Grand-maman Hachey's Tourtiere Recipe

• أبريل 26, 2024

Tourtiere هو الطبق الكندي الفرنسي المثالي. إنها فطيرة لحم ، تصنع عادة من لحم الخنزير المطحون ، ويتم تقديمها تقليديًا بعد قداس منتصف الليل عشية عيد الميلاد ، كجزء من وليمة ريفيلون. ولكن يمكن أن تؤكل في أي وقت. المضي قدما والتمتع ببعض اليوم - لن أخبرك إذا كنت لا تخبرني.

هذه وصفة عائلة Hachey ، مكتملة بأسرار ونصائح Grand-maman.

استخدام لوحة فطيرة 9 بوصة.

حشوة:

1 رطل لحم الخنزير المطحون العجاف
الملح والفلفل (يقترح جراند مامون توابل اللحم جيدًا ، فلا تخجل من الملح والفلفل)
1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
1-2 فصوص من الثوم أو الثوم المفروم المسحوق أو المسحوق (يفضل جراند مام الثوم في الماء بدلاً من الثوم المخلل بالزيت)
1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية (Grand-maman يفضل التوابل الإيطالية على المذاق واللحوم الأكثر تقليدية - يعطي التوابل الإضافية لحم الخنزير نكهة أكثر تعقيدًا)
يوصي Grand-maman أيضًا ، من أجل نكهة أكثر إثارة ، بإضافة:
اندفاعة من القرفة
اندفاعة من القرنفل الأرض

يُمزج لحم الخنزير والبصل والثوم في مقلاة. اطبخي على نار متوسطة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى لم يعد لحم الخنزير ورديًا. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أو اثنين من الماء لإبقائها رطبة ، إذا لزم الأمر. بمجرد طهي اللحم جيدًا ، أضيفي التوابل والقرفة والقرنفل الإيطالي. اخلط جيدا. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو نحو ذلك ، للسماح للنكهات بالاختلاط مع التحريك كثيرًا.

قشرة:

2 كوب طحين لجميع الأغراض
7 أوقية كريسكو
7 ملعقة كبيرة ماء

يُمزج الدقيق مع كريسكو وتخلط جيدًا مع خلاط المعجنات حتى يشبه الخليط البازلاء الصغيرة. يضاف الماء ، ويخلط مع شوكة حتى رطب جيدا. باستخدام الشوكة ، تشكل العجين في كرة. استخدم يديك بأقل قدر ممكن ، لأن الكثير من المناولة ستجعل المعجنات تفقد نورها ، قشورها. استخدم فورًا ، يقول Grand-maman أنه لا يمكن تخزين هذه الوصفة في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.

إذا كنت لا ترغب في تحضير المعجنات من الصفر ، فإن Grand-maman توصي باستخدام Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. تقول لإضافة المزيد من الماء (على الأقل 7 ملاعق كبيرة) مما هو مطلوب في الإرشادات الموجودة على العبوة.

ضع العجينة على سطح جيد الطحين. تقطعها إلى قطعتين وتصلح إلى كرات وتُسطح وتُطرح حتى يصبح العجين 13 بوصة. ضع النصف السفلي في طبق دائري ، مع التأكد من ترك شبر واحد على الأقل من المعجنات حول الحافة من جميع الجوانب. ضعي الحشوة. بلل حواف القشرة السفلية ثم ضعيها فوقها. اضغط برفق حول الحافة بحيث تلتصق ببعضها البعض. تقليم المعجنات إلى حافة لوحة فطيرة. الناي حافة المعجنات. يقول Grand-maman للتأكد من اختراق الجزء العلوي من المعجنات للسماح للبخار بالهروب.

يقترح Grand-maman تزيين فطيرة بفتحات على شكل أوراق ، مصنوعة من المعجنات المتبقية. رطب الجزء السفلي من القصاصات بالماء وضعه بشكل زخرفي أعلى الكعكة.

فاز بيضة ، أضف القليل من بقع الحليب ، وفرش الخليط فوق الجزء العلوي من المعجنات لتضفي عليه توهجًا ذهبيًا لطيفًا بمجرد طهيه.

بديل لفطيرة بالحجم الكامل ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في مطبخ غراند ماما ، هو جعل بجولات فردية الحجم في مقلاة الكعك. يقول Grand-maman للتأكد من قطع المعجنات للقشرة السفلية على الأقل 3/4 من البوصة ، على طول الطريق ، من أعلى فتحات الكعك في المقلاة من أجل الحصول على ما يكفي من المعجنات لطيها فوق حواف القمة. قطع المعجنات لأعلى القشرة بنفس حجم فتحة الحفرة في مقلاة الكعك. رطب حافة القشرة السفلية واطوي فوقها. اضغط لأسفل مع قوم.

اخبز على 425 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض إلى 375 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك تقديمه مع الطماطم الخضراء (chow-chow) (Grand-maman توصي Graves ، التي تقول إنها يمكن أن تمر في المنزل) ، واستمتع بها.

تعليمات الفيديو: Écho beauceron (أبريل 2024).