عام في الكرم

• قد 3, 2024

إلى كل شيء هناك موسم ، وهذا صحيح أكثر في أنا الكرم الإيطالي. كل موسم يجلب الفرح والتحدي الجديد.

على مدار العام تمر حقول العنب ومزارع الكروم بالعديد من المراحل المختلفة. فيما يلي نظرة على مزارع الكروم التي تنتج النبيذ غير الفوار. قد يتبع المتسابقون الآخرون حول العالم جدولًا مختلفًا قليلاً ، لكن الدورة الأساسية هي نفسها.

تحضير الكرم (أواخر أكتوبر إلى نوفمبر)
بمجرد أن يتم اختيار العنب وتسليمه إلى الخمرة يتم إخصاب الكرم ، وأحيانا مع بقايا الجلود والبذور والسيقان ، وإعدادها لفصل الشتاء. براعم العنب الطويلة تقطع وتتحول الأوراق إلى اللون البني وتسقط. فاينز تدخل مرحلة نائمة. تتركز العصارة في القسم السفلي من النبات للحماية من البرد. يمكن وضع التربة في قاعدة المصنع لتوفير حماية إضافية من برد الشتاء.

كرم كير آند تشذيب (من ديسمبر إلى يناير)
وقت لاستبدال التربة السطحية التي تآكلت خلال العام. هذه مهمة شائعة في مناطق مثل Chianti. يتم تقليم العنب أيضًا للمساعدة في التحكم في إنتاجية وجودة محصول العنب في العام المقبل. إذا لم يتم تقليمها مرة أخرى ، فإن عدد البراعم التي من شأنها أن تتفتح وتتحول إلى ثمار سيكون أقل جودة.

إعداد الكرم (فبراير ومارس)
يتم الانتهاء من معظم العمل في الهواء الطلق قبل أن يضرب البرد الشديد. حان الوقت لتحويل الانتباه إلى آلات الكرم. تطعيم الكروم على جذر الجذر ويمكن أيضا أن يتم في الداخل. مارس يسمح للعمل في الهواء الطلق مرة أخرى. حان الوقت لحرث وتهوية التربة. بحلول نهاية شهر مارس تبدأ العنب في الخروج من مرحلتها الخاملة ، حيث تبدأ النسغ في الجذور في التدفق. تتم إزالة الغطاء الواقي للتربة من قاعدة الكرمة.

رعاية الصقيع والعناية بالكروم (من أبريل إلى مايو)
تهديد الصقيع لم ينته مع فصل الشتاء. يمكن أن يستمر التهديد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. يمكن الآن زرع قصاصات عمرها عام. ترك أي قطع الخشب على من تتم إزالة التقليم أو أحرقت في الكرم. تبدأ البراعم الأولى في الفتح مع بداية نمو الأوراق مع النمو الجديد. مايو ، والطقس الدافئ ، يجلب الأعشاب الضارة. يتم عمل التربة مرة أخرى وتتم إزالة الغطاء النباتي غير المرغوب فيه. هذه هي واحدة من أخطر الأوقات للكروم. فترة واحدة من الطقس البارد أو الصقيع يمكن أن تلحق الضرر بالكروم وتؤثر على المحصول. في بعض الأحيان توضع أواني التدفئة في جميع أنحاء الكرم للمساعدة في مكافحة أي درجات حرارة شديدة البرودة.

المزهرة (يونيو)
في أوائل يونيو ، تشجع درجات الحرارة الأكثر دفئًا على زراعة الكروم. يأمل المزارعون أن يساعد الطقس الدافئ في هذه المرحلة الحرجة. تقليديا ، يبدأ الحصاد بعد حوالي 100 يوم من حدوث الإزهار. بعد فترة وجيزة من الإزهار ، تنخفض البتلة ، حيث يبدأ العنب الأخضر الصلب في الظهور.

كرم كير (يوليو)
وظيفة لا تنتهي أبدا لرعاية الكرم لا يزال مستمرا. يتم فحص مزارع الكروم ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ورشها ، حيث تتنافس الأعشاب باستمرار مع نباتات عنب المغذيات. يتم قطع الكروم مرة أخرى لتشجيع إنتاج الفاكهة.

Invaiatura (أغسطس)
هذه هي الفترة في النضوج حيث يتوقف نمو الفاكهة ويبدأ تلوين. هذه هي بداية مرحلة النضوج. لذلك تفقد الفاكهة لونها الأخضر وتبدأ في التخفيف ببطء. مع الحصاد قاب قوسين أو أدنى ، يتم مراقبة مستويات السكر والحموضة ودرجة الحموضة عن كثب. العنب في هذه المرحلة لاذع للغاية ، من مستوى الأحماض العالية. سيتحول الحمض إلى سكر من ملامسة أشعة الشمس. الكثير من المطر في هذه المرحلة سيؤثر على نكهة العنب وجودته.

تحضير الحصاد (منتصف أغسطس حتى أوائل سبتمبر)
وقت مثير وقلق ، حيث يستعد الجميع للحصاد ومشاهدة الطقس. هناك حاجة إلى أيام مشمسة جافة لضمان محصول ناضج وناضج. يتم فحص معدات صناعة النبيذ ، ويتم مراقبة مستويات السكر والحموضة ودرجة الحموضة للعنب. يتم وضع خطة الحصاد ، وتحديد الأجزاء من مزارع الكروم التي سيتم اختيارها أولاً. يعد التأكد من توفر طاقم الالتقاط وتجهيزه وتوجيهه بشكل صحيح من الأمور ذات الأهمية الكبرى.

الحصاد (أوائل سبتمبر حتى منتصف أكتوبر)
عندما يحتوي العنب على مستويات مناسبة من السكر والحموضة ودرجة الحموضة ، يبدأ الحصاد. في هذه المرحلة ، ترتفع وتيرة العمال بشكل كبير حيث تصبح مزارع الكروم ومصنع الخمر أماكن مزدحمة للغاية. يتم إرسال أطقم الانتقاء إلى أقسام الكرم التي سيتم اختيارها أولاً. تستخدم الحصادات الميكانيكية في بعض الأحيان للحصاد ، ولكن في الغالب يتم حصاد المصانع الصغيرة يدويًا. هذا العمل اليدوي المكثف للظهر هو واحد من أهم العوامل بالنسبة للجودة. الفاكهة غير الناضجة والتالفة يجب تركها على الكرمة. سيتم انتقاؤه في وقت لاحق. إن الاندفاع في اختيار الفاكهة غير الناضجة سيؤثر على جودة النبيذ. ثم يتم إرسال الثمرة مباشرة إلى الخمرة في أسرع وقت ممكن لتجنب أي أكسدة غير مرغوب فيها من عصير العنب التي يمكن أن تحدث بمجرد تعرضها للهواء. قد ينتشر الكبريت على العنب لتأخير الأكسدة.

تعليمات الفيديو: حاتم الطائي | أكرم العرب الذى أبهر العالم (قد 2024).