طريق جبن فيرمونت - الجزء الأول

• قد 18, 2024

أربعون بقرة ، معظمهم من هولشتاين ، يمضغون طعمهم برضا داخل حظيرة في لندنديري ، Vt. الدفء في الداخل هو تناقض لذيذ مع رياح مارس في الخارج ، ويبدو أنهم يعرفون ذلك.

مرحبًا بكم في Taylor Farm ، صانعي Gouda Cheese الحائز على جائزة ، وواحدة من حوالي عشرين توقفًا في Vermont Cheese Trail.

وقال دينيس روسو ، أخصائي تسويق الألبان في وكالة فيرمونت الزراعية: "تنتج فيرمونت 70 مليون جنيه من الجبن سنويًا". "يسلط Vermont Cheese Trail الضوء على جودة وتنوع أجبان Vermont".

بالنسبة لصاحب تايلور فارم جون رايت ، يبدأ صنع الجبن في الساعة 3:30 صباحًا أربع مرات في الأسبوع. يضخ 4000 رطل من الحليب من الخزان الموجود في وعاء الجبن ، حيث يتم تسخينه ببطء. ثم يبدأ في الصباح الحلب. بحلول الوقت الذي يتم فيه ذلك ، يكون اللبن دافئًا ومستعدًا لبدء عملية التحول إلى جبنة.

ثم تضاف الانزيمات لبدء عملية التخمير. عندما يتجمد السائل ، يتم دفع أداة تسمى "القيثارة" (صورة أداة ذات أسلاك رفيعة متقاطعة ، مثل مضرب تنس مربع) من خلال الجبن لقطع مصل اللبن من اللبن الرائب.

بعد ذلك ، أوضح رايت ، أن بعض مصل اللبن يتم تجفيفه ، ثم يتم غسل الخثارة بالماء الساخن ، الذي يغسل حمض اللبنيك ويبقي الجبن خفيفًا. يتم ضغط الخثارة ، التي تشبه الجبن ، في حاويات معدنية مستديرة تسمى "الأطواق". تتلاءم الأوعية داخل بعضها البعض بشكل يكفي لتحمل الجبنة في الحاوية الموجودة تحتها. يتم وضع وزن أعلى الطوق الثالث أو الرابع ، وتوضع الحاويات جانباً للضغط لمدة ثلاث ساعات.

يقضي الجبن وقتًا في محلول ملحي بالمياه المالحة لإيقاف التخمر قبل أن يجلس في البرودة حتى يجف. يتم غمس الأجبان الجاهزة في الشمع ومن ثم تتراوح أعمارهم بين 60 يومًا إلى عام واحد ، اعتمادًا على نوع الجبن.

المحطة الأخرى على درب الجبن هي فيرمونت شيبارد تشيز في بوتني. هنا ، تنتج سيندي وديفيد ميجور الجبن الحائز على جائزة من نوع آخر من الحليب ، حليب الأغنام.

أوضح سيندي أن "حليب الغنم هو ذهب الحلب". "له نكهة حلوة."
تلال المنطقة تبدو وكأنها منزل طبيعي لتربية الأغنام. في الواقع ، نشأ ديفيد هنا في مزرعة للأغنام. نشأت سيندي في مدينة نيويورك ، حيث كان والدها رجل أعمال ألبان.

يبدأ موسم صنع الجبن في مارس لفيرمونت شبرد ، عندما تبدأ الأغنام في الضأن. في أبريل ، سيبدأ Majors في حلب الأغنام وصنع جبن حليب الأغنام. يتم إنتاج جبن حليب الغنم بشكل موسمي ، وسيتم بيعه قبل فترة طويلة من شهر أبريل. كما تنتج Majors نوعين من الجبن من حليب البقر ، يتم شراؤها من المزارعين المحليين.

جانب آخر فريد من نوعه في جبن فيرمونت شبرد هو أنه ينضج في كهف جبن من صنع الإنسان ، أول كهف يستخدم في فيرمونت.
مثل المنتجين الآخرين على Vermont Cheese Trail ، فإن الفخر والعاطفة لمنتجها واضح على وجه Cindy عندما تتحدث عن صناعة الجبن.
سر صنع الجبن الجيد؟ "الممارسة. طعم. تقييم" ، قالت. "حاول تحسين آخر دفعة."

وأخيرا ، "يجب أن يكون لديك قلب في ذلك."

لقد عملت الصيغة بالتأكيد على التخصصات. حصلت جبنات فيرمونت شبرد على أكثر من 15 جائزة ، بما في ذلك المركز الثاني ، أجبان حليب أجب شيب ، من جمعية الجبن الأمريكية في عام 2003.

تابع في الجزء 2

تعليمات الفيديو: طريقة عمل الجبنة في المنزل بكل سهوله (قد 2024).