ساكي - التعليم في المذاق والثقافة

كانت الغرفة مليئة بهذا التلألؤ المنخفض الذي يشحن الروح وينشط الهواء. افتتح مهرجان ساكي الدولي الخامس لفيلادلفيا ، وهو جزء من مهرجان سوبارو شيري بلوسوم لفيلادلفيا الكبرى الذي قدمه إيفنت نافيجيترز ، أبوابه في فندق لويس فيلادلفيا يوم الثلاثاء 7 أبريل 2009. عادة ما يتم تحضير الحواس الشمية لرائحة الحلاوة المالطية التي تأتي من تخمير الشعير أو القمح أو الجاودار. ساكي العبير هي ذات طبيعة مختلفة ، ولكن ؛ المزيد من الضوء والحساسية والغريبة. قاموا بالريش في الهواء وأقحموني برفق في قاعة ميلينيوم للاشتراك في التفاصيل الدقيقة للاعبين الذين انتظروا إحياء حنك.

يمكن إرجاع أصول تخمير الأرز لإنتاج ساكي إلى الحضارات القديمة في الصين ، في المنطقة الزراعية الواسعة المحيطة بنهر اليانغتسي. تعود الدلائل على زراعة الأرز الرطب المستأنس بالكامل إلى 6000 عام ، على الرغم من أن "الناس كانوا يستخدمون الأرز قبل ذلك" ، كما يؤكد دوريان فولر من جامعة كوليدج في لندن. جمع الباحثون الأوائل حبات الأرز من الحقول الجافة والجافة ، لكن الظروف البيئية المتغيرة اقتضت تدجين أصناف الأرز هذه. مع تدجين جاء التطور العالي في الزراعة ، بما في ذلك طرق الأرز الرطب التي تستخدم نظام الري ، بما في ذلك القنوات ، والسدود ، وقنوات المياه للسيطرة على تدفق المياه.

يعتقد الأكاديميون أنه تم استخدام الساكي في الاحتفالات في الصين قبل وقت طويل من طرحه في اليابان. تم اختيار العذارى في القرى الزراعية الصغيرة لمضغ حبوب الأرز وجمع المادة المخففة لإنتاج مشروب احتفالي. المواد الكيميائية الطبيعية في لعابها حطمت سلاسل النشا الطويلة إلى جلوكوز ، سكر بسيط قابل للتخمير. أطلقت الخميرة الطبيعية في الهواء عملية التخمير ، ولم تنتج كوتشيكامي أي مصلحة أو "المضغ في الفم" ، والمعروف أيضًا باسم "البكر العذراء".

لم يكن حتى يتم نقل الأرز من خلال فصول التجارة والمحارب الذي جعل مظهره في اليابان حوالي 300 بعد الميلاد. مع زيادة الطلب ، تم تطوير طرق للإنتاج بالجملة ، بما في ذلك طواحين المياه التي صقلت حبوب الأرز. وفقًا لـ Beua (Bo) Timken ، السيد Sake Sommelier ، زاد الإنتاج بشكل ملحوظ بحيث كان هناك 50000 مصنع جعة في اليابان في وقت واحد.

خلال الحرب العالمية الثانية ، انخفض إنتاج الأرز الياباني إلى أقل من المستويات المطلوبة للحفاظ على صناعة الأصحاء. في عام 1944 ، انفصلت حفنة من منتجي الساكي عن التقاليد ، مضيفين الكحول لزيادة الحجم. نتج عن هذا الفصل الأسلوبي تقسيم الساكي إلى نوعين: أولئك الذين لديهم إضافات ، بما في ذلك المائدة أو السائبة (الساكي الرخيص) وثلاث ماركات متميزة هونجوزو وجينجو ساكي وداى جينجو ساكي ؛ وأولئك الذين ليس لديهم إضافات ، بما في ذلك ماركات Junmai-Sake و Junmai-Ginjo و Junmai-Dai-Ginjo. يكمن الاختلاف داخل كل مجموعة في كمية الأرز المصقول.

تزرع أنواع خاصة من الأرز لإنتاج ساكي. هذه لها مركز ممتلئ بالمستويات العالية من النشا. تلميع يزيل الدهون والبروتينات في الطبقات الخارجية. عندما يتم تلميع المزيد من الطبقات الخارجية ، تكون النتيجة الناتجة خفيفة ومعقدة وعطرة. تتطلب Dai-Ginjo Sake العملية الأكثر كثافة للعمل ، حيث يتم طحن أكثر من 50٪ من الحبوب. يجب أن يحتوي Ginjo و Junmai-Ginjo على 40٪ أو أكثر من الحبوب التي يتم طحنها بعيدًا. يتم تلميع Honjozo و Junmai عمومًا بنسبة تصل إلى 70٪ (يتم طحن 30٪ من الحبوب) ، ويمكن تحصينها. توجد فئة فرعية بين فصول Ginjo / Junmai-Ginjo و Honjozo / Junmai: Tokubetsu Honjozo و Tokubetsu Junmai - مجموعة تم تطويرها خصيصًا (إما بسبب عملية الأرز أو اختياره) من قِبل Toji أو Master Brewer.

