المكسيكي أنتوجيتوس - بابادزوليس

• قد 3, 2024

فن الطهو في ولاية يوكاتان الجنوبية هي فريدة من نوعها إلى حد ما في المكسيك. هذه المنطقة النائية ، مع المستنقعات والغابات ، كان يتعذر الوصول إليها وانفصلت عن بقية البلاد ، وتطورت مأكولاتها حول مكونات محددة للغاية ، محلية وخارجية. إنها أرض المايا ومعابدها الرائعة ، وموقعها الاستراتيجي ، المتجه إلى خليج المكسيك ، قد عرّضها للتأثيرات الأجنبية طوال تاريخها ، قبل وبعد الفتح. في الخمسينيات فقط ، أنهى بناء طريق سريع عزلته وجعله أقرب إلى وسط المكسيك.


Palenque © Philip Hood

Papadzules هي antojito Yucatecan جدا التي يتم تقديمها عادة في وجبة الإفطار في الأسواق والشوارع. تُترجم الكلمة إلى "طعام اللوردات" ، وهو اسم كبير حقًا ، لكنه في الحقيقة طبق بسيط جدًا: التورتيلا المغمورة في صلصة بذور اليقطين ، ملفوفة حول حشوة بيض مسلوق ومغطاة بصلصة الطماطم ، المفرومة habañero الفلفل و "cebollas curtidas" ، والبصل المخلل. إن الفم الأول يميل إلى أن يكون مخيباً للآمال ، لأن الانطباع الأولي هو انحراف ، لكن بطريقة ما ، ينمو كل شيء عليك وبآخر الفم ، أنت مدمن على التعقيد الدقيق للنكهات والقوام: الحلاوة الضعيفة لل تورتيلا ، الجوز ، الفخامة الكريمية للصلصة الخضراء الحارة ، مطاط البيض ، حشوة البيض المطاطية ، اللطف الحاد للطماطم ، انفجار النار في بعض الأحيان من الفلفل الحار والعض من البصل - إنه طبق من التباينات الشديدة والمثيرة التي تمكن كل بطريقة أو بأخرى العمل معا بتناغم.

واحدة من الخصائص الرئيسية للباباديزولاتة هي مقبلات زيت بذور اليقطين الأخضر اللامع ، والتي تتسرب من العجينة المستخدمة في صنع الصلصة. تتوفر بذور اليقطين الجاهزة المحمصة والأرضية في الأسواق ، وبمجرد رطبها بقليل من الماء أو الأوراق المالية ، يجب عجن العجينة يدوياً حتى يبدأ الزيت في الانفصال. ثم يتم رشها على البابادزولات قبل التقديم مباشرة. ومع ذلك ، إذا كنت طباخًا في القرن الحادي والعشرين عرضة لاستخدام الأجهزة الكهربائية كلما أمكن ذلك ، فإن فرصك في إخراج بعض الزيوت من عجينة مصنوعة في معالج الطعام ضئيلة ، ما لم تكن مستعدًا لقضاء بعض الوقت في الضغط ، والضغط ، والتحكم بشكل عام في كتلة من بذور اليقطين الأرض. لحسن الحظ ، لا تتأثر النكهة النهائية للطبق بشكل خاص بالزيت نفسه ، وهو لذيذ جدًا ولكنه أيضًا دقيق جدًا - وأسهل طريقة لجعل حُصُرَكَاتِكَ يبدوا أن يوكاتيكان تبدو أصيلة تمامًا وأصيلة وهي شراء زجاجة من زيت بذور اليقطين الباردة ( باهظة الثمن ولكن تستحق ذلك!) وإضافة بقعة منه إلى الطبق النهائي.

epazote المكسيكي عشب التقليدية في صلصة بذور اليقطين. إنه متوفر بشكل واسع إلى حد ما في شكله المجفف ، لكن إذا لم تجده طازجًا أو جافًا ، فما عليك سوى تركه.

