كعك السلطعون الانصهار التايلاندي
أنا وزوجي نحب الطهي معًا ونحب السلطعون! نحن نعيش في خليج سان فرانسيسكو حيث يمكننا الوصول إلى Dungeness Crab على مدار العام تقريبًا. ومع ذلك ، قمنا بإعداد هذه الوصفة مع سلطعون معلب عالي الجودة ، النوع الذي تجده في قسم الثلاجة مقابل 10 دولارات أو أكثر مقابل العلبة.

عندما صنعنا هذا الطبق لأول مرة ، حصلنا على بعض أنواع البلياردو المدخنة من سوق Warrot في Chaing Mai ، وعندما نفدنا من هذه البراميل الدخانية الكبيرة المجيدة من Hill Tribes ، قمنا بالتجربة ووجدنا أن استخدام chipotles en adobe puree أعطى نفس نكهة الدخان المعقدة الجميلة نفسها.

6 خدمات

12 أوقية Dungeness أو Peekytoe crabmeat ، تنظيفها
4 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم
نصف كوب مفروم من الفلفل الأحمر
2 علامات عصير عصير الليمون الطازج
ربع كوب مايونيز
2 ملعقة صغيرة togarasi
1 كوب فتات الخبز (احتياطي 1/2 كوب للخبز)
ملح فلفل
4 ملعقة صغيرة. الزبدة أو السمن
2-3 شظية كافير لايم ليف (باي ماجروت)

يقدم مع 2 كوب من صوص هولندي مع إضافة ما يلي:
1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة. من Chipotle هريس أو لتذوق

زينة
زيت زيتون بكر غني بالليمون
الثوم المعمر
أوراق الكزبرة

2 كوب من صلصة Hollandaise-I غالباً ما تستخدم Knorr Hollandaise Mix مع نجاح كبير ، أو قم بعمل نسخة من الصفر الموضحة أدناه.

ضعي لحم الخنزير ، الثوم المعمر المفروم ، الفلفل الأحمر المفروم ، عصير الليمون ، المايونيز ، التوغاراسي ، أوراق الشجروط و 1/2 كوب فتات الخبز في وعاء. يُمزج المزيج ويُتبل حسب الرغبة مع الملح والفلفل.

ملء 6 2 3/4 "قوالب حلقة قعر مع خليط السلطعون وحزم بإحكام. الغبار أعلى وأسفل القوالب مع فتات الخبز 1/2 كوب المتبقية.

قبل التقديم مباشرة ، يُسكب السلطعون في قوالب في مقلاة ساخنة جدًا مع الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وصمة عار على منشفة ورقية ، وإزالة بعناية من القوالب.

ضع دوامة سخية من هولندي على طبق ، وضع كعكة السلطعون في الأعلى.

لوحة رذاذ مع زيت الزيتون البكر الممتاز المملوء بالليمون. صفيحة مع 3 أوراق كزبرة كبيرة لكل وجبة وعبر كعكة السلطعون مع 2 من الثوم المعمر

المكونات ملاحظات:
سلطعون Dungeness موسمي ومتاح فقط على الساحل الغربي للولايات المتحدة. يمكنك استبدال Peekytoe crabmeat ، أو أي شركة أخرى متاحة. كما نستخدم لحم خنزير السلطعون Phillips® Backfin ، المتوفر والمعلب والمبرد في Costco.

Togarashi هو بهار ياباني يتوفر في قارورة شاكر صغيرة في معظم المتاجر المتخصصة اليابانية أو الآسيوية. مزيج من الفلفل الحار وبذور السمسم بالأبيض والأسود وقشر البرتقال والزنجبيل والأعشاب البحرية التي تضيف نكهة خاصة وفريدة من نوعها إلى Crabcakes.

السمن هو الزبدة التي يمكن العثور عليها في معظم الأسواق المتخصصة الهندية. نحن نفضل ذلك لأنه يحتوي على نقطة وميض أعلى بكثير من الزبدة العادية ، ولا يدخن أو يحرق بنفس السهولة ، مع إضافة نكهة الزبدة الأصلية.

باي ماجروت (كافير لايم) هو نوع من الليمون الأصلي في تايلاند. تتميز الأوراق بنكهة الحمضيات الفريدة من نوعها وتستخدم بشكل متكرر في الطبخ التايلاندي. يمكن العثور عليها طازجة أو مجمدة في العديد من الأسواق المتخصصة الشرقية.

Chipotle هو فلفل هالبينو المجفف المدخن الذي يشيع استخدامه في المطبخ المكسيكي. وهي متوفرة في الأسواق المكسيكية المتخصصة ، المعلبة في صلصة أدوبو. للاستخدام ، صب محتويات العلبة في معالج الطعام أو الخلاط ومعالجتها حتى يتم تشكيل عجينة ناعمة. سيحتفظ المعجون بالتبريد ويمكن استخدامه لإضافة نكهة وتوابل إلى مجموعة واسعة من الأطباق.

يتكون زيت الزيتون البكر الممتاز المملوء بالليمون من خلال إضافة الزيت من الليمون إلى زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم تعبئته بشكل عام في إيطاليا (يتم تصنيع بعضها الآن في كاليفورنيا) ، وهو متاح في أسواق تخصص أفضل للذواقة.

صلصة هولندي

صنع: 2 كوب

مكونات
ربع كوب عصير ليمون طازج
ربع كوب ماء مغلي
6 صفار بيضة كبيرة
1 كوب زبدة غير مملحة
1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة حريف
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة

نذوب الزبدة ونتركها دافئة.

تسخين عصير الليمون حتى تحسنت للتو. تناول قدر صغير مع الماء المغلي وملعقة قياس جاهزة.

ضع الجزء العلوي من المرجل المزدوج على الماء الساخن. لا تسمح لأسفل مقلاة الإدخال بلمس الماء.

ضع صفار البيض في أعلى الغلاية المزدوجة واخفقها حتى تبدأ في التسخين. أضف الآن 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. استمر في خفق الصلصة حتى تبدأ في التسميك. كرر مع الماء المتبقي ، ملعقة كبيرة في وقت واحد ، الخفقان الخليط بعد كل إضافة.

أضف الآن عصير الليمون. إزالة الغلاية المزدوجة من الحرارة. فاز الصلصة بخفة مع سلك. استمر في التغلب على الخليط وأنت تصب ببطء في الزبدة المذابة. يضاف الملح وحريف وتغلب الصلصة حتى تصبح سميكة. خدمة على الفور.





تعليمات الفيديو: القباقب / السلطعون / الكابوريا المقلية - ملح وفلفل - فتافيت (كانون الثاني 2023).