شاقة للغاية. على الرغم من أنه قد يبدو من الأسهل شراء شرائح السمك ، إلا أن طهي السمك الكامل يضيف طبقة رائعة من النكهة والعمق إلى الطبق. يمكن أن يكون العرض التقديمي يتوهم أيضا مثيرة للغاية! هذه الوصفة البسيطة هي وسيلة رائعة لتهدئة نفسك في فكرة طهي السمك بالكامل. أنا أشجعك على تجربة الوصفة باستخدام سمكة كاملة ولكن لا تتردد في استخدام شرائح السمك إذا كنت تفضل ذلك ، فستكون لذيذة بنفس الدرجة.

ستعمل أي سمكة بيضاء ثابتة لهذه الوصفة طالما أنها طازجة. يمكنك أن تطلب من تاجر السمك تحضير السمك عن طريق جعله يزيل المقاييس والزعانف والداخلية. يمكنك أيضا أن تطلب منه أن يوصي سمكة جيدة لطهي الطعام كله. يجب أن تزن فقط أقل من 2 رطل. هذا سوف يطعم بسهولة 6 أشخاص.

بعض أصناف الأسماك الجيدة هي النهاش الأحمر ، وسمك المفلطح ، وباس البحر ، والدنيس ، والسلمون ، ودورادو ، وسمك القد ، والبلطي ، وحيد ، الهامور ، سمك الهلبوت ، شار ، سمك السلمون ، ماهي ...


كل الأسماك مع أوراق الكاري

مكونات:

1 سمكة كاملة متوسطة الحجم (أو فيليه سمك)
4-5 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة تقريبًا
2 بوصة قطعة من الزنجبيل ، مقشر والخشن المفروم
2-3 الفلفل الحار التايلاندية الأخضر أو ​​الأحمر ، حسب الذوق
20-25 أوراق الكاري الطازجة
1 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة (أو يمكنك استخدام أوراق النعناع الطازجة أو مزيج)
½ كوب من اللبن
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة الأرض
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة ليمون أو ليمون
عصير 1 ليمون أو ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين
الليمون أو الليمون الأوتاد للزينة

طريقة:

شطف جيدا السمك واتركها حتى تجف. بسكين حاد ، احرز السمك بعناية عن طريق عمل شقوق قطرية طويلة عميقة تبعد حوالي 2 بوصة عن جانبي السمكة. قم بتتبيل جانبي السمك ، وكذلك الدواخل بحرية مع الملح والفلفل.

باستخدام خلاط أو معالج طعام ، اجمع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار التايلاندية وأوراق الكاري وأوراق الكزبرة مع كمية كافية من الماء لصنع عجينة سميكة. توضع جانبا حتى الحاجة.

في وعاء خلط كبير (أو طبق خزفي كبير ، كبير على الأقل بما يكفي لتناسب الأسماك) ، أضف التوابل (الفلفل الحلو ، غارام ماسالا ، ومسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة المطحون ، والملح ، والفلفل ، وحماس الجير) إلى الزبادي. يُمزج المزيج جيدًا ثم يُضاف عصير الليمون مع عجينة أوراق الزيت والكاري. يقلب جيدا ويضاف السمك ، مع التأكد من ملء داخل الأسماك والشقوق وكذلك مع ماء مالح. غطي المزيج واتركه لمدة 30 دقيقة.

لتحميص السمك ، ترفع من ماء مالح وتصفى جيدًا. احتياطي أي ماء مالح للنقد. توضع السمكة في مقلاة اللحم المفرومة. ضع المقلاة تحت دجاجة مشوية مسبقًا على بعد 4 بوصات من مصدر التسخين. دعي لمدة 3 إلى 5 دقائق على جانب واحد ، ثم ضعيها بحرية ثم دعيها لمدة 2 إلى 4 دقائق إضافية على الجانب الآخر أو حتى تتقشر الأسماك بسهولة عند اختبارها باستخدام شوكة. يُزيّن بأوراق الكزبرة وأوتاد الليمون. يقدم ساخنا.

لشواء السمك ، أخرجه من ماء مالح وقم بتصريفه جيدًا. احتياطي أي ماء مالح للنقد. على شواية ساخنة جيدة التزييت على نار متوسطة الحرارة ، ضع السمكة بلطف فوق الشواية ولا تلمسها لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق على الأقل. بدوره بعناية الأسماك على الجانب الآخر ؛ سوف يسحب بسهولة من الشواية إذا تم ذلك. إذا لم يكن كذلك ، فحاول مرة أخرى بعد دقيقة أخرى أو نحو ذلك. قم بلصق السمك بحرية واتركيه لمدة 4-5 دقائق حتى ينتهي. يجب أن تكون الأسماك معتمة وتتقشر بسهولة عند اختبارها باستخدام شوكة. يُزيّن بأوراق الكزبرة وأوتاد الليمون. يقدم ساخنا.


الاختلافات:

يعمل ماء مالح أوراق الكاري هذا على معظم أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والبانير والتوفو .... لا تتردد في صنع هذا الطبق باستخدام المكونات المفضلة لديك.

تعليمات الفيديو: تتبيلة سحرية لسمك السلمون مع الصوص الخاص من المطبخ الاوربي (قد 2024).