مقدمة . . . كولارد جرينز

• قد 4, 2024

أنا لست بالولادة حسناء جنوبيا تقليديا. لقد تربيت في كاليفورنيا. هاجرت عائلة أبي إلى لوس أنجلوس من تكساس ، وحملت معهم المسرات الثقافية لتراث الجنوب.

والدتي ولدت ديترويت وخلفية أوروبا الشرقية. لقد بذلت جهدًا لإرضاء الحنك الثقافي لوالدي. لقد صنعت البازلاء السوداء العينين وفعلت جيدًا البطاطا الحلوة لكنني لا أتذكر الخضر الطازج.

أتذكر أم والدي وأخواتي يطبخن الخضر. كان عادةً ، في عطلة نهاية الأسبوع أو خلال العطلات ، مع الكثير من الناس يدرسون المطبخ. جلست على الهامش وشاهدت العملية برمتها. لقد قاموا بقطعهم عن السيقان ونقعهم في الملح وتوابل المرق. لقد استخدموا مزيجًا من أنواع مختلفة من الخضر لإنشاء مزيج لذيذ فريد من نوعه. ولم يكن اللحم الموجود في القدر نفسه كما كان في الصف. يبدو أنهم غليها طوال اليوم ، من الشمس إلى الشمس.

بعد أن غادرت لوس أنجلوس ، لم يكن الطهي للجيوش الصغيرة جزءًا من حياتي. بين الحين والآخر كنت أتوق إلى طهي شيء "على الطراز الجنوبي" وانتهى بي المطاف بالكثير من بقايا الطعام.

ضحك أصدقائي في مدينة نيويورك على خطتي "الجنوبية". في نهاية المطاف ، كما كان الأمر لدى الله ، انتهت أمي وواحدة من أخواتي في جورجيا. ألهموني لمتابعة.

لقد أنعم الله على ولدي بابني في جورجيا. كأي والد في أمريكا ، عملت بجد لجعل طفلي يأكل خضرواته. يفعل جيدا جدا. سوف يأكل مجموعة متنوعة واسعة يتجاهلها معظم الأطفال ؛ البازلاء الخضراء ، والبامية المقلية ، والقرع الجوز (على سبيل المثال لا الحصر).

عندما كان عمره 5 سنوات ، قررت إصلاح وجبة يوم رأس السنة التقليدية مع البازلاء السوداء العينين والأرز والبطاطا الحلوة وخبز الذرة والخضار الخضراء ، لكنني لم أكن أعتقد أن الطفل سيذهب للخضر. لذلك ، قررت إصلاح أصغر مبلغ ممكن. يمكن أن يمثل إصلاح أجزاء صغيرة لهذا النوع من المطبخ تحديا ولكنني تعلمت بعض الحيل على مر السنين.

الوجبة كانت على الطاولة. كان لابني صفيحة من الطعام وكذلك الأول. كما تعلمون ، فإن الأطفال في هذا العصر ملتزمون جدًا.

أطل على زجاج الإسعافات الأولية وقال ، "ما الذي وصل إلى هناك؟"

كان العنصر الوحيد على صفيحة التي لم يكن عليها هو خضار الكرنب. قلت له ما كانوا عليه.

نظر إليهم كما لو كان رجلاً ناميًا ينظر إلى مجموعة من الأرجل الصغيرة جدًا. "الخضر كولارد ، هاه؟ ماذا تذوق مثل؟ " سأل.

حاولت قصارى جهدي لشرح. كنت أعرف ما يريدني أن أفعله ، وهكذا فعلت. "هل ترغب في تجربتها؟" انا سألت.

أعطاني ابتسامة كبيرة وضرب رأسه برأسه. لقد وجدت حماسه جيدًا جدًا للاعتقاد بذلك. . لقد قطعت شبر واحد من قطعة واحدة بحجم بوصة واحدة ووضعتها على طبقه. عرفت أنه لن يعجبه.

HA! نمت عيناه على نطاق واسع مع فرحة في الذوق الجديد على لسانه الصغير. "مممم" ، قال "هذه جيدة حقاً يا ماما!"

عرضت عليه أكثر فأخذهم بفارغ الصبر. بعد أن انتهى معهم ، طلب المزيد. لقد ذهلت تماما. هو وأنا أكلنا الخضر الورقية بقية اليوم ، وفي اليوم التالي. . . والتالي.

لقد كان من عادتي دائمًا أن أسأله عن الخضروات التي يريدها مع العشاء. أود أن أقدم قائمة صغيرة من الخيارات ليختار منها.

كان رده خلال الأسابيع القليلة التالية "خضار كولارد!"

"لا يوجد لدينا أي خضر طازج" ، أخبره.

"اذهب واحصل على بعض" ، قال.

"لا أستطيع فعل ذلك الآن ،" قلت بنفاد الصبر في صوتي.

"لما لا؟"

"السبب ، حبيبي ، الخضر الخضراء هي عملية". حاولت أن أكون أكثر صبرًا هذه المرة. يأخذون لحظة للطهي. ليس الأمر كما لو كان بإمكاني فتح علبة ".

نظر إلي في الكفر. "لا يمكنك؟"

"لا ،" أخبرته. "تلك الموجودة في العلب سيئة حقًا."

وقال انه بدا سحقت. "ولكن أريد بعض الخضر كولارد ، ماما."

لم أستطع التفكير في كل الوقت الذي يستغرقه لاستحضار الحساسية التي استحوذت على قلب طفلي. صور العملية من البداية إلى النهاية عبرت رأيي. ليس من الصعب صنعها ، فهي تستهلك الكثير من الوقت.

قلت له "حسنًا ، سأعمل عليه في نهاية هذا الأسبوع. حسنا؟"

أشرق وجهه بابتسامة ، أعطاني عناقًا كبيرًا وقال: "شكراً ماما. أنا حقاً أحب الخضر كولارد. "

تعليمات الفيديو: الدكتور ماجد الساعدي رئيس مجلس الاعمال العراقي ضيف برنامج بصمات (قد 2024).