التايلاندية بهارات وصلصات الغمس

• أبريل 23, 2024

التوابل التايلاندية

يحتوي كل مطعم تايلاندي على "مجموعة بهار" مكونة من أربعة أو خمسة أوعية صغيرة ، والمعروفة باللغة التايلاندية باسم برانج كروانج (الفولاذ المقاوم للصدأ غالبًا). يتم تقديم هذه التوابل أحيانًا باللون الأزرق البورسلين المصنوع يدويًا والمزودة بأدوات صنع تسمى الأناناس. هذا هو التصميم القديم والتقليدي في معظم المنازل التايلاندية حتى اليوم.

تمتلئ هذه المجموعات الصغيرة مع:
1. السكر
2. فوم بريك (تشيلي بيردز تشيلي بيردز الأحمر) والتي غالباً ما يتم تحميصها في مقلاة أو فوق النار قبل الطحن.
3 nam pla prik (جزء واحد شرائح عين خضراء تشيلي إلى 4 أجزاء من صلصة السمك ، متبلة لمدة أسبوع)
4. دونج بريك (جزء واحد من عيني الطير الأحمر شرائح تشيلي ، في أربعة أجزاء من خل الأرز ، متبل لمدة أسبوع)
5. prik siyu wan (جزء واحد شرائح سيرانوس التايلاندية الخضراء أو الهالابينو في أربعة أجزاء صلصة الصويا الحلوة المظلمة ، متبلة لمدة أسبوع).

تضاف هذه بحرية إلى كل طبق كما يتطلب العشاء. تتم إضافة زجاجات من صلصة السمك وفول الصويا الداكن وفول الصويا الحلو وأحيانًا صلصة المحار والصلصة الحارة. في بعض المطاعم والمنازل الصينية التايلاندية ، قد تجد أيضًا MSG ، لكن معظم التايلانديين لا يستخدمون هذا المكون.

وغالبا ما توجد أيضا صلصة حلوة (تتكون من شرائح طينية حمراء تشيلي العين الثوم ، والثوم المفروم والزنجبيل المبشور في شراب النخيل النخيل).

هذه التوابل العديدة تسمح للعشاء بتخصيص الأطباق حسب ذوقها!

في المطبخ التايلاندي هناك العديد من التوابل الشعبية. يمكن صنع كل شيء في المنزل ويفضل أن يتم ذلك قبل أسبوع واحد على الأقل من تقديمه للسماح بالنضج المنكه. احتفظ بهم معًا في الثلاجة في حوض من البلاستيك ، بحجم صندوق الأحذية.

نام بلا فريك:
هذا هو الأكثر أساسية وضرورية لجميع التوابل التايلاندية. شريحة 2/3 كوب Phrik Kee Nue (تشايلد بيردز آي تشيليز) أو بريك تشي فا (تشايلد دراجون تايلاندي) وتوضع في برطمان زجاجي (حجم نصف لتر) ، يملأ بصلصة السمك (نام بلا). السماح للجلوس لتطوير النكهات. للحصول على نكهة ساخنة إضافية ، استخدم الفلفل الحار الأصفر التايلاندي!

بريك دونج:
شريحة 2/3 كوب Phrik Kee Nue (تشايلد بيردز آي تشيليز) أو بريك تشى فا (تشايلد دراجون تايلندي) وتوضع في وعاء زجاجي (حجم نصف لتر) ، املأ بخل الأرز. لذوق حامض ليونة أنا استخدم الخل جوز الهند.

Prik siyu wan:
شريحة 2/3 كوب Prik Chee Fa (تشيلي دراجون تايلاندي) أو الهالابينو في وعاء زجاجي (حجم نصف لتر) ، املأ جرة بصلصة الصويا الداكنة الحلوة. هذا لطيف بشكل خاص على مثل سلطة الأرز التايلندية.

كينغ كي ماو:
جوليان 2/3 كوب من الزنجبيل المقشر الطازج المقطوع إلى قطع بحجم عصا المباراة. لقشر الزنجبيل بسهولة استخدم الجزء الخلفي من ملعقة صغيرة وحامل القشرة. سوف تؤتي ثمارها بسهولة وتترك لك زنجبيل ناعمًا. هذه الطريقة ليست مهدرة للغاية مثل التقشير بسكين. ضع الزنجبيل في وعاء بحجم نصف لتر. أضف نصف كوب من ويسكي ميكونج (ميكونج ويسكي مصنوع من الأرز. إذا لم تجد الويسكي التايلندي ، فيمكنك استخدام الروم أو شيري بدلاً من ذلك ، أضف نصف كوب من خل الأرز أو خل جوز الهند ، واملأ الوعاء بالسمك صلصة.

Prik nam siyu wan:
1/4 كوب من الزنجبيل المقشر الطازج المبشور ، ربع كوب من الكراث المفروم ، ربع كوب من شرائح براي تشي (تايلند التنين الصيني). توضع في وعاء زجاجي وتملأ بصلصة سويت دارك الصويا مع التحريك للقضاء على فقاعات الهواء. يُختم ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع.

باك نام جيش التحرير الشعبى الصينى
ربع كوب من البصل والكرفس والفجل الأبيض الصيني شرائح صلصة السمك
ضعي المكونات في وعاء واحد ، مملوءين بصوص السمك ، ثم قلّبيهم لفترة وجيزة وأبقيه في الثلاجة لمدة أسبوع.

هناك حرفيا العشرات من التوابل التايلاندية الرائعة والصلصات الغارقة ، الساخنة أو الحلوة. انقر هنا للحصول على قائمة كاملة وصفات:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

تعليمات الفيديو: معجون الفلفل الأحمر التايلندي – التتبيلة الحارة | Thai red pepper paste with garlic (أبريل 2024).