برميل التخمير والنبيذ برميل الشيخوخة

• قد 17, 2024

تستخدم أفضل مصانع النبيذ في العالم براميل خشبية قديمة في إنتاج النبيذ ، ومعظم المصانع تستخدم شكلاً من أشكال معالجة الأخشاب وتذكرها على ملصقاتها. لكن النبيذ غير المكلف لم ير بالفعل داخل البراميل لأنه مكلف للغاية. فما الذي يحدث وما هي كلمات الكود الهبة على الملصقات.

تخمير برميل يعني أن النبيذ قد خضعت للتخمير داخل برميل. يستخرج التخمير بعض المركبات من الخشب التي يمكن أن تضيف التعقيد إلى النبيذ. يمكن أن تأتي البراميل بجميع أحجامها ، وبالتالي قد يكون برميل التخمير ضخمًا ، وغالبًا ما يكون الخزانات الخشبية مفتوحة الرأس.

أكثر تأثير يأتي من الشيخوخة برميل. يتم تخمير العديد من الخمور القديمة برميل في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ ثم نقلها بعد ذلك إلى برميل لتنضج لبضعة أشهر أو سنوات. أصغر برميل كلما زادت محتويات التعرض للخشب. تمر كميات صغيرة من الأكسجين عبر الخشب وتساعد على إخماد الخمر وتبخر بعض أنواع النبيذ من خلال المسام الخشبية مما يؤثر مرة أخرى على الطعم النهائي للنبيذ. نوع الخشب الذي يتم تصنيعه للبرميل وعملية التصنيع وحجمه سيلعبان دورهما في ملف تعريف النكهة النهائي.

البلوط هو الخشب المعتاد للبرميل ويأتي من مختلف البلدان. يعتبر البلوط الفرنسي من أكثر أنواع العفص غلاءً وأغلى ثمرة العفص الرقيق والحرير بينما يعطي البلوط الأمريكي الفانيليا وجوز الهند.

يستخدم صانعي النبيذ الأخشاب مثل الطهاة الذين يستخدمون الأعشاب والتوابل ، لإضافة نكهة وتعقيد إلى المنتج النهائي. من المحتمل أن يستخدم قبو النبيذ مزيجًا من البراميل من غابات مختلفة ثم يمزج محتوياتها. لذلك قد تسمع أو تقرأ أن النبيذ قد تم في مزيج من 25 ٪ الفرنسية و 75 ٪ البلوط الأمريكي. لذلك يبدو أنه تم استخدام ثلاثة براميل من خشب البلوط الفرنسي لكل واحد من البلوط الأمريكي.

لكن عندما كنت في ميسوري - موطن شركة World Cooperage التي تعد أكبر شركات تصنيع البراميل في العالم - اكتشفت استخدام براميل مختلطة. هذه البراميل مصنوعة بذكاء من كلا الغابة. نهايات (رؤوس) البراميل من البلوط الفرنسي بينما الباقي مصنوع من البلوط الأمريكي. هذا شيء عظيم بالنسبة لمصانع النبيذ الصغيرة حيث أنها يمكن أن تحصل على تأثير كلا الأخشاب في برميل واحد.

ويبلغ سعر برميل البلوط الفرنسي الجديد 225 لتر حوالي 700 دولار ، وهو ما يضيف دولارًا واحدًا لكل 300 زجاجة تحتوي عليها. لذلك لن يكون النبيذ الرخيص داخلها. بدلاً من ذلك ، ستستخدم الملصقات عبارات "مثل العمر على البلوط الفرنسي" و "تقادم البلوط" وما شابه. للحصول على بعض من تأثير أكياس برميل من رقائق البلوط أو العصي الخشبية توضع في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ.

قال لي أحد صانعي النبيذ القدامى ذات مرة إن الخشب يجب أن يكون مثل قاعة رقص في قاعة الرقص لأنه ينبغي أن يجعل الأمور أفضل بدون أن تكون على دراية بها.


تحدث عن الخمور في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يتميز بأكثر من 100 علامة نبيذ وقصص وراءها PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

تعليمات الفيديو: صناعة يدوية: صناعة براميل حفظ النبيذ | صنع في ألمانيا (قد 2024).