سمك أبو سيف Agghiotta وصفة

• أبريل 29, 2024

أغيوتا دي بيسيه سبادا هي وصفة الأسماك التقليدية من صقلية. في مدينة ميسينا ، على المضيق الذي يفصل الجزيرة عن بقية إيطاليا ، سمك أبو سيف طازج دائمًا وتريد التقاليد أن يكون هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه أفضل أجيووتا. يشمل Swordfish Agghiotta الكلاسيكي سمك أبو سيف والزيتون والكبر والطماطم وجوز الصنوبر والزبيب. وصفة Agghiotta جيدة جدًا أيضًا لإعداد أي شرائح أو شرائح سمك طازج أخرى ، مثل سمك التونة وحتى سمك القد.

كلمة Agghiotta مشتقة من مصطلح صقلية "غيوتا"، حرفيا "الطيبة ".

المكونات والتعليمات (يخدم 4):

• 2 جنيه / 1 كيلوغرام من سمك أبو سيف


• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


• 1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً


• 2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً


• 1 عصا كرفس كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً


• 2 ملاعق كبيرة من الكبر في الملح ، تشطف وتصفى


• 2 أونصة / 60 جرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة


• 1 ملعقة كبيرة من الزبيب


• 1 ½ ملعقة طعام من صنوبر الجوز


• 1 كوب من الطماطم المعلبة ، المفرومة


• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق


• ملح وفلفل

1. ابدأ بوضع الزبيب في كوب صغير مع بعض الماء الدافئ واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا ، ثم يضغط عليه ويصفى جيدًا.


2. شطف واستنزاف الكبر ويوضع جانبا.


3. فرم البصل والكرفس والثوم جيدًا.


4. نعرات السمك في الدقيق.


5. في مقلاة ، قلي قطع السمك في زيت الزيتون واحصل عليها لطيفة وذهبية من كل جانب.


6. أخرج السمكة من المقلاة واتركها على بعض المناشف الورقية لإزالة الزيت المفرط.


7. في نفس الوقت ، في نفس المقلاة ، استخدم الزيت المتبقي في تحميص جميع الخضروات المفرومة حتى يبدأ البصل في التحول إلى شفاف.


8. يُضاف الكبر والزيتون والزبيب وصنوبر الصنوبر والطماطم وقصة جيدة من الملح والفلفل. اتركي المكونات لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، حتى تحصل على صلصة لطيفة.


9. أضف كوبًا واحدًا من الماء الدافئ إلى المقلاة ، ثم أعِد شرائح سمك أبو سيف ، وقم بتتبيلها بقليل من الملح والفلفل ، ثم يُطهى على نار خفيفة. قم بخفض الحرارة واتركها للطهي بلطف لبضع دقائق أخرى ، حتى يتم تقليل الماء وتكون الصلصة متماسكة بدرجة كبيرة.


10. يُقدّم الطبق على الفور ، وتصدرت كل قطعة من سمك أبو سيف مع صلصة أغيوتا.

اقتراحات النبيذ ل Agghiotta: من بين النبيذ الإيطالي ، سأختار Etna Bianco من صقلية أو Vernaccia di San Gimignano أو من Pinot Grigio الجيد.

بون أبيتيتو!

سينزيا أفيرسا ، 2013

تعليمات الفيديو: Spada Cooking Project (أبريل 2024).