الأعشاب المستخدمة في الطبخ الصيفي

• أبريل 27, 2024

يتعلق الطهي الصيفي باختيار الطماطم الحمراء الناضجة والذرة المبتلة ونتف الفاصوليا الخضراء الطازجة والخضروات الأخرى.

فلماذا تريد الذهاب وتدمير نضارة مع مجففأعشاب؟

الصيف هو الوقت المثالي للعديد من الأعشاب الطازجة. حتى إذا لم يكن لديك الوقت الكافي (أو الإبهام) لنموها بنفسك ، فقد أدركت أسواق الإطارات في جميع أنحاء العالم الرغبة في العديد من الأعشاب والتوابل.

بعض المفضلة التي تبدأ في الظهور في هذا الوقت من العام هي الشبت والطرخون والريحان والكزبرة.

هناك بعض الاختلافات في استخدام الأعشاب الطازجة بدلاً من الجفاف. أولاً ، تميل الأعشاب الطازجة إلى الحصول على نكهة أقل حدة - لذلك قد تحتاج إلى استخدام المزيد في الوصفة. من الأفضل أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة قرب نهاية الطهي للمساعدة في الحفاظ على لونها والحصول على أقصى استفادة من نكهاتها.

تقطيع أو سحق الأعشاب مثل الشبت أو الطرخون هي جيدة لإطلاق الزيوت (وبالتالي النكهة) في الأعشاب. لكن أفضل طريقة لإطلاق الزيوت في أعشاب من نوع الأوراق مثل الريحان والكزبرة هي القيام بتقنية تسمى chiffonade. أثناء قول هذه الكلمة لأصدقائك سيجعلك تبدو بارعًا حقًا في المطبخ ، فإن الأسلوب أكثر بساطة إلى حد ما.

أولاً ، خذ عدة أوراق من العشبة وقم بتكديسها معًا (لا يزيد عن 4 أو 5). لفة الأوراق معا طوليا بإحكام. ثم بسكين جيد ، يقطع الأعشاب ناعماً بدءًا من النهاية القصيرة. سوف ينتهي بك الأمر مع شرائط من الأعشاب المفرومة بشكل جيد والتي تطلق كميات هائلة من النكهة.


في حال كنت خائفًا من استخدام هذه الأعشاب الطازجة ، إليك بعض الوصفات البسيطة:

ريحان:
سلطة طماطم وجبن موزاريلا
تقطيع العديد من الطماطم الناضجة الكبيرة
شريحة موزاريلا الطازجة
الشيفون من حفنة من الريحان
زيت الزيتون
الخل البلسمي

رتب بالتناوب الطماطم والموزاريلا على طبق ، مع رش زيت الزيتون والخل البلسمي الجيد (وليس الخل) مع الريحان المفروم. يقدم كسلطة قبل طبق المعكرونة المفضل لديك.

نبات الطرخون
صلصة البيرنيز الكلاسيكية
3 ملاعق طعام من الخل الأبيض
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
1 ملعقة طعام من الطرخون المفروم
1 ملعقة طعام ماء
3 صفار البيض
1 كوب زبدة غير مملحة ، مذابة
ملح
الفلفل الأسود المطحون الطازج

في قدر ، يُمزج الخل مع النبيذ والفلفل والكراث والطرخون. يُغلى السائل في الغليان ويُقلّ إلى ملعقة كبيرة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء. يُضاف صفار البيض ويُخفق ، على نار خفيفة ، حتى يزبد ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. في مجرى ثابت ، تضاف الزبدة حتى تكثف الصلصة. يتبل بالملح والفلفل. أنا أحب أن تخدم هذا على شريحة لحم ، الروبيان ، والفطر!

شبت
سلطة المعكرونة بالقريدس
1 حفنة الشبت المفروم فرما ناعما
½ كأس مايونيز
3 ملعقة كبيرة ديجون خردل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 رطل من سلطة الروبيان - ذوبان الجليد الضروري تحت الماء الجاري
2 كوب طهي المكرونة صدف صغير

اخلطي المكونات معًا (الشبت ، المايون ، ديجون ، وعصير الليمون). أضف الروبيان والمعكرونة. السماح للجلوس ما لا يقل عن 3 ساعات ليلا.

الكزبرة
الطازجة بيكو دي غالو
10 غصن من البندورة
3 فلفل حلو (أخضر أو ​​أحمر أو برتقالي أو أصفر)
1 بصل أحمر
1 فص ثوم
1 مجموعة بصل أخضر (بصل أخضر)
1-2 jalapeños
1 الكزبرة حفنة
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

البذور والزهر الطماطم. نرد الفلفل والبصل الأحمر وتضاف إلى الطماطم. يُفرط الثوم ويُضاف إلى الخضار. شريحة وإضافة البصل الأخضر. بعناية البذور jalapeños (ارتداء القفازات ، وعدم لمس العينين) الزهر ناعما وتضاف إلى الخليط. (للحصول على حرارة أقل ، استخدم 1 جالابينو ، وأكثر استخدام الحرارة 2). أوراق الكزبرة المسيلة للدموع باليد تقريبًا وتضاف إلى المزيج. أضف عصير الليمون. دع Pico de Gallo متبلة لمدة ساعتين على الأقل. يقدم مع رقائق التورتيا أو الدجاج أو السمك أو الروبيان.

تعليمات الفيديو: الأعشاب والنباتات البرية صور ومسميات (أبريل 2024).