دقيق القمح التورتيلا

• قد 9, 2024

لقد كانت التورتيلا عنصرًا رئيسيًا في المكسيك منذ الأيام التي سبقت عصر الإسباني. تتضمن وثائق الطهي الأولى التورتيلا ، ومثل الفاصوليا والشيليات ، يتم تقديم التورتيلا في مجموعة متنوعة من النكهات والأساليب. ولكن دائما البديل من الذرة. لكن الاسبان يشتهون الخبز ويحصلون على ائتمان لأصل التورتيا الأخرى في المكسيك ، وهي تورتيلا القمح.

القمح أو الدقيق التورتيا تأتي أيضا في مجموعة متنوعة من الألوان والقوام. ومع ذلك ، فإن كلاسيكيات هذا هو ما يُعرف تاريخياً باسم "التورتيا دي أغوا" (التورتيا المائية) ، وهي وصفة بسيطة تعتمد على المهارة لإنشاء تورتيلا ورقية رقيقة. إن نسخة "بيتزا التورتيا دي أغوا" بحجم البيتزا ، هي عبارة عن تخصص غذائي لولاية سونورا المكسيكية وهي نتيجة للأوروبيين في خبز إسبانيا الجديد.

وجد الأسبان ، في أرض ما أصبح الآن رسميًا دولة سونورا الحرة والسيادية ، ظروفًا مثالية لزراعة القمح. لقد أفسحت محاصيل القمح تلك الطريق إلى واحدة من أكثر المواد الغذائية الأساسية في المنطقة ، وهي "التورتيا دي أغوا" ، وهي تورتيلا كبيرة جدًا ورقيقة للغاية استبدلت الذرة الشهيرة باعتبارها التورتيلا المفضلة في سونورا.

يبلغ سمك التورتيا النموذجية من دقيق سونوران 20 "أو أكثر ، وممدودة باليد وتُلقى على" مجاميع "هائلة أو شوايات عادة ما يتم إطلاقها بالحطب. لا تحاول هذه الوصفة تقديم إرشادات حول فن تمزيق اليد ورمي التورتيلا ، بل تعتمد على استخدام مسمار صغير الحجم بحجم التورتيا ، وهو أمر مقبول تمامًا خارج سونورا. تعطي الوصفة حوالي اثنتي عشرة قطعة من التورتيلا بقطر يتراوح بين 9 "و 10". بشكل عام ، لا يصعب صنع رقائق التورتيا الدقيقة ، لكن الممارسة أمر أساسي لكي تصبح بارعًا في طرح الورقة الرقيقة الرائعة "التورتيا دي أغوا". لا تفقد القلب إذا كانت الدفعة الأولى ليست رقيقة ومرنة. الفرق في النكهة والملمس يستحق مجهود المحاولات المتكررة.

أدوات:
دبوس لف التورتيا (حوالي 8 "L × 1-1 / 2" D)
شواية أو مقلاة مسطحة كبيرة

مكونات:
2 كوب دقيق قمح عالي الجودة ؛ الغلوتين عالية أو لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة من الشحم الخالص
1 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب ماء

خطوات:
1. نخلط الدقيق والملح معاً في وعاء.
2. الإعلان الدهون ، ودمجها جيدا في الدقيق.
3. ضجة في الماء الدافئ وتشكيل الكرة.
(ملاحظة: استخدم المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى تكون جوانب الوعاء خالية من جميع العجائن.)
4. يعجن في وعاء أو على لوحة مطحون حتى صقيل (حوالي 10 دقائق).
5. جعل العجين إلى حوالي اثني عشر كرات بحجم البيض. فرك القليل من الدهون على يديك وقم بتدوير كل كرة لتغطي الجزء الخارجي للكرة.
6. قم بتغطيتها بمنشفة صحون واتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
7. بدء التورتيا مع دبوس المتداول حتى قطرها 9 "إلى 10".
8. طهي في مقلاة غير مدهون أو صينية تحول حتى ينضج. سوف تظهر بثور في وقت واحد تقريبا. باستخدام ملعقة عريضة ، أو قطعة قماش نظيفة ، اضغط على الترتيّة بلطف شديد وبشكل متساوٍ فوق الجزء العلوي. اقلبه واطبقه على الجانب الآخر حتى تظهر بثور بنية ذهبية (يجب عدم تورتيا التصلب. إذا كان التورتيا العصي أو البني بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة).
9. تخزين التورتيا الساخنة في منشفة قماش ، في ورقة أو كيس من البلاستيك للحفاظ على الدفء حتى التقديم.

تعليمات الفيديو: Ghazal Channel | (خبز التورتيلا بالقمح الكامل سهل وسريع (خبز الصاج (قد 2024).