طعام الشارع المكسيكي - Enfrijoladas

• أبريل 26, 2024

"Enfrijoladas" ، مثل "chilaquiles" ، هو طعام الشارع المكسيكي في أبسط صوره ولكنه أكثر إرضاءًا وراحة ، مستمدًا من طهي الفقر - ​​المكونات رخيصة وفيرة ، ويمكن العثور عليها تحت كل سوق رث وفي كل منزل مكسيكي ، وعاء الفاصوليا ، الذي يغلي دائمًا في مكان ما في المطبخ. النكهات عميقة وغنية بالقشور الترابية والجبن والقشدة ، ولكنها تألق وطازجة مع الصلصة الحارة. يتم تناولهم في الغالب على الفطور ، غالبًا في أكشاك الشوارع وفونداسات السوق ، لأن طهيها لا يتطلب الكثير في طريق المعدات - فهم عمومًا وجبة واحدة ، يسهل الصدأ على موقد غاز واحد أو القليل موقد كامل من الفحم متوهجة على الرصيف. عادة ما تستخدم رقائق التورتيا الذرة الكاملة. يتم غمرها في الصلصة واحدة تلو الأخرى ، مطوية على شكل كريب سوزيت وتتراكم بدقة على جانب واحد من المقلاة - براعة الطهاة في الشوارع هي متعة للمشاهدة وهم يقلبونهم ببراعة بهذه الطريقة وهذا يشبه الطاهي الرئيسي. ومع ذلك ، فإن رقائق التورتيا تجعل العملية برمتها أبسط بكثير إذا كانت أقل أصالة ، كما أن أزمتها ، بمجرد أن تخف الصلصة ، تمنحها ملمسًا رائعًا. كن كريما مع الفلفل الحار في الصلصا ، لأن دفئها وميضها أمر أساسي في حيوية الطبق العام.

تورتيلا في صلصة الحبة السوداء - Enfrijoladas

يخدم 4

بالنسبة للفاصوليا: -
250 غ / 9 أوقية الفاصوليا السوداء أو الحمراء
100 غرام / 4 أوقية بصل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فص ثوم ، مقشر
1 ورقة الغار
15 مل / 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 جم / 5 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
2 فص ثوم ، مقشر وسحق
15 مل / 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، مطحون بخشونة في مطحنة هاون أو توابل
15 مل / 1 ملعقة كبيرة زعتر مكسيكي مجفف
250 غ / 9 أوقية رقائق التورتيا عادي
150 جم / 5 أوقية جبنة شيدر قوية ، مبشورة خشن
250 مل / 8 أونصة من القشدة الحامضة أو اللبن الزبادي على الطريقة اليونانية

من أجل الصلصة:-
25 غ / 1 أوقية بصل أحمر مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1 فص ثوم ، مقشر
1 حبة حمراء و 1 حبة فليفلة خضراء ، منقوصة إلى النصف
30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
250 غ / 9 أونصة طماطم ناضجة
15 غ / 1/2 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضع الفاصوليا في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد الجاري. نضعها في قدر كبير مع 100 غرام من البصل ، واثنين من فصوص الثوم الكاملة وورق الغار ، تضاف كمية كافية من الماء لتغطية 10 سم / 4 بوصة ، وتغلي على نار متوسطة. قم بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل أن تكون 3 أو 4 ، حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا. تحقق منها بين الحين والآخر للتأكد من عدم جفافها وتغطيتها بما لا يقل عن 1 سم / 1/2 في الماء. أضف بعض التوابل واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. قم بإزالة ورقة الغار والتطهير مع سائل الطهي في معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا إلى حد ما ، مضيفًا القليل من الماء إذا كان المزيج كثيفًا جدًا - يجب أن يكون الاتساق سائلاً ، حيث أنه سوف يزداد سمكًا عند إضافة التورتيا.

بالنسبة إلى السالسا ، ضع البصل والثوم والفلفل وزيت الزيتون في معالج الطعام وعملية حتى تقطيعه خشنة. أضف الطماطم (البندورة) وعالجها مرة أخرى لبضع ثوانٍ فقط ، لتحطيمها - فأنت تبحث عن نسيج مكتنزة ، وليس زبدًا. كشط في وعاء وموسم قبل التقديم مباشرة.

سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة له ووضع طبق التقديم الكبير والعميق على الدفء.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، أضيفي 150 غ من البصل والثوم المسحوق وبذور الكمون والأوريغانو وقليلا من التوابل ، واطهيها برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج وتبدأ باللون البني. يُضاف بوري الفاصوليا ويُغلى المزيج مع التحريك طوال الوقت ، حيث يميل إلى التمسك بأسفل المقلاة على الفور. تحقق من التوابل ، واتركه قليلاً على الجانب اللطيف ، لأن رقائق التورتيا مالحة. ضجة في رقائق التورتيا ، اقلبهم مرارًا وتكرارًا في الصلصة بملعقة كبيرة حتى يتم تحميصها جيدًا.

يُسكب enfrijoladas في طبق التقديم الدافئ. رشّ الكريمة الحامضة أو الزبادي فوقها ، ورشها بالجبن ، ثم ضعيها مع الصلصة.

يقدم على الفور مع أي الصلصا المتبقية على الجانب.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: Reacción de 5 YouTubers a Tacos Mexicanos / Hoontamin (أبريل 2024).