بطيئة طباخ الايرلندي وصفة الحساء

• أبريل 29, 2024

وفقًا لما ذكرته ثيودورا فيتزجيبون ، المغنية بلا منازع للطهي الأيرلندي ، فإن "النكهة النقية [من الحساء الأيرلندي] تفسد إذا تمت إضافة الجزر أو اللفت أو الشعير اللؤلؤي ، أو إذا كان سائلاً للغاية. يجب أن تكون الحساء الأيرلندي الجيد سميكًا ودسمًا ، لا يسبح في العصير مثل الحساء ". ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات الحديثة تستدعي الجزر ، وفي العديد من إصدارات الأيرلندية ، عادة ما يشتمل الحساء الأيرلندي على جزر مع اللفت. في الأصل ، تم صنع الحساء الأيرلندي مع لحم الضأن وطهيه لساعات حتى يصبح لطيفًا "(لن يكون أي مزارع متهورًا تمامًا مثل حمل الحملان له)". في هذه الأيام ، يصعب العثور على لحم الضأن ، وعادة ما يتم استخدام لحم الضأن ، مما يجعل من الممكن طهي الحساء في وقت أقل. في بعض الأحيان (وإن لم يكن في وصفة تقليدية) يتم إضافة لحم الخنزير المقدد ويتم تحمير لحم الخنزير في دهن لحم الخنزير المقدد قبل إضافة المكونات الأخرى. يوجد الكثير من البطاطا في الحساء الأيرلندي ، لأنها تستخدم لتثخينها ، ومع ذلك ، فمن الأسهل خلط علبة حساء البصل الفرنسي المكثف بالدقيق وإثارة ذلك ؛ يعزز النكهة ولا حاجة إلى هرس بعض البطاطس وتخلطها مع المرق.

الأتى بطيئة طباخ الأيرلندية الحساء، مقتبس من وصفة في كتاب الطهي الكلاسيكي ل Theodora FitzGibbon ، "طعم أيرلندا" ، وهو مصنوع في طباخ بطيء بحيث يكون وقت التدريب العملي في حده الأدنى. يتم تحمير قطع الخروف في دهون لحم الخنزير المقدد قبل وضعها في طباخ بطيء ، ولكن يمكن أن يطهر الأصوليون هذه الخطوة - يضيف لحم الخنزير المقدد نكهة غنية. يتم وضع طبقات البطاطا والبصل والجزر الاختياري مع الحمل ؛ الزعتر الطازج والبقدونس هما النكهات الوحيدة باستثناء الملح والفلفل. يُقدّم الطبق مع خبز البطاطا الإيرلندي الشوفان الطازج إذا كان هناك وقت ، أو مع خبز الصودا الإيرلندي اللذيذ للغطس في المرق الغنية. سلطة اختيارية ولكن لطيفة جدا.

10 حصص

3 شرائح لحم الخنزير المقدد ، المفروم ، (اختياري)
3 أرطال كتف حمل ، شرائح سمكها 1/2 بوصة ومقطعة إلى مكعبات - تمت إزالة الدهون

3 أرطال من البطاطا ، مقطعة إلى شرائح 1/4 "
1 ملعقة طعام زعتر طازج ، مفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج، المفروم فرماً ناعماً
ملح وفلفل طازج
2 حبة بصل كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 جزر ، شرائح ، (اختياري)
1 كوب ماء
2 ملعقة شاي حبيبات مرقة أو معجون ، (اختياري)

1 10 3/4 أونصة يمكن حساء البصل الفرنسي المكثف
ربع كوب طحين
ربع كوب ماء

1. قم بطهي لحم الخنزير المقدد ، في حالة استخدامه ، في مقلاة كبيرة حتى يصبح هشًا.


2. إزالة لحم الخنزير المقدد من المقلاة والبني قطع لحم الضأن في الدهون لحم الخنزير المقدد. إن لم يكن باستخدام لحم الخنزير المقدد ، تخطي هذه الخطوة.


3. نضع نصف البطاطا في قاع طباخ بطيء 3-5 كوارت.


4. يرش مع نصف الزعتر ونصف البقدونس.


5. يرش مع كمية سخية من الملح والفلفل.


6. يُوزّع نصف مكعبات الضأن على البطاطس ، ويُضاف الملح والفلفل ، ويُضاف نصف الجزر إلى شرائح (إذا كان يستخدم) ، ونصف البصل المقطّع.


7. كرر.


8. اخلطي الماء ولحم البقر ، في حالة استخدام (Ms. FitzGibbon تستخدم الماء العادي فقط) واسكب البصل.


9. غطي الطباخ البطيء ، وانتقل إلى الإعداد المنخفض ، واترك الطهي 4-6 ساعات ، أو حتى تصبح الخضروات طرية.


10. امزج الحساء والدقيق مع ربع كوب ماء في شاكر المرق حتى لا تبقى كتل من الدقيق ؛ حركه في الحساء.


11. اترك الحساء يطبخ لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 410 السعرات الحرارية من الدهون 107
نسبة السعرات الحرارية الكلية من: الدهون 26 ٪ بروتين 29 ٪ كارب. 45٪

كمية المواد الغذائية لكل حصة
مجموع الدهون 12 جم
الدهون المشبعة 4 جم
الكوليسترول 84 ملغ
الصوديوم 294 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 46 غرام
الألياف الغذائية 2 غرام
السكريات 0 جم
البروتين 30 جم

فيتامين أ 4٪ فيتامين ج 42٪ كالسيوم 0٪ حديد 25٪

تعليمات الفيديو: ريفيو عن /مفرمة اللحمة //وفكها وتركبها وتنظيفها/وهعمل فيها معاكو كفتة رووووعه /اوعى يفوتك الفديو (أبريل 2024).