وعاء من الفول

• قد 3, 2024

ينضج بهدوء لساعات على خلفية. قد تكون سهلة النكهة مع لا شيء أكثر من البصل المفروم ، غصن من عشب الأصلي ، epazote ، ورقة الغار. أو قد يتم تعطيرها غنيًا بالكريزو الحار ، والطماطم المحمصة ، وزهرة من الفلفل الحار المجفف. قوامهم كريمي وناعم ، مرقهم سميك ومغذي ، رائحته دافئة ومريحة. فهي ترابية تماما - الطعام المكسيكي الحقيقي للروح ، صحية ، مهدئا ، مرضية. لا يوجد مطبخ مكسيكي على الإطلاق بدون خزانات فخار من الفخار ، حيث تشكل الفاصوليا جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية والغذاء.

كانت وجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع في طفولتي تحتوي دائمًا على مقالي ، بالإضافة إلى طبق بيض حار مثل Huevos Rancheros (المزيد عن هذه قريبًا!) ، ربما ملعقة من "chilaquiles" اللذيذة ، كوب من الشوكولاتة الساخنة المبهرة مع القرفة ... لا "إفطار مطبوخ" يمكن مقارنة من أي وقت مضى. لا تزال قواقع الفريجولز واحدة من الأطعمة المفضلة لدي ، وهناك دائمًا وعاء منها في الثلاجة ، جاهز للتسخين لتناول طعام الغداء بسرعة وسهولة ؛ أو أن تتحول إلى "frijoles refritos" ، المقلية والمهروسة مع البصل ولحم الخنزير المقدد والتوابل وتؤكل مع رقائق التورتيا أو على خبز محمص ؛ أو لتضاف إلى سلطة أو حساء الخضار. إنها متعددة الاستخدامات وقابلة للتكيف بشكل رائع ، وعلى الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً للطبخ وبالتالي فهي تحتاج إلى تخطيط مسبق ، إلا أنها تحتاج إلى القليل من الاهتمام وتترك المحتوى لوحدها لساعات متتالية حتى يخنة ليونة فاتنة.


مقالي في سوق تشولولا © Isabel Hood
التنزه في أي سوق مكسيكي سيأخذك عبر سلال منسوجة ضخمة - أو أكثر من الأوعية البلاستيكية الكبيرة هذه الأيام! - من الفاصوليا في مجموعة رائعة من الأشكال الترابية - من الأسود اللامع إلى الأبيض الكريم وجميع أنواع الألوان الوردية والحمراء والذهبية والروسية. هناك عدد لا يحصى من الأصناف ويتغير اللون مع المنطقة ، ويبدأ شاحبًا في الشمال ويزداد ظلمة على الطريق جنوبًا. أنتجت زيارة حديثة إلى خاليسكو فاصوليا خفيفة تان ، والتي أسميها "بنتو" أو حتى "بورلوتي" ولكن كل حامل كشك تحدثت معه كان مؤكدًا حول الاسم: "بيروانا" ، بيرو. يذهب الآخرون بأسماء رومانسية مثل "Flor de Mayo" أو شيء أكثر واقعية مثل "frijoles negros" أو الفاصوليا السوداء ، ولكن في أكثر الأحيان هم مجرد "frijoles" أو الفول أو "el frijol de aquí" ، الفول المحلي .

أينما كنت تسافر إلى المكسيك ، وما إذا كنت تتوقف عن تناول الطعام في أحد المطاعم في السوق ، أو في أحد متاجر الشارع ، أو في مطعم "lonchería" أو في مطعم مناسب ، فأنت ملزم بتقديم الفول في شكل أو آخر مع كل شيء: كطبق جانبي ، تم إعادة تكوينها وتكدسها في tostadas أو محشوة بالفلفل الحار ، ومغطاة بالبيض المخفوق ، في تاكو أو الانتشيلادا ، تنتشر في التورتاس ، وتُحرَّك في شامات غزيرة و tingas - ومع ذلك ، فإنها ستكون لذيذة ومكسيكية تمامًا.

جميع البقول لها عيب واحد ، وهذا يمكن أن يكون من الصعب هضمها! إن نقعها ومن ثم طبخها في الماء العذب من المفترض أن يتعامل مع هذه المشكلة ، لكن في تجربتي ، لا يحدث أي فرق وهناك فقد للنكهة والملمس. الطهاة المكسيكيون لا ينقعون في الفاصوليا: لكنهم في كثير من الأحيان يضيفون epazote وهذا يحدث فرقًا كبيرًا جدًا - لذا حاول إضافة غصن من epazote الطازج أو ملعقة صغيرة من المجففة إلى قواقعك. بدلاً من ذلك ، تعد قطعة من الأعشاب البحرية kombu وأوراق الغار من البدائل الجيدة ، ولكن الحل الأفضل الذي وجدته هو طهي الفاصوليا لمدة طويلة ، وساعتين على الأقل.

وعاء من الفاصوليا - Frijoles دي أولا

يتم تناول هذه الحبوب البسيطة بواسطة كل مكسيكي تقريبًا مرة واحدة على الأقل يوميًا ، بالإضافة إلى الذرة ، فهي مصدر أساسي للبروتين للعديد من الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة اللحوم. لا يوجد أي إعداد تقريبًا وكل ما يحتاجون إليه هو السماح لهم بالطهي دون أي إزعاج لعدة ساعات ، بحيث يصبحون ناعمًا وسميكًا وترابيًا لا يقاوم. ستبقى في الثلاجة لعدة أيام وهي في وضع الاستعداد ، حيث يمكن تحويلها إلى وجبة سريعة ومرضية مع القليل من الجهد.

6 خدمات

500 غ / 18 فاصوليا ، أسود ، أحمر ، فاصولياء أو بنتو
200 جم / 7 أوقية بصل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم ، مقشرة
1 ورقة الغار
60 مل / 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
تورتيلا دافئة ، خبز أو أرز مطبوخ ، لتقديم (اختياري)
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضع الفاصوليا في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد الجاري. ضعيها في قدر كبير مع البصل والثوم وورق الغار ، وأضفي كمية كافية من الماء لتغطيه بمقدار 10 سم / 4 بوصات ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ، وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل أن تكون 3 أو 4 ، حتى تصبح الحبوب طرية تمامًا. تحقق منها بين الحين والآخر للتأكد من عدم جفافها وتغطيتها بما لا يقل عن 1 سم / 1/2 في الماء.أضف بعض التوابل واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. ضجة في زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.

يُقدّم الطبق في أوعية دافئة وعميقة مع خبز التورتيلا أو الخبز أو الأرز.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: Instant Pot Baked Beans (قد 2024).