كاري الهندي وصفات السمك

• قد 3, 2024

المأكولات البحرية هي جزء مهم من النظام الغذائي الهندي غير النباتي ، وخاصة على طول المناطق الساحلية. تشتهر ولاية كيرالا الاستوائية الخصبة بأطباق المأكولات البحرية اللذيذة. يقع على ساحل جنوب غرب الهند ، ويوفر ساحل مالابار الشهير في ولاية كيرالا حصادًا وفيرًا من الأسماك الطازجة والمحار.

يتأثر مطبخ ولاية كيرالا بوفرة من التوابل العطرية وتوافر جوز الهند الطازج على مدار السنة. يعتبر Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) مثالًا رائعًا على مأكولات كيرالا التقليدية في أفضل حالاتها. السمك الطازج النضج المغطى بلطف بالكاري بجوز الهند الحار ويقدم مع الأرز المعطر وجبة بسيطة ولكنها لذيذة.


كاري سمك السلطعون

6 خدمات


مكونات:

1-1.5 رطل من شرائح السمك الأبيض الصلبة (سمك القد ، البلطي ، سمك أبو سيف ، البص ، الحدوق ، النهاش أو سمك الهلبوت)
1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
2-3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
1 قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم
4 فلفل تايلندي صغير أخضر
10-12 أوراق الكاري الطازجة
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة غارام ماسلا
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة من الورم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
الملح والفلفل حسب الذوق
1/2 علبة حليب جوز الهند (يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الضوء)
4 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
1 كوب ماء ، حسب الحاجة
أوراق الكزبرة المفرومة الطازجة للتزيين

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، امزج بين الكمون المطحون ، جارام ماسالا ، مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، الصبر ، الكزبرة المطحونة ، الملح والفلفل. تقطع السمكة إلى قطعتين بوصة وتتبل بمزيج التوابل الجاف. يغطى ويبرد لمدة بضع ساعات على الأقل.

في مقلاة كبيرة ، تسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة ويضاف البصل. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ناعمًا وبنيًا قليلاً ، يُضاف الزنجبيل والثوم. يقلب لمدة بضع دقائق إضافية ثم يضاف قطع السمك المتبلة. دع السمكة لونها بني فاتح من جميع الجوانب وأضف الماء. يُضاف أي توابل متبقية من ماء مالح جاف وحليب جوز الهند ، يُغطّى ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. قلبي بلطف حتى لا تقسم السمكة إلى قطع أصغر.

في مقلاة منفصلة على نار متوسطة الحرارة ، أضف الزيت. عندما يكون التدخين بالكاد ، أضف بعناية بذور الخردل الأسود. هذه تميل إلى رش ، لذلك كن حذرا. قلل من الحرارة ثم أضيفي الفلفل الأخضر وأوراق الكاري الخضراء. بعد 30 ثانية ، أخرجه من النار واسكب كاري السمك. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة ويقدم مع أرز بسمتي معطر أو chapathis حار.

************************************************************************************************

البارسية الهندية هي مجتمع مترابط للغاية ، وهم أحفاد الزرادشتيين الفارين الذين فروا من إيران قبل آلاف السنين هربًا من الاضطهاد الديني. لقد استقروا منذ ذلك الحين في الهند وجعلوها وطنهم. المطبخ Parsi هو مزيج رائع وغني من المأكولات الفارسية والهندية ، وأساليب الطبخ وأساليبه. أطباق بارسي تشتهر بمزيجها الفريد من النكهات الجريئة.


PARSI FISH كاري

يخدم 4

مكونات:

1 رطل من شرائح السمك الأبيض الصلبة (سمك القد ، البلطي ، سمك أبو سيف ، البص ، الحدوق ، النهاش أو الهلبوت)
1 بصلة كبيرة ، شرائح رقيقة
2 طماطم متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
1 قطعة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
2 فلفل تايلندي صغير أخضر
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة شاي الكركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة زيت (الخضار أو الكانولا)
1 ملعقة كبيرة لب تاماريند (أو 1 ملعقة صغيرة بودرة تام)
عصير ليمون واحد (طازج)
الماء حسب الحاجة
جوز الهند المبشور الطازجة وأوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

تقطع السمكة إلى قطعتين بوصة وتتبل بالملح والفلفل والكركم وعصير نصف حبة من الجير. توضع جانبا وتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، يُضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. يقلب لمدة 2-3 دقائق إضافية ثم يضاف البهارات (الكمون المطحون ، الكزبرة ، الهيل المطحون ، والقرفة المطحونة). يقلب لمدة 1-2 دقائق ثم يضاف الطماطم والتمر الهندي. يُضاف الماء ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف قطع السمك ويُطهى المزيج برفق على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. يُضاف بقية عصير الليمون ويُزيّن ويُقدّم مع أرز بسمتي معطر وروتيز الطازج.

تعليمات الفيديو: طريقة عمل سمك بالكاري - كاري السمك على الطريقة الهندية - How to make Fish Curry - मछली करी (قد 2024).