ما كي دال وصفة

• أبريل 29, 2024

ماكي دال ، الذي يترجم حرفيًا إلى "عدس الأم" ، هو أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق. يعد صحن دال الغني والكريمي جوهر أطعمة الراحة البنجابية في أفضل حالاتها. لقد تذوقت العديد من الأشكال في هذا الطبق المعين ، لكن صديق أمي الجيد ، إصدار Saroj Aunty ، كان دائمًا يفوز. لقد بذلت قصارى جهدي لإعادة إنشاء وصفتها اللذيذة وذكريات الطفولة الرائعة التي صاحبت معها. آمل فقط أنها لا تمانع.

يعتبر urad dal الكامل (المعروف أيضًا باسم الجرام الأسود dal) هو العدس المفضل لهذه الوصفة المعينة. يجب غمر الدال بين عشية وضحاها وطهيها ببطء للسماح للنكهات بالاختلاط والتطور بشكل كامل. هذه الوصفة مثالية للطباخ البطيء وهي أيضًا رائعة للترفيه.


MA KI DAL

مكونات:

1 كوب من درة كاملة (منقوعة في كمية كافية من الماء لتغطيتها ، بين عشية وضحاها)
1 بصلة متوسطة ، مكعبة
1 بندورة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
2-3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
3-4 الفلفل الحار التايلاندية الصغيرة شق في نصف بالطول (حسب الرغبة)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة طعام معجون طماطم
½ كوب كريمة (أو زبادي إذا كنت تفضل ذلك)
2 ملعقة كبيرة سمن (زبدة موضحة) أو زيت
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

يُصفى العدس ويُشطف جيدًا. في حساء متوسط ​​الحجم أو وعاء مرق على نار عالية ، أضف حوالي 3 أكواب أو نحو ذلك من الماء مع الدال. يقلب الخليط ويغلى المزيج جيداً. غطيها ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى يتم الانتهاء من الدال. يجب أن تكون الدال طرية وناعمة ولكن ليست طرية. بدلاً من ذلك ، يمكنك القيام بذلك في طنجرة ضغط أو حتى في وعاء طبخ بطيء إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة المعينة - فقد قدمت طريقة الموقد التقليدية. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة متوسطة الحجم (أو مقلاة صغيرة) على نار متوسطة الحرارة ، أضف السمن. عندما حار ، يضاف البصل. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 4-5 دقائق قبل إضافة الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر. قلبي واتركيه يطهو لبضع دقائق. بعد ذلك أضف التوابل (الملح والفلفل والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون المطحون وجارام ماسالا). حركي جيدًا لتخلط جميع المكونات واتركيها تطبخ. بعد بضع دقائق ، تضاف الطماطم ومعجون الطماطم. اتركي الطهي لمدة 2-3 دقائق ثم أضف خليط البصل بالكامل إلى العدس المطبوخ.

الآن قم بتسخين الدال المطبوخ على نار متوسطة ، مع التحريك جيدًا للجمع بين جميع النكهات الرائعة. عادة ما يكون هذا الطبق سميكًا ودسمًا ولكن لا تتردد في إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. دعه يطبخ على نار خفيفة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. ثم ينهي الطبق بالكريمة (أو الزبادي) ، ويُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويقدم مع الكاباتيس الدافئ وأرز البسمتي المعطر.

تعليمات الفيديو: ما هي أعراض نقص فيتامين دال ؟ - أخبار الدار (أبريل 2024).