ريستو الزعفران في ميلانو وصفة

• أبريل 19, 2024

الزعفران ريزوتو علاء ميلانو ، هي وصفة كلاسيكية من ميلانو. ومخبوز مع الزعفران ، مما يجعل الطبق طعاما شهيا ذهبية. عرض كبير الطهاة في إيطاليا ، جاليتيو مارشيسي ، المولود في ميلانو ، موهبته وإبداعه في تزيين ريزوتو ميلانيسي المطبوخ بشكل مثالي مع ورقة ذهبية موضوعة على كل طبق. كان هذا منذ سنوات. منذ ذلك الحين ، أصبح ريزوتو آلا ميلانيسي مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

ورقة الذهب جانبا ، وصفة Risotto Milanese بسيطة إلى حد ما لإعداد. عادة ما يتم تقديمها كدورة أولى أو مع Osso Buco alla Milanese. (انظر الرابط ذي الصلة في أسفل هذه الصفحة)

تقليديا ، يتم استخدام مزيج من الزبدة غير المملحة ونخاع العظام في وصفة البراز كقاعدة للبهارات. إذا لم يكن الجزار يحمل النخاع العظمي (دامت الجزارين دائمًا على العظام مع الكثير من النخاع) ، فما عليك سوى استخدام المزيد من الزبدة. ومع ذلك ، فإن النخاع يخلق فرقًا ملحوظًا في الذوق ، وإذا كان من الصعب العثور عليه ، فإنه لا يزال يستحق البحث جيدًا حول المدينة.

إليكم الوصفة التي تعلمتها من صديق لي من ميلانو منذ سنوات.

المكونات والتعليمات (يخدم 6):

1 رطل (500 جم) من أربوريو أو أرز كارنارولي (الأرز الإيطالي ذو الحبوب القصيرة)

2/3 كوب (120 جم) زبدة غير مملحة

1 1/2 الكوارتات (1 1/2 لتر) من لحم البقر ، تبقى ساخنة

2 ملاعق كبيرة من نخاع اللحم البقري

1 بصلة ، شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة من الزعفران المجفف

1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، دافئة

ملح

1 1/2 كوب (100 غرام) من جبنة بارميجيانو المبشورة (الإيطالية من أجل البارميزان)

1. ابدأ بتسخين مخزون البنجر في قدر وحرك في الزعفران.


2. نذوب نصف الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة جدا ، نضيف البصل ونخاع اللحم البقري ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.


3. عندما يصبح البصل ناعمًا ، ولكن ليس بنية ، يُضاف الأرز ويُقلّى على نار متوسطة لمدة بضع دقائق ، حتى يُحمص قليلاً. تأكد من تحريك الأرز باستمرار لتجنب الالتصاق أو الاحتراق.


4. أضف النبيذ - الذي يجب أن يكون دافئًا للحفاظ على درجة حرارة طبخ الأرز - حركه واستمر حتى تمتصه تمامًا. هذا سيعطي أيضا الوقت للكحول لتبخر.


5. أضف مغرفة واحدة من مرقة اللحم البقري والزعفران وحرّك حتى يُمتص.


6. افعل الشيء نفسه مع مغرفة أخرى ثم استمر في التحريك مع التحريك في المرق ، حتى يكتمل الأرز (dente).


7. ضجة في الزبدة المتبقية ، نصف جبنة بارميجيانو. أطفئ النار واغطها واتركها لمدة 4 أو 5 دقائق.


8. بمثابة جانب ل Osso Buco alla Milanese (انظر الرابط ذي الصلة في أسفل هذه الصفحة) أو في حد ذاته ، مع جلب جبن بارميجيانو المتبقي.

بون أبيتيتو!

وصفة إيطالية لذيذة بسيطة هو كتاب الطبخ المثالي لأي عاشق الطعام الإيطالي.
شراء وتنزيل نسختك اليوم من صفحة الكتاب الإلكتروني CoffeBreakBlog.

تعليمات الفيديو: ايه رايكم لو فتحت مطعم بيتزا وفطاير هتكلوا عندي ولا لا | #برنسيسة_في_مملكتي | #اكل_بيتي (أبريل 2024).