ريبوليتا - توسكان حساء الخضار وصفة

• قد 16, 2024

لا ريبوليتا يعني reboiled ، وهو حساء ريفي الشتاء ، الأصلي من توسكانا. في الأيام الخوالي ، في الواقع ، تم إعادة تسخين بقايا أي حساء الخضروات مع الخبز القديم.

في أيامنا هذه ، تشمل وصفة حساء ريبوليتا التقليدية الملفوف واللفت والفاصوليا والخضروات الأخرى ، التي تسمك في النهاية بالخبز ، وغالبًا ما لا تزال توصف بأنها قديمة. ولكن بما أن الإيطاليين يشترون خبزهم يوميًا ، طازجًا من فرن الخباز المحلي ، فغالبًا ما يعني هذا الخبز خبزًا قديمًا. الفاصوليا المستخدمة في هذا الحساء هي عادةً نباتات الكانيليني المجففة ، التي تنقع في الماء ثم تُطبخ مسبقًا قبل إضافتها إلى بقية الخضراوات. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا الطازجة المقشورة متوفرة أيضًا في العديد من الأسواق أو متاجر البقالة في موسم الخريف ، وتفضل عادةً في حساء توسكان ريبوليتا الحقيقي.

إليكم وصفتي لهذا الحساء الإيطالي القاسي المصنوع من المكونات المتوفرة في الغالب في أي وقت وفي كل مكان.

المكونات والتعليمات (يخدم 6):

• 8 أوقية / 250 غرام من حبوب cannellini المعلبة
• 8 أوقية / 250 غرام من الملفوف سافوي ، المفروم
• 8 أوقية / 250 غرام من توسكان كال ، مقطعة (يترك فقط ، لا ساق)
• 8 أوقية / 250 غرام من الشارد السويسري ، المفروم
• 1 رطل / 450 غرام من الخبز القاسي (سياباتا ، العجين المخمر ، الرغيف الفرنسي ، إلخ)
• 1 14 أوقية / 390 غرام من العلبة الإيطالية المقشرة
• 1 الكراث ، شرائح
• 1 بطاطس كبيرة ، مكعبة
• 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح
• 1 كوسة ، مقطعة إلى شرائح
• 1 جزرة ، مقطعة إلى شرائح
• 1 عصا كرفس ، مقطعة إلى شرائح
• ملح وفلفل
• جبنة البارميزان المبشورة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر

1. استنزاف وحفظ السائل من حبوب cannellini. افعل الشيء نفسه مع الطماطم المعلبة ، ثم قم بسحقها بالشوكة واستنزاف أي سائل قد تطلقه في هذه العملية.
2. في قدر كبير من الحساء ، على نار خفيفة ، يُقلل الكراث والبصل مع نصف زيت الزيتون لبضع دقائق ، حتى يبدأ لونهما باللون الذهبي.
3. أضف حبوب كانيليني إلى الوعاء مع الطماطم المكسرة وبقية الخضروات.
4. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك المزيج بملعقة خشبية ويُترك المزيج لمدة 10 دقائق تقلبه مرة أخرى. سيسمح ذلك للخضروات "بالتعرق" ، وإطلاق بعض عصائرها والجمع بينها وإعطاء المزيد من النكهة للحساء.
5. قم بتغطية الخضار بالسائل المحجوز من الفاصوليا والطماطم ، بالإضافة إلى 1 لتر (1 لتر) من الماء. أضف المزيد من الملح والفلفل وبمجرد غليان الحساء ، قم بتغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتم تقليل سائل الحساء.
6. في هذه الأثناء ، اقطع الخبز في شرائح رفيعة إلى حد ما ، وقم بتسخينه جيداً ووضعه في قاع كل وعاء من الحساء (تعتبر أوعية المعكرونة الضحلة الأفضل لتقديم هذا الحساء). يُغمر الريبليتا فوق الخبز ويُزيّن برذاذ قليل من الزيت المتبقي ويُقدم على الفور جبن البارميزان المبشور إلى الطاولة.

ملحوظة: في إيطاليا ، رأيت أيضًا أن الريبوليتا قد خدم قليلاً في النهاية. بعد أن تنضج ، انقل الحساء إلى ترين مقاوم للفرن ، وتغطيه بشرائح الخبز المبللة بالزيت ، ثم تضاف إلى جبنة البارميزان واترك الفرن يمنح لمسة أخيرة سحرية لمدة 10 دقائق.

بون أبيتيتو

سينزيا أفيرسا ، 2013

تعليمات الفيديو: شوربة ريبوليتا (قد 2024).