غنتا تاركاري وصفة

• قد 2, 2024

مطبخ الأوريا ليس معروفًا لدى معظم الناس ولا يعرف عنه سوى القليل خارج الهند. تقع Orissa على الساحل الشرقي للهند ، وهي واحدة من أكثر الولايات الهندية الخلابة. يتميز طعام الأوريا عادة بأنه دقيق ومتبل بشكل خفيف. تعد المكونات المحلية والمنتجات الموسمية الطازجة - خاصةً ، جزءًا كبيرًا من حمية الأوريا النموذجية. Ghanta Tarkari هو طبق نباتي لذيذ ، حيث تعني كلمة "ghanta" مختلطة و "tarkari" تعني الكاري - لذلك بشكل أساسي أورييا خضار مشكلة بالكاري. تقليديًا ، هذا الطبق مصنوع من الخضراوات الهندية النموذجية - يصعب العثور على العديد منها في الخارج أو الهند أو ليست متوفرة على مدار السنة ، لذلك لا تتردد في استخدام الخضروات المفضلة لديك لهذا الطبق. أنا شخصياً أحب استخدام الخضروات المحلية والموسمية كلما قمت بصنع هذا الطبق.

حاول اختيار الخضروات التي ستعطل عملية الطهي ولا تنهار أو تنهار تمامًا. كذلك ، حاول أن تقطع كل الخضروات تقريبًا بنفس الحجم - لذلك ستطبخ بالتساوي. يمكنك أيضًا إضافة المجموعة المفضلة من الدال أو الفاصوليا أو العدس إلى الطبق.

الآن للوهلة الأولى ، قد يبدو هذا كقائمة طويلة للمكونات وعملية طويلة ولكن لا يتم تثبيطها - هذا الطبق يستحق كل هذا الجهد القليل الإضافي ☺.


غانا تاركاري (اوريا كاري خضروات مشكلة)

مكونات:

1 بصلة كبيرة ، مقطعة تقريبًا
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة تقريبًا
3-4 فصوص كبيرة من الثوم ، مفرومة تقريبًا
½ كوب toor dal (سبليت حمامة صفراء أو arhar dal)
1 بطاطس متوسطة ، مقشرة ومقطعة
1 بطاطا حلوة متوسطة الحجم (أو يام) مقشرة ومقطعة
1 جزرة كبيرة ، مقشرة ومقطعة
5-6 فطر كريمي بني أو فطر أبيض ، نصف أو ربع حسب حجمها
1 كوب كوسة ، مكعبات
1 كوب من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع بحجم لدغة
1 كوب صغير من زهور القرنبيط
½ كوب فلفل أحمر أو يمكنك استخدام أي لون من فلفل الجرس
½ كوب ديكون فجل (مولي)
½ كوب من البازلاء الخضراء (المجمدة على ما يرام) أو edamame
½ كوب ذرة طفل ، مقطعة إلى قطع بحجم لدغة
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
2-3 الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
2 أوراق الغار
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 بندورة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
½ كوب من الحمص (المعلب جيد ولكن يُصفّى ويُشطف جيدًا قبل الاستخدام)
½ كوب جوز الهند المبشور الطازج (أو يمكنك استخدام حليب جوز الهند)
2 ملعقة كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

باستخدام خلاط صغير أو معالج طعام ، يُطحن البصل مع الزنجبيل والثوم في عجينة ناعمة باستخدام القليل من الماء حسب الحاجة للمساعدة في عملية الخلط. توضع جانبا حتى الحاجة.

بعد ذلك ، قم بطهي الطعام. في وعاء شوربة صغير على نار عالية ، أضف 1 كوب من الماء مع صلصة الطور. يُغلى المزيج جيدًا وتُغطّى وتُخفف من الحرارة وتُطهى حتى يصبح الدال طريًا ولكن ليس طريًا (حوالي 12-15 دقيقة أو نحو ذلك). بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الدال في طنجرة الضغط إذا كنت ترغب في ذلك.

للحصول على نتائج أسرع ، يمكنك إما البخار أو الميكروويف جميع الخضروات (باستثناء الطماطم) معًا لمدة 2-3 دقائق حتى يتم طهيها مسبقًا جزئيًا.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما ينحسر الرذاذ ، أضف بذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف. أضف الآن البصل المطحون / معجون الزنجبيل / الثوم وحركه جيدًا. اتركي الطهي حتى يصبح البصل لونه بنيا ذهبيا ثم أضف أوراق الغار مع بقية البهارات (الكركم ، ومسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الفلفل الأحمر ، والملح والفلفل). اتركي البهارات تطهو لبضع دقائق ثم أضيفي الطماطم والحمص ودال إلى جانب أي من سائل الطهي. تخلط جيداً لتخلط جميع المكونات واتركها تطهو لمدة 3-4 دقائق قبل أن تضيف إليها جميع الخضروات وجوز الهند. يُحرَّك المزيج جيدًا ثم يُغطّى ، ثم يُخفف من درجة الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويُقدّم مع الأرز الطازج والأرز البسمتي العطري.

تعليمات الفيديو: صفاء سلطان ضيفة باسم ياخور في برنامج اكلناها (قد 2024).