مخلل الملفوف - إصدار الطابعة

مخلل الملفوف

الملفوف أواخر الموسم يجعل مخلل الملفوف أفضل. لتخمر الملفوف بشكل صحيح ، قم دائمًا بقياس بدقة واتبع التعليمات عن كثب.

• الملفوف - حوالي 15 رطلا ، تمزيقه
• 9 T. الملح المعلب الخشن

تجهيز -
شطف رؤساء الملفوف تحت ماء بارد وجاف وصمة عار بمنشفة الورق. تجاهل الأوراق الخارجية الخضراء الداكنة وأي أوراق متشققة أو تالفة. قم بتقطيع الرؤوس إلى أرباع أو أسافين - لا يمكنك تقطيع أو تقطيع شرائح سلو. باستخدام قاطع سلو ، التقطيع ، قاطع نوع المندولين أو سكين حاد ، قم بقطع الملفوف إلى حوالي سمك الربع.

العمل مع حوالي 5 رطل من الملفوف و 3 ملاعق كبيرة من الملح في وقت واحد ، ضع الملفوف شرائح في وعاء كبير. يُضاف الملح ويُحرَّك المزيج جيدًا باستخدام ملعقة خشبية كبيرة. ضع الملفوف المملح في وعاء نظيف بحجم 5 جالون (يجب غسل الفخار جيدًا وشطفه عدة مرات بالماء المغلي.) قم بتعبئة الملفوف المملح في الفخار. سيبدأ محلول ملحي بالتشكيل أثناء الضغط على الملفوف لحزمه. كرر التمليح والتعبئة ، مع 5 شعيرات من الملفوف في وقت واحد ، حتى كل الملفوف في الفخار. بعد إضافة كل الملفوف ، استمر في الضغط على الملفوف حتى يكون هناك محلول ملحي يكفي لتغطية الملفوف بالكامل. يجب أن يكون الجزء العلوي من الملفوف 1 إلى 2 بوصة تحت الماء المالح.

ضع صفيحة ثقيلة على رأس الملفوف. يجب أن تكون اللوحة أصغر قليلاً من قطر الفخار ، لكنها كبيرة بما يكفي لتغطية الملفوف تمامًا وتثبيته تحت الماء المالح. ملء كيس من البلاستيك انغلق مع الماء. ختم الحقيبة. ضع كيس الماء أعلى اللوحة لتثبيته. قم بتغطية الفخار بالكامل بلف بلاستيكي ثقيل ، ثم لف منشفة ثقيلة فوق الفخار ، وتغطي الحافة. ضع الفخار في منطقة باردة حيث لن ترتفع درجة الحرارة عن 75 درجة مئوية.

كشف الفخار للتحقق من مخلل الملفوف على الأقل كل يوم. استخدم ملعقة خشبية نظيفة لإزالة أي حثالة أو فيلم يتشكل في الأعلى. إذا تشكلت حثالة متعفنة على اللوحة ، اغسلها وتعقيمها حسب الحاجة.

اترك 3 أسابيع للتخمير إذا كانت درجة الحرارة 75 درجة مئوية. السماح لمدة 4 أسابيع عند درجة حرارة 70º. سماح 5 إلى 6 أسابيع في 55 درجة إلى 60 درجة. لا تقم بتخزين الفخار في درجات حرارة أقل من 55 درجة أو أكثر من 76 درجة أو لن يحدث التخمير وسيفسد الملفوف. اكتمال التخمير عندما تتوقف الفقاعة ولا تتشكل الفقاعات بعد النقر على جانب الفخار.

يمكن مخلل الملفوف ....
ضع مخلل الملفوف في المرق. اطبخي على نار متوسطة الحرارة لفترة كافية لتغلي. ازالة من الحرارة. اغسلي مخلل الملفوف الحار في مرطبانات تعليب حجمها ساخنة. وضع قبعات وحافات على الجرار. عملية في حمام الماء المغلي المعلب لمدة 20 دقيقة. بارد ، والتحقق من الأختام ، والتسمية وتخزينها.