على الرغم من وجود ستة منتجين للأصوات في الولايات المتحدة ، إلا أن واحدًا فقط ، وهو Sake One الموجود في فورست غروف بولاية أوريغون ، مملوك لأمريكا. اختارت أمريكان توجي جريج لورينز استخدام الأرز المتميز ، الذي يتم الحصول عليه من المزارعين في وادي ساكرامنتو بكاليفورنيا ، والمياه المحلية التي يتم الحصول عليها من المربى الخصب في أوريغون كوستال رينج ، وستة أنواع مختلفة من الخميرة من اليابان ، وكوجي-كين ، وهو قالب بسيط ، بالتزامن مع الخميرة ، يخلق تخمير مواز متعددة ينتج عنه مستويات عالية من الكحول التي تميز الساكي.

ساكي واحد ينتج ز. g تعني genshu - تُترجم بشكل فضفاض إلى "فرحة". إنها قوة برميل خشبي Junmai-Ginjo ، 18٪ من ABV ، ذات أنف فواكه وأنفاص من الكمثرى والخوخ والعسل ، تمسها الينسون والتوابل الغريبة. تحت اسم موموكاوا ، هناك أربع ماركات تقليدية: الفضة والماس وروبي واللؤلؤ واثنان من المكونات العضوية: الجنجو العضوي ، مع العبير الطازج من البطيخ والنيغوري العضوي ، أبيض غير مفلتر وحليبي.

من ضمن مجموعة Sake One’s Moonstone ، هناك أنواع من الفاكهة والأعشاب مملوءة بنكهات لذيذة من Asian Pear و Raspberry و Plum و Coconut Lemongrass التي ترتفع درجة حرارة الحلق.

قدمني John John Simkin من MJS Sake Selections من New Jersey إلى الفروق الدقيقة في Ichishima في Nigata ، اليابان. Simkin يعرض معرفة واسعة من أجل ويمكن بسهولة تصنيفها باعتبارها المهوس من أجل. ساعد Ichishima في تصميم ملصق خلفي لزجاجات Sake الخاصة به مما يجعله أكثر سهولة في الاستخدام في السوق الأمريكية ، مضيفًا ملاحظات عن النكهة والعطور والطعام. كواحد من المهووسين إلى الآخر ، استمتعنا بمناقشاتنا التي تركز عليها Aspergillis oryzae التي أنتجت أسلوب "أرنولد شوارزنيجر" Junmai Genshu ، والجانب الأنثيلي ذو الطبقات الأنيقة ، Junmai Ginjo. لقد تذوقنا حلوى Silk Silk اللطيفة ، مع سلاسل طويلة من السكريات التي تنتج إحساسًا حريريًا في الفم. ينضج تارو أو البرميل من إيشيشيما لمدة تقل قليلاً عن شهر في الأرز الياباني ، وهو خشب نفاث يمكن أن يتغلب بسهولة على هذا إذا تم الاحتفاظ به لفترة أطول.

وشرح الأصول الثقافية للماسو ، وهو صندوق مربع يستخدم غالبًا كوعاء للشرب من أجله. كان يستخدم في البداية من قبل المزارعين كتدبير للأرز خلال الفترة الإقطاعية. يحتوي الصندوق بشكل عام على جزء واحد أو عُشر sho ، وهو مقياس ياباني قديم يبلغ 1.8 لتر. هذا هو السبب في أن زجاجات الساكي 720 مل ، بدلاً من 750 مل التي هي نموذجية من زجاجات البيرة والنبيذ. الزجاجة الساكي التي تحمل 720 مل هي زجاجة 4 قو ، بناءً على هذا المقاس. يمكن استخدام ماسو في الاحتفالات ، ويستخدم عن طريق الشرب من الزاوية ، مع الاستمرار على وضع الصندوق باليد اليمنى ، والإبهام في الأعلى ، والأصابع في الأسفل ، ويدعمها اليد اليسرى.

بالإضافة إلى ما يقرب من 100 نوع مختلف تم تخصيصها للحنك المغامر ، عرض مهرجان Sake الدولي البيرة من Asahi و Sapporo. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى Asahi Kuronama Black ، المصنوع من الشعير الأسود والكريستال وميونيخ. مع نكهات الشعير والمكسرات ، يتم قصفها بلطف ، وسيكون اختيارًا جيدًا إذا كنت تفضل البيرة ذات العمود الفقري القوي من الشعير.

في صحتك!

الصور (من الأعلى): مهرجان ساكي الدولي لفيلادلفيا الكبرى 2009 ؛ ساكي في المهرجان ميخائيل جون سيمكين من إم جي إس سيكي سيليكشنز ؛ إيشيشيما ساكي


تعليمات الفيديو: Makgeolli Rice Wine Ep06 Part 6 Dreaming of makgeolli around the world (شهر اكتوبر 2021).