وصفة الجبن والفلفل الأخضر المحمص

• قد 18, 2024

تاماليس هي طعام مكسيكي أصيل في معظمها التاريخية والحقيقية. يعود تاريخها إلى آلاف السنين ، وعلى الرغم من وجود إصدارات مختلفة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، فمن المحتمل أن يكون ظهورها على الطاولة المكسيكية بين سكان المايا في جنوب البلاد في مكان ما حوالي عام 1200 قبل الميلاد. يذكرهم فراي برناردينو دي ساهاجون ، راهب الفرنسيسكان الذي سافر إلى المكسيك في أوائل القرن السادس عشر ودرس الأزتيك وثقافتهم ، مرارًا وتكرارًا في كتابه التاريخ العام لأشياء إسبانيا الجديدة والتعليقات على تنوعهم الكبير.

في أبسط أشكالها ، ليست تاماليس سوى عجينة ذرة ملفوفة في قشور الذرة أو أوراق الموز ولكن غالبية تاماليس تحتوي على حشوة. علاوة على ذلك ، تضم العائلة مئات إن لم تكن الآلاف من الأصناف ، حلوة ولذيذة ، والتي تأتي في جميع أنواع مختلفة الأحجام والأشكال والألوان والنكهات والتغليف. والحديث عن التعبئة والتغليف ، واحدة من أعظم سحر tamal هو في فك وتحرير رائحة سحرية مطمئنة ومغرية والذرة التي تليها بعد بضع ثوان برائحة ملء - لحم الخنزير والديك الرومي والقريدس والزبيب ، الخلد ، الفلفل الحار بوريه ، والجبن.


تاماليس © Philip Hood
بعد الغزو الأسباني وإضافة لحم الخنزير إلى النظام الغذائي المكسيكي ، تم دمج شحم الخنزير في عجينة طامال ، مما أثرى نكهته واتساقه وخفف الملمس النهائي ، مما جعله إسفنجيًا جميلًا وكعكًا تقريبًا. ومع ذلك ، أنا أفضل استخدام الزبدة حيث أجد طعم شحم الخنزير تغلب إلى حد ما.

الجبن والفلفل الأخضر المحمص tamales - Tamales de queso y rajas

يجعل 6 تاماليس

100 غرام / 4 أونصة من قشور الذرة
300 غرام / 11 أونصة من الفلفل الحار أو الفلفل الأخضر
500 غ / 18 أوقية طماطم ، نصف
2 فص ثوم ، غير مقشر
15 مل / 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 جم / 4 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار chipotle أو لصق أو لتذوق + 7.5 مل / 1/2 ملعقة كبيرة
250 جم / 9 أوقية ماسا harina للتاماليس
400 مل / 14 أونصة سائلة / 1 ¾ كوب ماء دافئ
75 جم / 3 أوقية زبدة ، خففت
2.5 مل / 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
2.5 مل / 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
15 مل / 1 ملعقة كبيرة بودرة بودرة
75 جم / 3 أوقية جبنة فيتا ، انهارت
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
سلسلة (اختياري)

ضع قشور الذرة في وعاء كبير وسكب غلاية ماء مغلي عليها. ضع صفيحة صغيرة في الأعلى لإبقائها مغمورة واتركها لينعم وينقع لبضع ساعات أو حتى في الليل.

سخن الشواية إلى الأعلى. ضعي مقلاة الشواء بورق المطبخ ورتب الفلفل والطماطم والقرنفل والثوم عليها. شواء ، وتحول الفلفل والثوم حسب الضرورة ، حتى يصبح كل شيء لينة والبدء في التحول إلى اللون الذهبي. تبرد ثم جلد الفلفل ، وتخلص من البذور ووقف ولحمها إلى شرائح حوالي 1 سم / 1/2 في الطول و 2.5 سم / 1 في الطول.

قشر الثوم وضعه في معالج طعام مع الطماطم وأي عصائر. يمزج مع بوريه مكتنزة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي البصل واطهيه مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُكشط في بوريه الطماطم ، ويُرش في ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار chipotle وبعض التوابل ، ويُطهى الصلصة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وسميكًا وجافًا نسبيًا. تحقق من التوابل.

قم بمعالجة الزبدة والملح ومسحوق الخبز والبويلون ومساحيق شبوتل المتبقية في معالج الطعام حتى تمتزج جيداً. أضف حوالي ربع ماسا هارينا متبوعًا بربع الماء ، وقم بمعالجة ما بين وكرر الإجراء مع بقية ماسينا هارينا والماء حتى تحصل على خليط سميك.

قم بتجفيف السيقان ، ووضعها على قماشة الصحون ، وقم بتغطيتها بقطعة قماشة ثانية ، واجعلها تجف. قم بترتيبها بما يكفي على سطح العمل لعمل مستطيل تقريبًا 20 سم / 8 سم × 15 سم / 6 بوصة ، متداخلة بسخاء مع عدة قطع من القشور إذا لزم الأمر. انتشار 1/6 من الخليط على القشور ، وترك 2 سم / 3/4 في الحدود. ضعي ملعقة جيدة من صلصة الطماطم في وسط الخليط وأعلى مع 1/6 من الفلفل الحار و 1/6 من الجبن. قم بطي الجوانب القصيرة من قشور الذرة للأعلى ثم فوق العجينة والحشوة ، ثم قم بطي الجانب الطويل بنفس الطريقة ، وأرفقها بالكامل ، وقم بتدحرجها وتشكيلها في قطعة. لا تقلق إذا لم يكن الأمر مرتبًا بشكل خاص ، فهذا ما يبدو عليه شكل تاماليس! اختر بعناية الطرود ووضعها جانبا ، جانب التماس أسفل. كرر مع بقية الخليط وملء.

عندما تصنع جميع الأضلاع ، يمكن إما أن تكون على البخار كما هي ، والتماس الجانب لأسفل ، أو يمكنك ربطها كهدية ، مما يجعلها أسهل في التعامل معها بمجرد طهيها وتحسين العرض التقديمي.في المكسيك ، يتم استخدام شرائح من قشر الذرة أو أوراق الموز ، والتي تبدو عرقية وطبيعية للغاية - ولكن هذا يضيف أيضًا إلى حماقة صناعة التامالس ، لذلك استخدم سلسلة!

يصطف باخرة بطبقة مزدوجة من قشور الذرة أو البرشمان ويوضع في قدر كبير مع 3 سم / 1/4 من الماء المغلي. رتب الطرود في الباخرة ، وغطى المقلاة واطبخي الأعمدة لمدة ساعة و 30 دقيقة.

قم بتسخين صلصة الطماطم المتبقية ، مع إضافة بعض الماء لتخفيفها.

خدمة tamales مع ملعقة من صلصة الطماطم وتوفير زوج من مقص لقطع السلسلة.

يمكن ترك أي من بقايا الذرة لتجف تماما واستخدامها في مناسبة أخرى.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: مطبخ الأكلات العراقية- شيلي تشيز {الجبن بالفلفل الحار } (قد 2024).