Pitla وصفة

• أبريل 26, 2024

بيتلا هي طبق ماهاراشتريان المثالي. إنه بسيط ومريح ولذيذ تمامًا. أفضل من ذلك كله ، pitla سهل التحضير. من الصعب بعض الشيء وصف بيتلا و "عصيدة دقيق الغرام" ببساطة لا تفعل هذا الطبق اللذيذ أي عدالة. لذا فإن أقرب ما يمكنني التفكير فيه هو "بجوار عصيدة من دقيق الذرة". تتميز بيتلا بالثبات السلس والدسم الذي يذكرنا بقشور عصيدة من دقيق الذرة الإيطالي (المصنوعة باستخدام دقيق الذرة) ولكن يتم تصنيعها باستخدام دقيق البستان الذي هو ببساطة دقيق الحمص المجفف أو دقيق الجرام.

تؤكل Pitla عادةً مع نوع من خبز مهاراشتريا المعروف باسم "bhakri". يمكن صنع Bhakri باستخدام دقيق الأرز أو دقيق الذرة أو الدخن من اللؤلؤ أو مزيج من الطحين المتنوع. هذا النوع من الخبز المسطح أكثر سماكة وله نسيج خشن أكثر من تشاباتي أو روتي.


PITLA

مكونات:

1 كوب بيسان (دقيق الحمص المجفف)
2 كوب ماء و 1 كوب زبدة اللبن مجتمعة
1 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2-3 فلفل تايلاندي صغير أخضر ، شق نصفه بالطول (حسب الرغبة)
1 حبة بصل أخضر / أخضر ، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري) أو بضعة ملاعق كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
قرصة من asafetida
¼ ملعقة شاي الكركم
ملح للتذوق
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الخضار أو الكانولا)
الثوم الطازج المفروم للزينة

طريقة:

في وعاء صلصة أو وعاء شوربة صغير على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما ينحسر الرذاذ ، أضف الفلفل الأخضر والكركم والأسافيتيدا. يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ قبل إضافة البصل. يقلى البصل حتى يبدأ في اللون البني ثم يضاف الماء مجتمعة واللبن. دع المزيج ينضج على نار خفيفة ثم قلل الحرارة إلى متوسطة.

الآن ابدأ ببطء بإضافة البستان ، ملعقة كبيرة في وقت واحد مع التحريك المستمر. أود استخدام خفقت لهذه المهمة لأنني أفضل اتساق سلس في المنتج النهائي الخاص بي. ولكن إذا كنت لا تمانع في وجود بعض الكتل هنا وهناك ، فلا تتردد في استخدام ملعقة خشبية بكل الوسائل. يمكنك أيضًا التحكم في تناسق pitla الخاص بك مع كمية الماء ، لأن pitla الأكثر سمكًا تضيف القليل من الماء. على العكس من ذلك ، للحصول على طبق أرق ، أضف القليل من الماء. بغض النظر ، يتطلب هذا الطبق القليل من التحريك المستمر لضمان التوزيع الصحيح وامتصاص البستان.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الملح أو البصل الأخضر / الأخضر أو ​​الثوم المعمر. أنا شخصياً أفضل استخدام الثوم المعمر لأنه يضفي نكهة أكثر حساسية ورقة على الطبق. قلل الحرارة إلى درجة قليلة ورش القليل من الماء فوقها. يُغطّى المزيج ويُترك لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك بشكل دوري. لا ينبغي أن يكون للطبق النهائي أي ذوق من ذوق بيسان الخام غير المطبوخ. يُزيّن الثوم المفروم الطازج ويُقدّم مع أرز البكري أو البسمتي الطازج مع بضع قطرات من السمن. لا تتردد في إضافة بعض المخللات الهندية والبابندية لتناول وجبة هندية كاملة.


الاختلافات:

استبدل أوراق السبانخ الصغيرة أو أوراق الحلبة الطازجة بدلاً من البصل الأخضر أو ​​الأخضر.

لجعل الطماطم Pitla ، ببساطة إضافة نصف كوب أو نحو ذلك من هريس الطماطم بعد أن تمتص جميع البستان بالكامل.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: Kerala Fish Molee/Fish Molly/Meen Molee /Easter Special .Recipe in malayalam Recipe:no66 (أبريل 2024).