كاري سمك أصفر حار

• أبريل 30, 2024

كاينج ليوانغ (كاري سمك أصفر حار)

هذا الكاري حار جدا ورائع. يمكنك يانع بها إذا اخترت باستخدام عدد أقل من شيلي. هذا هو الكاري الذي يصنع من الأسماك الطازجة. أنا أحب استخدام سمك السلور الطازج. إذا لم تتمكن من الوصول إلى سمك السلور ، فيمكنك استخدام أي سمكة بيضاء صلبة ، حتى سمك الماكريل الطازج.

1 رطل سمك فيليه (سمك السلور أو الماكريل)
3-4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (Nam pla)
نصف كوب من الكراث
ربع كوب من الثوم المفروم
1-4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار التايلاندية (phrik kee Nu)
1-2 ملاعق كبيرة من كابي (معجون الروبيان المخمر) حسب الرغبة
5 أكواب ماء
2 ملعقة طعام من سكر النخيل
1/3 كوب عصير تمر هندي *
2/3 كوب فاصوليا طويلة
2/3 كوب براعم الخيزران العطاء (الطازج هو الأفضل)

اطلب من صاحب السمك أن ينظف السمك وشرائحه من أجلك. الأكل الخالي من العظام أسهل بكثير بالنسبة للغربيين!

من المهم أن تقلى كابي لفترة قصيرة أو توضع على رقائق في محمصة لتطوير نكهة. افتح النافذة الأولى حيث أن العطر يمكن أن يكون مفرطًا في الحد الأدنى. ومع ذلك ، بمجرد إصدار هذا العطر يصبح أكثر اعتدالًا ومكونًا رائعًا للمطبخ التايلاندي.

يُسكب كوبًا من الماء ، صلصة السمك ، الكراث ، الثوم ، شرائح رقيقة من الفريك كي نو ومعجون الروبيان المخمر في معالج الطعام أو الخلاط. معالجة هذه المكونات إلى معجون خشن. يُضاف 4 أكواب من الماء المتبقية في قدر ويُغلى المزيج.

يُضاف السمك وسكر النخيل وعصير التمر الهندي وشرائح الفاصوليا الطويلة وشرائح الخيزران. يُغلى المزيج على النار حتى يخفف الحرارة إلى أن تنضج وتُطهى السمك (حوالي 4-6 دقائق).

* يمكن أن يكون التمر الهندي مشتريات كمركز يجعل من الأسهل بكثير صنع ماء التمر الهندي. أجد التمر الهندي التايلندي أفضل نكهة ، لكن النكهات من الهند والفلبين ستنجح. محتوى السكر يختلف قليلا جدا.

يقدم مع أرز الياسمين التايلاندي أو فوق شعيرية الأرز. آخر المفضلة لإيسان تشمل الأرز اللزج أو الدبق. الأرز الدبق هو العنصر الرئيسي في مطبخ إيسان. تشكل كرة صغيرة من الأرز اللزج في أصابع يدك اليمنى ثم تغمس في مثل هذا السمك الأصفر الكاري. تملأ وجبة الأرز اللزج للغاية وتريد غفوة بعد تناولها لبضع ساعات.

تستند هذه الوصفة إلى واحدة تعلمتها من العقيد إيان ف. كونيلانونت فيلبوت وزوجته موي في كورات (ناكورن راتشاشيما) في منتصف التسعينيات في أحد أيام العطل في تايلاند. يعتبر كورات بوابة مقاطعة إيسان بشمال شرق تايلاند. المطبخ إيسان هو خاص جدا وعلى عكس المناطق الأخرى في تايلاند. تشترك لاوس في العديد من أذواق مطبخ Isan.

تعليمات الفيديو: [ARB] كاري السمك / Alleppey Fish Curry - CookingWithAlia - episode 569 (أبريل 2024).