دجاج مشوي على طراز إيسان (جاي يانغ)

• قد 6, 2024

يعني غاي يانغ ببساطة "الدجاج المشوي أو المشوي" ، وهو الغذاء الأكثر شيوعًا للسكان المحليين في شمال تايلاند. يوجد العديد من وصفات Gai Yang مثل الطهاة في تايلاند.

هناك ثلاثة أنماط أساسية: Gai Yang Khrung Thep (بانكوك
النمط) الذي هو أكثر تفصيلا قليلا ، والأساسية جاي يانغ إيسان
(على غرار شمال شرق تايلاند ، ولكن هناك تباين شائع آخر هو الذي صنع في تشينغ ماي.

إن الدجاج التايلاندي عبارة عن طيور سوداء صغيرة نحيفة ترى فيها يجرؤ في كل مكان يمر عبر الشوارع يتهرب من المارة في بحث شبه محموم عن الحشرات. أعتقد أن هذه الطيور تزن أقل من جنيهين.

في تايلاند ، يتم قطع الدجاج على طول الصدر ، ثم يتم فتحه ، ثم يقرع بقطعة من الضربات الحكيمة من الجزء الخلفي من الساطور ، متبل ، مربوط بعصا من الخيزران المقسوم ليمسكها ثم يشوى فوق فحم نحاس. .

سواء كنت مسافرًا بالحافلة أو القطار في كل لوحة توقف لباعة تحمل سلال مليئة بجاي يانغ. لديهم دائما اثنين أو ثلاثة في أيديهم ممسكين بعصا الخيزران المنقسمة وهي تلوح في الهواء الصراخ GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! مرارا وتكرارا. كانت رائحتهم كريهة والقليلون يستطيعون شراء غاي يانغ على عصا لبضعة باهت.

غاي يانغ غالبًا ما يتم غمسه في صلصة الفلفل الحار الحلو التي أصبحت شائعة هنا في الولايات المتحدة وتباع في معظم الأسواق الآسيوية. يمكنك غمس يانغ جاي في صلصة الفلفل وتناول الطعام جنبا إلى جنب مع كرات الأرز اللزجة حجم لدغة. يمكنك شراء الأرز اللزج في سلال فردية صغيرة مغطاة إذا كنت في مطعم. كنت تأخذ كمية صغيرة من الأرز اللزج وتدحرج بين أصابعك لتشكيل لدغة على شكل كرة والتي عادة ما نغطس في صلصة الفلفل الحار الرائعة.

قد أذكر في تايلاند هجاء تشيلي ، فليفلة الفلفل الحار. تشير الفلفل الحار أو الفلفل الحار في الولايات المتحدة بالطبع إلى طبق مصنوع من اللحم والتوابل وخارج تكساس ، وكذلك الفاصوليا. الفلفل أيضا الاسم المستخدم لخليط التوابل المطحون المستخدم لتذوق الفلفل الحار. يشمل هذا الخليط الكمون والتوابل الأخرى. لا أريد الخلط بين أي شخص حول كلمة الفلفل الحار عند الإشارة إلى صلصة الفلفل الحار الحلوة المشهورة والتي تحتوي على الفلفل الحلو المخلل والماء والسكر والخل والثوم والملح والمثبّت.

هناك العديد من العلامات التجارية المتاحة في الأسواق الآسيوية مثل Mae Ploy و Caravelle ، وما إلى ذلك ، أو يمكنك أن تصنعها بنفسك:

هنا في المنزل ، نقوم غالبًا بتكييف Gai Yang مع الدجاج الكامل على المشواة. إذا كنت تريد إصدارًا من حفلات الشواء ، فاخذ دجاجتين مسطّحتين ، ضعهما وجهًا لوجه مع الحشو بينهما ، واحتفظ بهما في زوج من ألسنة الشواء ، أو أحد سلال البرغر المسطحة ذات الإطار المعدني ، وشربهما مثل ساندويتش كبير .

دجاج مشوي على طراز إيسان (جاي يانغ)

2 سبليت كورنيش لعبة الدجاج
أو
1 دجاجة صغيرة مقسمة إلى نصفين
نقيع:

نصف كوب من صلصة السمك
نصف كوب من صلصة الصويا الداكنة الحلوة
2 تبويبات من الثوم المسحوق
2 علامات تبويب من جذر الزنجبيل المطحون الطازج
1 التبويب من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

نقع الدواجن بين عشية وضحاها.

--حشوة

مزيج معا:
نصف كوب من الزنجبيل المبشور الطازج
نصف كوب طازج مطحون طازج
1/2 كوب شرائح رقيقة ليمون عشب الليمون ساق
نصف كوب من الكزبرة المفرومة بما في ذلك الجذور إن وجدت
نصف كوب من المشروم الطازج، المفروم

أضف ماء مالح متبقًا من ماء مالح ليلة الدجاج واتركه على نار هادئة لبضع دقائق لإخراج النكهة وتقليل السائل ، إذا كنت تفعل غاي يانغ يانغ وهمية (انظر أدناه). الاشياء جسم الدواجن.

يُخبز أو يُحمق حتى ينضج ، ويصبح الجلد متموجًا.

يتم تقديم هذا مع الأرز التايلاندي اللزج ، و nam prik jaew (الوصفة التالية) ، يجب عليك أيضًا تقديم المزيد من الزنجبيل المبشور الطازج كتوابل بالإضافة إلى التوابل التايلاندية المعتادة خاصةً مثل البخل المتبل بصلصة الصويا الداكنة الحلوة.

فو جاي يانغ.

هذه طريقة رائعة لاستخدامها على الدجاج أو الديك الرومي!

4 أكواب من تمزيقه على الدجاج أو لحم الديك الرومي
أضف حوالي نصف كوب من ماء مالح (أعلاه) وتخلط جيدا ، والسماح لها الراحة لمدة 30 دقيقة حتى يتمكن اللحم من امتصاص ماء مالح.

قم بتكوين كوب من الحشوة ، ثم رطبها بملعقة كبيرة من مزيج المخلل ، وقم بتسخينه في قدر لإخراج الرائحة ، ثم امزجها جيدًا مع اللحم المتبل.

يقدم البرد مع السلطة والمكونات الأخرى. يخلط اللحم بالتباين مع الحشو والحرارة. يقدم ساخنة أو باردة كما تفضل.

تعليمات الفيديو: دجاج مشوي على الفاخر مع تتبيلة بنيييينة بزاااف???????? (قد 2024).