Sofrito
وراء كل طبق كبير من أطباق الكاريبي اللاتينية ، هناك توابل خضراء معجزة تفخر حتماً بالمكان في الثلاجة في أي منزل حيث يعد الطبخ شغفًا وليس واجباً. Sofrito بسيط في صنعه ويحسن بشكل ملحوظ أي لحم أو صلصة ، يخنة الفاصوليا أو حتى الأرز.

على الرغم من أنه يمكن شراء sofrito ، التي تسمى أيضًا sazon ، على استعداد لإعدادها في برطمانات ، فلا يوجد شيء لتحدي رائحة الأعشاب الطازجة عند صنعها في المنزل. المكونات الرئيسية هي العطريات والأحماض والملح. خذ حفنة كبيرة أو اثنين من الكزبرة الطازجة والثوم والبصل الأحمر والفلفل الأخضر الحلو (بدلا من الناري) واخلطها مع الخل وعصير الليمون والملح. يختار بعض الطهاة إضافة معجون الطماطم أيضًا ، لا سيما في كوبا. بمجرد الخلط ، يصبح الخليط مائيًا ورطبًا ، لكنه سيبقى في الثلاجة لمدة بضعة أسابيع. بدلاً من ذلك ، تقوم بعض الطهاة بملعقة في صواني مكعبات الثلج وتجميدها في وقت لاحق. استخدم sofrito لتتبل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير أو لإضافة إلى يخنة. بشكل افتراضي ، تبدأ العديد من الأطباق في منطقة البحر الكاريبي اللاتينية بدمية من السوفريتو في الزيت في قاع وعاء من الحديد الزهر ، مما يضع نغمة للإلهام اللاحق.

جاء Sofrito إلى منطقة البحر الكاريبي من إسبانيا ، حيث أنه أحد العناصر الأساسية في المطبخ الإسباني والكاتالوني ، لكنه أيضًا محضر في الأطباق الشرق أوسطية. في مطبخ Puerto Ricon ، تبدأ الصلصة عن طريق تذوق بذور annatto في دهون لحم الخنزير ، والتي تعطي لونًا ذهبيًا. توقع أيضًا أن ترى بعض فلفل الجرس الحار يدخل المعادلة أيضًا. في نهاية المطاف ، هناك اختلاف بسيط من حيث المبدأ بين الصوفية الإسبانية وشجرة البصل والكرز والجزر الفرنسية ، أو الكاجون المقدس الثالوث الذي يجلس في الفليفلة الحلوة بدلاً من الجزر. كان طهاة الكاريبي الأصيل يقيسون المكونات المفرومة في ملاط ​​بدلاً من الخلط ، ويشويون الفلفل مسبقًا للحصول على نكهة أكثر كثافة ، ويشربون التوابل بالحلوة والدخان بدلاً من الاتساق المائي الأكثر وضوحًا في الصلصا الرخيصة التي يتم شراؤها من المتاجر.

حتى لو كنت بعيدًا عن منطقة البحر الكاريبي ، فإن الصوفية المنزلية الصنع سترفع أي قدر متوسط ​​من الحساء إلى العظمة. أي وقت من السنة هو موسم sazon. جربه على أجنحة الدجاج المطهية أو شرائح اللحم المفرومة أو شرائح لحم الخنزير المطهي أو حتى لمجابهة الأسماك الترابية مثل البلطي. على الرغم من أنه من الجيد الدخول في العادة في إعداد دفعة كل شهر ، إلا أنه يعد أيضًا حلًا مفيدًا في حالات الطوارئ على رف مليء بالخضروات التي قد تضيع.

تعليمات الفيديو: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (أبريل 2024).