تنغمس في السمك والبطاطا في لندن

• قد 4, 2024

أول ما نفعله عندما نصل إلى لندن هو التوجه إلى متجر Fish and Chips المحلي. السمك والبطاطا هو طبق ساخن من أصل بريطاني ، ويتألف من شرائح من السمك مغموسة ومغطاة بالخلطة. يشيع استخدامها هو سمك القد الأطلسي أو سمك الحدوق ثم يصبح عميقًا. يتم تقديمه مع أسافين سميكة من البطاطا المقلية تسمى رقائق البطاطس. إنه شائع للوجبات السريعة أو الوجبات السريعة ، والطبق الجانبي المشترك هو البازلاء الطرية.

نشأ متجر السمك والشرائح الحديث ("chippy" أو "chipper" باللغة العامية البريطانية الحديثة) في المملكة المتحدة ، على الرغم من أن منافذ بيع الأطعمة المقلية كانت شائعة في جميع أنحاء أوروبا. لم يكن لدى محلات الأسماك وشرائح البطاطس المبكرة سوى مرافق أساسية للغاية. عادة ما تكون هذه تتكون أساسا من ووك كبيرة الحجم من زيت الطهي ، تسخينها بواسطة حريق الفحم. يقول التاريخ إنه خلال الحرب العالمية الثانية ، ظلت الأسماك والبطاطا واحدة من الأطعمة القليلة في المملكة المتحدة التي لم تكن عرضة للتقنين.

السمك المقلي في عجينة مقرمشة مع رقائق ذهبية سمينه ، لا يزال السمك والبطاطا المقلية أحد أكثر الوجبات المفضلة في بريطانيا وإيرلندا. يصنف الحب بالنسبة لهم إلى جانب Roast Beef و Yorkshire Puddings و Chicken Tikka Masala الذي تم ترشيحه مؤخرًا ، باعتباره الطبق الوطني الإنجليزي.

لا أحد يعرف بالضبط أين أو متى تجمعت الأسماك والبطاطا وأصبحت مشهورة. وصلت رقائق (بوميس فريتس) إلى بريطانيا قادمة من فرنسا في القرن الثامن عشر. كان أول ذكر في عام 1854 عندما تضمن رئيس الطهاة "بطاطس رقيقة مطبوخة بالزيت" في كتابه للوصفات المسمى "شيلينج كوكري".

في هذا الوقت ، كانت مستودعات الأسماك تباع الأسماك المقلية والخبز ، هذا كل شيء. كان هناك ذكر لهم في رواية تشارلز ديكنز أوليفر تويست التي نشرت في عام 1830.
هناك مطالبات بأول "شيبى" (متجر السمك والبطاطا) من لانكشاير في الشمال ولندن في جنوب إنجلترا. بغض النظر عن نوعه ، نما الطبق لإطعام عدد متزايد من السكان بسرعة ، حيث وصل إلى 35000 متجر مذهل في الثلاثينيات من القرن الماضي ، ليصل إلى 11000 متجر الآن. يدعي اتحاد مصائد الأسماك في المملكة المتحدة أن البريطانيين استهلكوا في عام 1995 300 مليون وجبة من السمك والبطاطا بما يعادل ست وجبات لكل رجل وامرأة في البلاد. الرقم القياسي لأكبر عدد من الأجزاء التي تباع في يوم واحد عن طريق متجر أسماك وشيبس مستقل يزيد عن 4000.

الأسماك المفضلة في المملكة المتحدة لا تزال سمك القد ويستخدم هذا الصنف في 61.5 ٪ من إجمالي الاستهلاك. مع الإفراط في صيد الأسماك اليوم ، تعد مشكلة مخزونات سمك القد في بحر الشمال مشكلة خطيرة. يتم صيد سمك القد في المملكة المتحدة ضمن أنظمة إدارة صارمة وأنظمة الحصص التي تضع حدودًا آمنة للمصيد المتفق عليها بين الصيادين والعلماء والحكومة. سمك القد الذي يتم اكتشافه ضمن هذه الحدود المتفق عليها يعتبر آمنًا للمستهلكين لتناول الطعام.

Haddock بنسبة 25 ٪ هي الاختلافات المفضلة الثانية والإقليمية وتشمل البياض في أيرلندا الشمالية وبعض مناطق اسكتلندا ، والتزلج على الجليد في جنوب إنجلترا.

ما هي أفضل البطاطس لتكملة الأسماك؟ تم العثور على بطاطا طازجة كما هو أفضل ، وغالبا ما يؤدي البطاطس الشمعية إلى رقائق دهنية. أفضل الأصناف هي الملك إدوارد وماريس بايبر وسانتي. لقد وجد أن واحدة من كل أربع بطاطس بريطانية تصبح رقائق - أي حوالي 1.25 مليون طن كل عام.

ثم ، ما هي الدهون المستخدمة لقليهم؟ الدهون المثالية والتقليدية لقلي كل من السمك والبطاطا هي اللحم البقري أو الشحم. كلاهما يعطي شريحة هش ولذيذ وعجين السمك. أصبح طهي السمك والبطاطا في الزيت النباتي أو الذرة شائعًا - وهو أمر جيد للنباتيين. يجب أن يكون الزيت نظيفًا والحفاظ على درجة حرارة ثابتة قدرها 185 درجة مئوية.

لقد وجد أيضًا أن الرقائق السميكة تمتص كمية أقل من الزيت مقارنة بالرقائق الرقيقة ، لذا فإن الرقائق الغنية أكثر صحة. في المملكة المتحدة ، تبنى عدد قليل جدًا من البريطانيين عادة المايونيز القارية مع السمك والبطاطا ، مفضلين فقط الملح والخل. أنا أحبهم بالطريقة القارية!

ومن ثم فكورسي على الجانب ، البازلاء طري هو مرافقة الكلاسيكية. الناس يحبونهم أو يكرهونهم. منذ منتصف السبعينيات ، اكتسبت صلصة الكاري أيضًا طبقًا جانبيًا. الصلصات الأخرى الوحيدة التي تعتبر مناسبة هي دفقة من الكاتشب أو في اسكتلندا ، بعضها مثل الصلصة البنية.

على الرغم من تهديد البيتزا والبرغر ، إلا أن السمك والبطاطا لا يزالان طبق الطبق المفضل في المملكة المتحدة ، وهو ما يقرب من أربعة أضعاف شعبية الكاري الهندي. كانت السمك والبطاطا ملفوفة تقليديا في ورق مقاوم للشحم وطبقة سميكة من الصحف. هذا ليس فقط كعازل ولكن كطبق لجعل تناول الطعام في الهواء الطلق أسهل. لكن ضوابط الصحة والسلامة لم تعد تسمح باستخدام الصحف. يعلن الكثير من أنصار السمك والرقائق أن السمك والبطاطا التي يتم تناولها من الصحف في الهواء الطلق هي الطريقة الوحيدة والأفضل لتناولها.

يحتوي السمك والبطاطا على 595 سعرة حرارية في الجزء المتوسط ​​- بيتزا متوسطة تحتوي على 871 وجبة ، وجبة بيج ماك مع بطاطس متوسطة 888 ، وجبة وابر مع بطاطس متوسطة 892 ، دجاج كورما 910 و دونر كباب 924.

تعليمات الفيديو: وجبات عالمية: السمك والبطاطا في بريطانيا (قد 2024).