Papadzules

يجعل 6 حطاطات

للبصل المخلل: -
225 غ / 1/2 رطل بصل مقشر ومقطع
1 حبة فليفلة حمراء طازجة ساخنة
1 ورقة الغار
½ ملعقة صغيرة ملح
125 مل / 1/2 كوب من النبيذ الأبيض أو خل التفاح

لصلصة الطماطم: -
500 غ / 18 أوقية طماطم ، نصف
8 فص ثوم ، غير مقشر
45 مل / 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
250 غ / 9 بصل أوقية مقشرة ومفرومة بشكل خشن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

لصلصة بذور اليقطين: -
375 مل / 1 1/2 كوب دجاج أو خضروات ، أو ماء مع 5 مل / 1 ملعقة صغيرة بودرة بويل
1 ملحمة ساق ، طازجة أو مجففة (اختياري)
100 جم / 4 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
8 فص ثوم ، غير مقشر
250 غ / 9 أوقية بذور القرع مقشر
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

للباباديزولات: -
6 بيضات ، مسلوقة ، مقشرة ، مفرومة ومتبلة
6 خبز تورتيلا الذرة
1 هابانيرو أو غيرها من الفلفل الحار الطازج ، منزوع البصل وشرائح ناعمة
زيت بذور اليقطين (اختياري)
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

يستفيد البصل المخلل من الجلوس لمدة يوم أو يومين لتطوير النكهة ورائعه ، لذا اجعليها في وقت مبكر إن أمكن. يُفرغ البصل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ويُصفّى جيدًا. توضع في وعاء من الصين أو الزجاج ، تضاف الفلفل كله وأوراق الغار والملح ، وتصب فوق الخل وتوضع جانباً لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

لصلصة الطماطم ، سخني الشواية إلى درجة عالية. ضعي مقلاة الشواء برقائق المطبخ وضعي نصفين الطماطم وقطعهما جانبًا وثوم القرنفل. يُشوى 10 سم / 4 من الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح طريًا وسوادًا قليلاً ، وتحول فصوص الثوم إلى نصف الطريق. بارد ، ثم قشر الثوم ووضعه في معالج الطعام مع الطماطم وأي عصائر. الموسم وعملية ل purée مكتنزة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واطهي البصل مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحمير.يضاف الطماطم بوريه وتحقق من التوابل. يمكن تحضير الصلصة قبل عدة أيام من الموعد وتبريدها أو تجميدها. يسخن قبل التقديم.

ضعي المزيج أو الماء في قدر مع الإيبازوت والبصل والقرنفل والثوم واتركيه على النار حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. التواء.

اطبخ بذور اليقطين في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تنبثق وتبدأ باللون البني - من 4 إلى 5 دقائق. يجب الحرص على عدم السماح لهم بالحرارة أو أن تكون الصلصة مريرة. تبرد قليلا وتوضع 2 ملعقة كبيرة جانبا للتزيين. طحن ما تبقى ناعما في معالج الطعام. مع تشغيل المحرك ، صب ببطء في الأوراق المالية لجعل صلصة دسم. يُتبّل ويُحرّك أو يُسخن بلطف شديد.

عندما تكون جاهزًا لصنع الحلويات ، قم بتسخين الفرن إلى أدنى مستوى له ووضع طبق التقديم على الدفء. ضعي التورتيا على طبق ، ضعي بعض صلصة بذور اليقطين وسدس البيضة في الوسط ثم لفها. كرر مع التورتيا المتبقية. ضعي الببادزولات في طبق التقديم ، ثم رُبي صلصة بذور اليقطين المتبقية ثم صلصة الطماطم. ترش شرائح الفلفل الحار والبصل المخلل وبذور اليقطين المحفوظة.

رذاذ مع زيت بذور اليقطين ويقدم فورا.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: اول فيديو للمكسيكي (قد 2024).