Carciofi علاء رومانا - الخرشوف وصفة

• أبريل 29, 2024

أنا أحب الخرشوف. براعم الزهور اللذيذة هذه هي جزء صحي ولذيذ ومهم من المأكولات الإيطالية في زمن الإمبراطورية الرومانية. وفقط في روما حيث لا يزالون يعدون ويطبخونهم بأفضل طريقة. المجتمع اليهودي في روما ، لعدة قرون مساهم كبير في أفضل المأكولات التقليدية المحلية ، التي تم إنشاؤها "Carciofi alla Giudea" - الخرشوف على الطريقة اليهودية. يتم تقديم الخرشوف حارًا وهشًا ، بعد القلي بزيت الزيتون الوفير ، وهي عملية تجعل الأوراق مجعدًا بشكل طبيعي مثل زهرة مفتوحة.

ومع ذلك ، وصفة اليوم هو ل كارسوفي علاء رومانا، روماني ستايل ، الأرضي شوكي ، طريقة رائعة أخرى لاعداد الخرشوف في روما. إنه يشتمل على أعمال تحضير أكثر بقليل من مجرد وضعها في إناء وغليانها ، لكنها ستؤتي ثمارها في النهاية ، لأنه لا يتم استخدام سوى جزء العطاء الذي يحيط بقلب الزهرة. يمكن أكل هذا الجزء بالكامل ، إنه زبداني ، لذيذ ولذيذ.

ومع ذلك ، بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب أن يكون الخرشوف شابًا ورقيقًا ، حيث يزداد حجمه كلما زاد حجمه. ابحث عن الطفل أو الخرشوف الصغيرة والمتوسطة الحجم ، والتي توجد على أفضل وجه في بداية موسم الحصاد (الربيع) ، وتأكد من أنها طازجة دون أي بقع بنية على الأوراق أو في الساق.

المكونات والتعليمات لمدة 4 حصص:

• 4 خرشوف صغير الحجم (أو أكثر ، حسب حجمها)
• 1 كوب من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم ، مفروم
• ربع ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 ليمون صغير
• ملح وفلفل

1. في وعاء من الماء البارد ، قم بعصر عصير الليمون. سيتم استخدام هذا لغمر الخرشوف ، ومنعهم من التحول إلى اللون البني أثناء إعدادهم.

2. بعد ذلك ، ابدأ بتنظيف أحدها عن طريق سحب أي أوراق صغيرة على طول الساق ؛ قشر التالي وتقليم الجذع نفسه ، وتركه حوالي 1 بوصة طويلة (حوالي 3-4 سم). الآن ، قم بسحب وإزالة الأوراق الخارجية الأكثر صرامة ، واستمر حتى تظهر الأوراق الصفراء-الخضراء الفاتحة. هذه هي أكثر رقة ، وتحيط قلب الخرشوف.

3. بسكين حاد قطع الجزء العلوي من الخرشوف ، أكثر أو أقل من ثلث طوله ؛ ثم افتح الأوراق في المنتصف برفق ، بما يكفي لفضح بعض قلب الخرشوف ، ثم أخرجه أخيرًا في وعاء الماء وعصير الليمون.

4. كرر الشيء نفسه مع كل الخرشوف. عند الانتهاء ، أخرجها من الماء واتركها حتى تجف بمنشفة (لماذا تضيع الورق؟).

5. إذا لم تكن بالفعل ، فقم بقطع البقدونس والثوم جيدًا ، واخلطيهم معًا واتركوا نصفه جانبًا. استخدم قرصة من النصف الآخر لملء وسط كل الخرشوف ، والضغط عليه من خلال الأوراق بحيث تبقى في مكانها. لا تقلق إذا سقط بعضه ، يمكنك دائمًا إضافته في الوعاء لاحقًا.

6. يُسكب زيت الزيتون في قدر كبير بما فيه الكفاية لاحتواء جميع الخرشوف ، وتوضع فيه ، وتوجه للأسفل ، ثم تُرش بالملح والفلفل والثوم المتبقّى والبقدونس. أضف كمية كافية من الماء في الوعاء لتغطية الخرشوف حتى حوالي 1/3.

7. يُغلى المزيج ، قم بتخفيض النار ، ثم قم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لطيفًا وطريًا ، باستخدام مسواك للتأكد من استعداده.

8. أخرج من النار وانقل الخرشوف بعناية إلى طبق التقديم. يُسكب سائل الطهي ويُقدّم ، دافئًا أو باردًا.

Carciofi alla Romana هو طبق جانبي رائع لمرافقة لحم الضأن أو لحم الخنزير. جربه أيضًا مع سمك السلمون الطازج أو المسلوق أو المخبوز مع عصير الليمون وإكليل الجبل.

بون أبيتيتو!

تعليمات الفيديو: Ragù alla Bolognese - La ricetta originale italiana di Cucina Geek (أبريل 2024).