ماريو باتالي استعراض الشواية الإيطالية

• قد 20, 2024

حفلات الشواء والشواء في الهواء الطلق وليست كبيرة في إيطاليا كما هي في أجزاء أخرى من العالم ، كما هو الحال في الولايات المتحدة على سبيل المثال ؛ ولكن قبل أن تصبح المعكرونة وصلصة الطماطم معلنة للمطبخ الإيطالي ، لقرون في إيطاليا كان هناك (وما زال) تقليدا رائعا في استجواب اللحوم والدواجن والخضروات ، مما ساهم كثيرا في جعل الطعام الإيطالي موضع تقدير وشهرة في جميع أنحاء العالم. في هذا الصدد ، في البداية ، يقدم Batali مقدمة جميلة للشواء الإيطالي وخصائصه المميزة ، مثل عدم استخدام أي صلصة كثيفة ولكن فقط مخللات خفيفة جدًا ، وكيف "هو كل شيء عن فارق بسيط والحد الأدنى من التدخل مع نكهة المكون الأساسي." له فيورنتينا وصفة شريحة اللحم هي مثال رائع وصحيح للتقليد: لا صلصة أو ماء مالح ، مجرد فرك مع أعشاب طازجة ورذاذ من زيت الزيتون وقليل من ملح البحر. وصفة حقا لذيذ ولذيذ "مجد توسكان الطهي"، كما يسميها ، خاصة عند اختيار أفضل قطع اللحم البقري.

يحتوي الكتاب على بعض أساسيات الشواء المفيدة دائمًا ، وملخص للمكونات والتقنيات الإيطالية ، ويقسم الجزء المتبقي من الكتاب إلى ستة أقسام من المشاوي ، المشوية على النار والبصق ، من المقبلات إلى الأسماك والدواجن ، إلى اللحوم والخضروات. إن قسم الخضروات هو المفضل لدي في الواقع ، الوصفات مفردة ولذيذة ، مثل الهليون مع ليمون بروسسيوتو فينجريت أو البطاطا الحلوة في كارتوكيو (ملفوفة بورق البصل وزيت الزيتون). أنا أقدر أيضًا الكلمات التي قضاها Batali في مقدمة القسم والتي تؤكد على أهمية التسوق للمنتجات في سوق المزارعين أو المزارع في كل مناسبة ممكنة ، لأن اختيار الخضار في الموسم يعد دائمًا مفتاحًا لتحقيق أفضل النتائج.

ومع ذلك ، فإن السبب الرئيسي لاتخاذ قرار لتشمل الشواية الإيطالية إلى مجموعتي من كتب الطبخ كان القسم يسمى بيتزا وفلاتبريد. كنت أبحث عن بديل لموقد الفرن لخبز البيتزا ، مع نتائج قريبة بما فيه الكفاية لتلك التي تم الحصول عليها باستخدام طريقة الحرارة المباشرة التقليدية لفرن الطوب. لقد تصفّحت الوصفات والصور المختلفة للبيتزا ، وكروستيني ، وفوكاكيني ، و Piadine e Schiacciate (أسماء إقليمية وأنواع مختلفة من الخبز المسطح) وعجني ، وكنت مدمن مخدرات. إن طهي البيتزا alla piastra (على صينية مسطحة على الشواية) هي الآن طريقتي الجديدة لإعداد هذا المفضل لدي ، في وقت أقل وبنتائج رائعة.

ماذا أقول؟ الرسوم التوضيحية في جميع أنحاء الكتاب جميلة وجذابة ، والتعليمات واضحة وشاملة ، ومجموعة متنوعة من الوصفات هي لإرضاء أي ذوق ، والذوق ومستوى المهارة في الشواية.

بالتأكيد أوصى ماريو باتالي ، الشواية الإيطالية كتاب طبخ ، متاح في Amazon.com.



ملاحظة: هذا الكتاب جزء من كتب الطبخ الشخصية الخاصة بي ولم يتم تعويضي من قِبل الناشر عن هذه المراجعة.

تعليمات الفيديو: شاهد روبوت التنظيف المنزلي دايسون Dyson 360 Eye robot vacuum cleaner in action (قد 2024).