الخضروات Dhansak وصفة

• أبريل 27, 2024

البارسية الهندية هي مجتمع مترابط للغاية ، وهم أحفاد الزرادشتيين الفارين الذين فروا من إيران قبل آلاف السنين هربًا من الاضطهاد الديني. لقد استقروا منذ ذلك الحين في الهند وجعلوها وطنهم. المطبخ Parsi هو مزيج رائع وغني من المأكولات الفارسية والهندية ، وأساليب الطبخ وأساليبه. أطباق بارسي تشتهر بمزيجها الفريد من النكهات الجريئة والمثيرة.

عندما أفكر في طعام Parsi ، فإن dhansak ينبثق على الفور في ذهني. يجب أن يكون Dhansak واحدًا من أكثر أطباق البارسية شهرة ومحبوبة في جميع أنحاء الهند. إنه الكاري العطري اللذيذ المصنوع تقليديًا مع الدال (العدس) والضأن. لقد صنعت هذا الطبق عدة مرات باستخدام الدجاج وكانت دائما ضربة رائعة مع كل من العائلة والأصدقاء على حد سواء. وغني عن القول ، فإن الاختلافات في هذا الطبق لا حدود لها تقريبا. هذه المرة ، قررت نشر نسخة نباتية بالكامل ، لكن لا تتردد في إعداد هذه الوصفة باستخدام لحم الغنم أو الدجاج إذا كنت تفضل ذلك. لاحظ فقط أن أوقات الطهي ستختلف وفقًا لذلك.

Dhansak masala هو مزيج فريد من التوابل يستخدم لهذا الطبق المعين. أنا شخصياً أفضل أن أصنعها ولكن لا تتردد في شراء dhansak masala الجاهزة والذي يتوفر بسهولة في أي محل بقالة هندي. لقد قمت بتضمين الإصدار السريع والسهل من dhansak masala ، لكن لا تتردد في طحن التوابل المحمصة بالكامل إذا كنت ترغب في هذه الوصفة.

يمكن أن يكون dhansak الأصيل المناسب من البداية عملية طويلة ، هذه الوصفة أكثر من نسخة مختصرة ولكن مع نتائج سماوية! لا توجد قواعد صارمة وسريعة هنا ، فلا تتردد في استخدام الخضروات الموسمية المحلية أو المفضلة لعائلتك. حاول أن تقطع الخضروات بحيث تكون بنفس الحجم تقريباً. أيضا ، استخدم الخضروات الشهية التي لن تتفكك أو تنهار أثناء عملية الطهي. كما أوصي بشدة أن تقرأ في البداية من خلال الوصفة بأكملها لأن هناك العديد من الخطوات وأساليب الطهي البديلة المستخدمة.


خضار دهنساك (بارسى بالخضروات والعدس بالكاري)

مكونات:

1 كوب toor dal (ويعرف أيضًا باسم arhar dal أو peason pigeon yellow) ، يمكنك أيضًا استخدام masoor dal أو مزيج من dals
2 فص ثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
2-3 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
1 بطاطا متوسطة الحجم (يمكنك استخدام البطاطا الحلوة أو ½ من كل واحدة) ، مقشرة إذا كنت تفضل ولكن مكعبات
1 بصلة كبيرة ، شرائح رقيقة
1 جزرة ، مقشرة ومقطعة (قطع صغيرة وحتى بحجم)
½ كوب من البازلاء الخضراء (المجمدة على ما يرام) أو edamame
1 كوب من ذرة الطفل
½ كوب من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1.5 بوصة
1 حبة طماطم كبيرة ، مهروسة
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1-2 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) / اختياري
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة كزبرة
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة دهنسك ماسالا
الملح والفلفل حسب الذوق
عصير ½ ليمون
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
البصل بالكراميل للتزيين ، اختياري
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين (يمكنك إضافة النعناع أيضًا إذا كنت تفضل ذلك)

DHANSAK MASALA (تخلط وتخزينها في حاوية محكمة الغلق)

1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
sp ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من جوزة الطيب المبشورة


طريقة:

اطبخ الدال (أو مزيج الدالز معًا) مع كمية كافية من الماء في طنجرة الضغط حتى تصبح الدالات طرية وناعمة ولكن ليست طرية. لا تبالغ. مع ظهر مغرفة أو ملعقة خشبية ، هرس بلطف بلطف حتى تصبح ناعمة. احتفظ بسائل الطهي واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة.

