كولهابوري وصفة ماسالا البيض

• قد 5, 2024

كولهابور هي مدينة هندية قديمة ذات تاريخ غني ونابض بالحياة. وهي تقع في الركن الجنوبي الغربي من ولاية ماهاراشترا. استقر المدينة من قبل Marathas (الهندوسية الطبقة محارب)، الذين لديهم حب للأغذية أساسا غير نباتي.

تشتهر مأكولات Kolhapuri بأطباقها الجريئة والعطرية. تقليديا ، الطعام حار ومليء بنكهات قوية. يُعد Kolhapuri Egg Masala مثالًا لذيذًا لما يقدمه مطبخ Kolhapuri.

هذا الطبق حار ، لذا لا تتردد في تقليل كمية الفلفل الحار أو حذفها تمامًا إذا كنت تفضل ذلك.


KOHLAPURI EGG MASALA

مكونات:

5-6 بيض مسلوق ، نصفه بالطول
1 بصلة متوسطة ، مكعبة
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
1 بندورة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 حبة فليفلة تايلندية صغيرة خضراء ، نصف طولية (حسب الرغبة)
¼ كوب من الفول السوداني غير المملح
2 ملعقة كبيرة بذور السمسم
¼ كوب جوز الهند (مجفف أو غير محلى)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة كالا أو غودا ماسالا (أو جارام ماسالا)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر حسب الرغبة
ملح وفلفل حسب الرغبة
b ملعقة كبيرة تمر هندي مركّز أو بودرة تمر هندي
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
3-4 الفلفل الأحمر المجفف
6-8 أوراق الكاري الطازجة
قرصة من asafetida
3 ملاعق كبيرة من الزيت (الكانولا أو الخضار)
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، قم بتجفيف الفلفل الأخضر المجفف جنبًا إلى جنب مع الفول السوداني وبذور السمسم وجوز الهند حتى يصبح لونه بنيًا وعطرًا. كن حذرا حتى لا تحترق. ثم أخرجه بسرعة من الحرارة واتركه ليبرد. عندما تبرد ، تطحن إلى معجون ناعم (مع القليل من الماء) باستخدام معالج أو خلاط صغير. توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. ثم يضاف الثوم والزنجبيل. سوتيه لبضع دقائق حتى يصبح لونه معطرًا. بعد ذلك ، أضف التوابل (الكركم ، ومسحوق الكمون المطحون ، ومسحوق الكزبرة المطحون ، وكالا ماسالا ، ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والملح والفلفل). حرك جيداً واتركه يطهى لمدة 4-5 دقائق. أضف الآن الفول السوداني / بذور السمسم / معجون جوز الهند مع الطماطم والتمر الهندي. قلبي جيدًا لتخلط وتضيفي حوالي فنجان من الماء أو نحو ذلك لإنشاء "مرق" سميك. هذا ليس طبق صحن كاري بل طبق "ماسالا" (أو صلصة المرق سميكة). ولكن يمكنك إضافة كمية قليلة أو قليلة من المياه حسب الحاجة حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب. ثم أضف البيض بعناية إلى الطبق مع التأكد من أنها تقع في المسالا. غطي الآن ، قلل الحرارة إلى نار هادئة واتركها تطهو لمدة 5-6 دقائق. نقل إلى طبق التقديم.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين مقلاة صغيرة أخرى على نار متوسطة الحرارة وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما يتوقف الرش ، قلل الحرارة وأضف بذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري والأسافيتيدا. اسمح للأزيز لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم اسكبي خليط الزيت الساخن بالكامل فوق Kolhapuri Egg Masala. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقدم ساخنة مع الكاباتيس الدافئ وأرز البسمتي المعطر.


الاختلافات:

لا تتردد في إضافة الخضروات المفضلة لديك إلى هذا الطبق مثل الجزر المبشور والبازلاء الخضراء والذرة الصغيرة والفطر والكرنب المبشور والسبانخ الصغير المفروم والفليفلة الحلزونية المغطاة بالجرعة والكوسا ...



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: #Yummy! Tomoto Egg Bonda Recipe | بيضة بوندا وصفة | Street food (قد 2024).