لال شوري دال وصفة

• قد 3, 2024

حبوب أدزوكي مصدر غني بالألياف والبروتين. في الهند ، تُعرف باسم "Lal Chori" dal. إنها صغيرة الحجم وبنية حمراء داكنة اللون وشكلها بيضاوي الشكل. هذه الفاصوليا لها نكهة رائعة عند طهيها وهضمها بسهولة.

Lal Chori Dal متاح بسهولة في أي محل بقالة هندي ، ولكن لا تتردد في استبدال أي مجموعة متنوعة من الدال أو الفول مثل حبوب الكلى (رجما) ، والفاصوليا السوداء العينين ، و urad dal كاملة ، و dong moong dal ... في الأساس تنوع الدال أو الفاصوليا كلها ستعمل بشكل جيد لهذه الوصفة المعينة. إذا كنت تستخدم دال أو فاصوليا في صورة مجففة ، فستحتاج إلى نقعها طوال الليل في كمية كافية من الماء لتغطيتها.

لا غنى عن طباخ الضغط في المطبخ الهندي. يطبخ الدالس والفاصوليا والعدس والخضروات والأرز والدجاج والضأن في دقائق معدودة فقط (في مقابل ساعات). والنتيجة هي المنتج النهائي المطبوخ بالكامل والعطاء المطبوخ بطريقة سريعة وصحية. قد تكون طناجر الضغط مُخيفة قليلاً في البداية ، لكنني أوصي بشدة باستخدام واحدة خاصة للوجبات الهندية. ستجعل طناجر الضغط حياتك أسهل وهي مدخر وقت رائع. طناجر الضغط الحديثة الأحدث غير مكلفة وأكثر أمانًا للاستخدام. كما أنها متوفرة بسهولة في معظم متاجر الأجهزة المنزلية والمطبخ.

إذا لم يكن لديك طباخ للضغط ، يمكن بسهولة إعداد هذه الوصفة على سطح الطهي أو أيضًا في طباخ بطيء.


LAL CHORI DAL

مكونات:

2 كوب فاصوليا adzuki (lal chori dal)
1 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
3-4 فصوص من الثوم المتوسط ​​مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
3-4 الفلفل الحار التايلاندية الصغيرة ، ونصف بالطول
2 طماطم متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
رشة من asafetida (اختياري)
½ ملعقة شاي الكركم
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
½ كوب كريمة أو زبادي (اختياري)
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

* إذا كنت تستخدم حبوب adzuki المجففة:
سوف تحتاج أولاً إلى الفرز بعناية عبر الدال لإزالة أي شظايا غير مرغوب فيها مثل الأحجار الصغيرة. ثم شطف دال جيدا ، أجد أن مصفاة شبكة غرامة أفضل. في وعاء كبير ، أضف الدال مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. قم بتغطيته واتركه ينقع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم حبوب adzuki المطبوخة مسبقًا (المعلبة أو المجمدة) ، فمن الواضح أنك قد حذفت هذه الخطوة. إذا كنت تخطط لاستخدام طباخ بطيء ، يمكنك أيضًا حذف هذه الخطوة.

اطبخ الدال بكمية كافية من الماء في طنجرة الضغط حتى تصبح طرية وناعمة ولكن ليست طرية. احتفظ بسائل الطهي واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة.

إذا كنت ترغب في القيام بهذه الخطوة على السطح:
في حساء متوسط ​​الحجم أو وعاء مملوء ، أضف الدال بكمية كافية من الماء لتغطيه واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا وناعمًا ولكن ليس طريًا. احتفظ بسائل الطهي واتركيه جانباً حتى تدعو الحاجة.

إذا كنت تخطط لاستخدام طباخ بطيء لهذه الوصفة ، يمكنك متابعة الوصفة كما هو موضح أدناه. يُضاف الدال غير المطبوخ إلى البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والتوابل الخضراء ، ويُحرَّك المزيج جيدًا للخلط ثم يُنقل إلى قدر طهي بطيء مع ماء يكفي لتغطية. اتركيه على نار متوسطة لمدة 5-6 ساعات حتى تصبح الحبوب طرية وناعمة ولكن ليست طرية. لإنهاء الطبق: يمكنك إضافة الكريمة أو الزبادي مع التحريك وتزيينه.

في حساء متوسط ​​الحجم أو وعاء مرق على نار متوسطة الحرارة ، يُضاف الزيت. عندما حار ، تضاف بذور الكمون و asafetida. يُضاف البصل مع الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. يقلب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ورائحا. بعد ذلك ، أضف التوابل (الكركم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والملح والفلفل). يُمزج المزيج جيدًا ويُمزج ويقلب لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي الطماطم مع الدل وأي سائل للطهي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل لتغطية بالكاد دال. يُغلى المزيج جيدًا ثم يُغطّى ويُخفّف ويُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تصبح طرية. سوف يكون سماكة دال. إذا كنت تفضل dal سمكا ، يمكنك استخدام خلاط الغمر أو إضافة عدد قليل من مغارف لخلاط وهريس. إذا كنت تفضل نوعًا أرق من الدال ، فلا تتردد في إضافة القليل من الماء. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة الكريم أو اللبن إذا كنت ترغب في ذلك. سيضيف هذا دسم لذيذ إلى الطبق ولكنه اختياري. يُزيّن الطبق مع الأرز الدافئ والأرز البسمتي العطري.


الاختلافات:

جرب عمل هذه الوصفة باستخدام برعم lal chori dal ؛ إنه بسيط ولذيذ فقط.

كيفية تنبت الفول والعدس ودالس:

لا يمكن إلا أن العدس كله والفاصوليا والدال تنبت. شطف دال الخاص بعناية تحت الماء البارد الجاري. في وعاء كبير ، انقع الدال بين عشية وضحاها في كمية كافية من الماء لتغطية بالكامل. صفيها جيداً واشطفها جيدًا ثم انقل الدال إلى الوعاء وقم بتغطيتها بقطعة قماش تشيز رطبة قليلاً (أو منشفة طبق). تخزينها في منطقة دافئة مظلمة. تحقق بشكل دوري للتأكد من وجود رطوبة كافية ، ولكن يجب أن ترى براعم جميلة في غضون 24 ساعة.

تعليمات الفيديو: طريقة عمل الهريسة السورية (قد 2024).