كتاب الطبخ مراجعة - سندويشات التاكو ، طرطاس وتاماليس

• قد 8, 2024

عملت الصيغة ببراعة مع Truly Mexican ، وقد تكررت في Tacos و Tortas و Tamales. يبدأ روبرتو سانتيبانيز ، صاحب الطهاة في مطعمين مكسيكيين في نيويورك ، من فرضية حقيقية للغاية وهي أن المطبخ المكسيكي متنوع للغاية ، واسع النطاق وتاريخي ، بحيث يمكن أن يبدو ساحرًا للغاية ومحيرًا حتى لأعظم المعجبين به وأهله - محاولة تغطيته بنجاح وبشكل مفهومة في كتاب واحد أمر مستحيل تقريبًا. لذلك كان حله هو "الحد من نطاقه" وتركيز انتباهه على منطقة ضيقة واحدة فقط من فن الطهو ، أو كما يصفها بشكل مثير للإعجاب ، كوكبة محددة في نظام شمسي خاص للطهي. ركز حقا المكسيكية (انظر الرابط أدناه) على الصلصات واستخداماتها ، وفي كتابه الأخير ، يسلط الضوء على ثلاثة من الأطعمة الأكثر شعبية في الشوارع في المكسيك: التاكو ، التورتاس و tamales.


هذه الأطباق المكسيكية الثلاثة هي جزء من الحياة اليومية في جميع أنحاء البلاد ، والاختلافات لا حصر لها حرفيا. تاكو على سبيل المثال هو "أي شيء يتم تناوله على التورتيا اللينة" و "أي شيء تقريبًا يمكن أن يكون علف تاكو" - صحيح تمامًا! ونفس الشيء ينطبق على تورتا - متاجر التورتا المتخصصة ، والمعروفة باسم torterías ، والتي تقدم قوائم ضخمة تحتوي على أي ملء تحت أشعة الشمس ، من كارنيتاس إلى مولات إلى صلصا ، والفاصوليا المقلية ، والجبن ، والبيض ، والكوريزو ، والسمك المشوي ، والدجاج المشوي ، التخصص المحلي ، والكلاسيكية الخالدة ، والابتكار المعاصر. تتبع تاماليس نفس المسار: قد تكون حلوة أو لذيذة ، محشوة بالخوخ والكبر والزيتون ودجاج الزعفران ، المرصعة بالفراولة ، شجاع خافت مع جوز الهند المبشور ، متبل بجرأة مع لحم الخنزير المبشور في صلصة الطماطم أو أكثر ببساطة مع الفلفل الحار المحمص والفطر البري.

كل واحد من antojitos له فصل خاص به حيث يقدم Santibañez المكون الأساسي ، مثل التورتيا ولفة الخبز وعجين التامال ، مجموعة مختارة من الوصفات التقليدية والشخصية ، والتي تتراوح من البسيط إلى الأكثر تعقيدًا إلى حد ما: يحتوي Shrimp Tacos على عدد قليل من المكونات ويستغرق القيام به بضع دقائق فقط بينما الخطوات الطويلة في صنع Tamales من Chiapas أو Tortas with Chicken في Green Mole أطول إلى حد ما. هناك بعض النصائح المفيدة للاختصارات ، باستخدام دجاج المشوية الذي تم شراؤه على سبيل المثال أو جرة من الخلد البني ، وغيرها من بقايا الطعام: يمكن تحويل tamales إلى بودن أو مهلبية ، في حين أن بطة البط على الطريقة المكسيكية يمكن أن تدخل في الطماطم بطاطس شيبوتل بالإضافة إلى طبق حديث من سندويشات التاكو البطة المغطاة بكريم غني حار من فلفل الهابانيرو.

ثلاثة فصول أخرى تغطي الصلصا والتوابل والمشروبات والحلويات ، وكان الصلصا هو الذي لفتني على الفور. لقد قابلت العديد من صلصات سانتيبانيز في المكسيك حقا ، ولكن هذه المجموعة الجديدة توضح حقا كيف توفر الصلصا المكسيكية "الكهرباء" و " الترباس من نكهة "إلى المطبخ. Pico de Gallo معززة بحماس الليمون أو الفلفل الأخضر الحار ، أو السالسا الغنية الغنية بالدخان أو الدخان أو ملعقة من Chiles Toreados ، Angry Chiles ، ارفع أي شيء يرافقه بسهولة إلى مرتفعات البريق والتذوق المذهلة. تعتبر التوليفات الموجودة في نهاية العديد من الوصفات (خاصة سندويشات التاكو على وجه الخصوص) منحة حقيقية: يوصى باستخدام الكريما الطازجة والفطيرة الصلصا لفرم سمك التاكو المفروم ، بينما يعتبر البصل الأحمر المخلل وتوماتو-هابانيرو سالسا من أفضل المقاطع ليوكاتان - ستايل لحم الخنزير التاكو. تستدعي Bologna Torta Chipotles والمخلل Salt Cod Tortas من إضافة فاصوليا Pinto المقلية - مزيج وتطابق في الإرادة.

يعتبر قسم المشروبات مصدرًا ممتازًا للضوء أغواس فريسكاس المشرق أو المياه العذبة ، والعصائر المغذية والأتول التي تعتمد على الذرة بالإضافة إلى الكوكتيلات القوية مثل Toritos و Margaritas غير عادية مثل Cucumber-Ginger. الحلويات تقليدية للغاية ويمكن التنبؤ بها - فلن ، رايس بودينج ، لايم الفطيرة ، مخبوزة ، لكن ليس أقل لذيذ ، ومخبز الخبز Cajeta-Banana Bread القائم على البريوش رقيق ومرضٍ للغاية.

هذا الكتاب مثير للاهتمام ومعد بوضوح ، مع وصفات مكتوبة جيدًا وسهلة المتابعة ، بما في ذلك الخيارات النباتية. ومع ذلك ، كان من بين أفراحها الرئيسية بالنسبة لي التصوير الفوتوغرافي المثير ، ليس فقط الأطباق نفسها ، ولكن على الأخص الباعة ، الطهاة ، الأكشاك ، المطاعم ، المطاعم ، القوائم ، وكلها شائعة في شارع المكسيك النابض بالحياة الحياة والمطبخ نابضة بالحياة على حد سواء - أعتقد أن المفضلة هي القائمة من taquería تسمى El Borrego Viudo ، الكبش الأرامل!

لقد اشتريت Tacos و Tortas و Tamales بأموالي الخاصة للاستخدام الشخصي الخاص بي.

تعليمات الفيديو: I React to Weird Random Comments (قد 2024).