إذا كنت ترغب في القيام بهذه الخطوة على السطح:

في حساء متوسط ​​الحجم أو وعاء مرق ، أضيفي الدالات بكمية كافية من الماء لتغطيتها واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية وناعمة ولكن ليست طرية. مع ظهر مغرفة أو ملعقة خشبية ، هرس بلطف بلطف حتى تصبح ناعمة. احتفظ بسائل الطهي واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة.

* هناك العديد من الطرق الممكنة لطهي الخضار: يمكنك طهيها باستخدام طنجرة الضغط مع الدال (في أوعية طهي منفصلة) أو يمكنك استخدام باخرة الخضار أو حتى الميكروويف. أنا شخصياً لست من المعجبين بالميكروويف ، لكن إذا كنت تشعر بالراحة عند استخدام واحدة ، بكل الوسائل - استخدمها.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، أضف الفاصوليا الخضراء واتركها للطهي لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة البازلاء الخضراء. دع الخضروات تغلي لبضع دقائق أخرى ثم أزلها بسرعة (ملعقة ذات فترة زمنية مناسبة لهذه المهمة) واسقط الفاصوليا الخضراء / البازلاء الخضراء في مصفاة تجلس في حمام جليدي. هذا لا يتوقف فقط عن عملية الطهي ولكن أيضًا يحدد لونه الأخضر اللامع. توضع جانبا حتى الحاجة.

الآن إلى نفس وعاء الماء المغلي المملح ، أضف البطاطس (أو البطاطا الحلوة أو كليهما) مع الجزر.اتركي الغليان حتى تنضج بالكاد ، ثم قم بإزالته بملعقة زمنية محددة على طبق واتركه ليبرد. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أو وعاء حساء / مخزون متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما يسخن ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وكراميل قد يستغرق هذا بعض الوقت ، لكنه يستحق كل هذا الجهد. أنا فعلا سوف نحتفظ ببعض البصل بالكراميل كزينة للطبق. عند هذه النقطة ، أضف الزنجبيل والثوم. يقلب لمدة بضع دقائق ثم يضاف التوابل (مسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة المطحون ، والكركم ، وغارام ماسالا ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والملح والفلفل) جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار وبذور الحلبة. يُحرَّك المزيج جيدًا واتركه لعدة دقائق قبل إضافة معجون الطماطم. دع معجون الطماطم يطبخ لبضع دقائق إضافية ثم أضف الطماطم المهروسة بعناية. يقلب جيدا ثم يضاف الدال المهروس مع أي سائل حسب الحاجة. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كنت تفضل ذلك ، يجب أن يحتوي الدال على حساء مثل الاتساق. أضف الآن البطاطا (و / أو البطاطا الحلوة) والجزر. قلبي جيدًا حتى تمتزج وتغطي وتقلل الحرارة إلى أدنى وتترك للطهي لمدة 5-6 دقائق. أضف الآن في بقية الخضروات (ذرة الأطفال والفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء). قلبي واتركيه يطهى لمدة بضع دقائق. الانتهاء من الطبق عن طريق إضافة عصير الليمون و dhansak ماسالا. دعه يطبخ لمدة 4-5 دقائق أخرى ، مقبلات مع الكزبرة الطازجة والبصل المقلي. يُقدّم الطبق مع الكاباتيس الطازج وأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

اليقطين أو أنواع مختلفة من القرع مثل الجوز أو البلوط تعمل جيدًا أيضًا في هذا الطبق ، خاصةً عندما تكون في الموسم. ما عليك سوى تقشير ومكعب القرع (أو القرع / الجوز) في مكعبات بحجم 1 بوصة وتضاف مع البطاطس / الجزر.

تعليمات الفيديو: طبق هندي تقليدي ( خضار كورما ) طريقة التحضير (أبريل 2024).