جولة حول العالم للطعام والنبيذ - النمسا

• أبريل 26, 2024

أقوم بجولة افتراضية في عالم النبيذ والطعام. البلد الأول الذي أزوره هو النمسا ، وهذا يعني بالنسبة لي فينر شنيتزل. هذا الطبق يحمل مكانة خاصة جدا في قلبي. منذ سنوات عديدة عندما كنت أتعلم عن النبيذ ، سافرت أنا وزوجتي إلى بريستول لحضور معرض النبيذ العالمي السنوي. كانت بريستول ميناءً رئيسياً في مجال تجارة النبيذ ، وكان لدى العديد من شركات شحن النبيذ أقبية هناك ، بما في ذلك هارفيز التي يوجد بها شيري بريستول كريم في متاجر النبيذ في جميع أنحاء العالم.

خلال معرض World Wine Fair ، انضمت المطاعم المحلية إلى المرح من خلال التركيز على واحدة من البلدان التي تعرض في المعرض من خلال تقديم وصفات ونبيذ من هذا البلد.

وقد ذهب الفندق حيث بقينا النمساوية. تناولنا العشاء في مطعمهم إلى الرباعية التي تلعب موسيقى موزارت وستراوس ، وأكلنا فينر شنيتزل. كان النبيذ الموصى به جديدًا جدًا بالنسبة إلينا ، وكان علينا أن نعلم كيف تنطق Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener ، ولكن في الوقت الحاضر تُعرف هذه الأيام باسم "رائع"). كان المساء رومانسيًا للغاية وفي المساء ، كان الماء المتلألئ في أرصفة بريستول هو نهر الدانوب.

وينر شنيتزيل (أو كستلات فيينا) عبارة عن شريحة رقيقة من لحم العجل المقلي.

وصفتي:

خذ أسقف من لحم العجل للشخص الواحد ، ضعها بين قطعتين من ورق مقاوم للشحوم أو غلاف لفيلم / ساران وشدها بمسمار أو مطرقة. سوف يتقلص اللحم أثناء الطهي لذا تريده رفيع جدًا.

نقع في الدقيق ، وتراجع في البيض للضرب ومعطف في فتات الخبز.

ضحلة في الزبدة أو الزيت ، وتحول مرة واحدة ، لذلك كلا الجانبين البني الذهبي.

مع الأعلى إسفين من الليمون ، ترافق مع اختيارك من النشا والخضروات. أنا أحب البطاطس سوتيه والفاصوليا الخضراء على البخار.

إذا لم تستطع الحصول على Grüner Veltliner ، جرب نبيذًا أبيضًا آخر الفواكه. أتذكر الطبخ وينر شنيتزل في شقة للعطلات فوق بحيرة ماجوري في إيطاليا وإيجاد العنب Arneis المحلي جعل مباراة مثالية. أنواع النبيذ الأخرى غير المعتادة التي اخترتها هي Petite Manseng الجافة من فرجينيا أو Traminette من نيويورك أو Vidal Blanc من أونتاريو أو أي تشكيلة إيطالية إقليمية. أو أن ريسلينج الجاف من أي مكان سيكون رائعًا أيضًا.

لماذا النبيذ الأبيض؟ استبدل البطاطا بالسباغيتي بصلصة الطماطم وتغيير الطبق إلى إيسكالوب ميلانيسي الإيطالية - طبق أحببته مع مونتبولسيانو أحمر أو باربيرا.

السبب وراء ارتباط غرونر فيلتنر ارتباطًا لا ينفصم في نفسي مع وينر شنيتزل هو أنه بعد تلك الوجبة في بريستول ، تم ابني أول ابني.



تحدث عن النبيذ في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يضم أكثر من 100 علامة النبيذ والقصص التي تقف وراءها ، و PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

تعليمات الفيديو: Biggest, Best and Most Famous Eats in America (NYC, Vegas & LA) | Furious Pete World Tour (أبريل 2024).