كيف تصبح Cicerone معتمد

• قد 2, 2024

دون راسل ، الملقب جو Sixpack ، كاتب البيرة الحائز على جائزة ، المؤلف ، صديق ، زميل ، والمؤسس المشارك لـ Philly Beer Week ، أرسل لي رسالة بالبريد الإلكتروني. "أعذار أعذار!" لقد كتب ، بلهجة صحفية قاسية غير متعاطفة ، يرفض الاستسلام لأسبابي المئوية والوحيدة لإسقاط العصا في أول محاولة لي للحصول على شهادة Cicerone. سبعة أشهر بعد أخذ ، وليس اجتياز ، Cicerone معتمد^TM امتحان ، ما زلت لعق جروحي. بعد كل شيء ، كنت بارعا في إجراء اختبارات ذات طابع تقني. أنا قاضٍ معتمد للبيرة مع BJCP ، وأمتلك رخصة قيادة خاصة مع تصنيف IFR وتقييم الطائرات المعقدة ، وقد بحثت وكتبت أكثر من 600 مقالة عن البيرة. هل لدي الحق في الحصول على امتياز شهادة Cicerone^TM? ليس بعد ، يا صديقي ، ليس بعد.

يلاحظ راي دانييلز على موقع Cicerone على شبكة الإنترنت على العنوان http://www.cicerone.org. كمستوى ثانٍ لبرنامج شهادات Cicerone^TM، تشير Cicerone المعتمدة إلى خبير متخصص في مجال البيرة يعمل على الأرجح كأخصائي بيرة في مجال البيع بالتجزئة أو كمدير بيع بالتجزئة أو كممثل فني أو مندوب مبيعات في مصنع الجعة. " حقيقة أن Cicerone معتمد^TM ليس تعيينًا سهلاً للحصول عليه ، فيجب أن يجعل أصحاب المطاعم يقفون ويلاحظون أن "Cicerone" هو ، في الواقع ، شرف يساوي "Sommelier".

طوال معظم تاريخها ، تم اعتبار البيرة كمشروب غير رسمي. تم توجيه النقد إلى راي دانيلز ، مؤسس برنامج شهادات Cicerone^TM، من أولئك الذين يخشون أن البرنامج سوف ينقل البيرة فجأة إلى عالم البدلات الرسمية والتيجان. على الجانب الآخر ، يدرك عدد أكبر من عشاق البيرة أن الجعة تستحق الإبقاء عليها وتقديمها في أفضل الظروف من أجل الاستمتاع بالنكهة كما يقصد الجعة. نحن ندرك أيضًا أنه مع تقدم البيرة ، هناك مجموعة معقدة من أنماط البيرة في متناول أيدينا ، والمهنيين المدربين أفضل استعدادًا لمساعدة أصحاب المطاعم وعملائهم في فهم أنظمة البيرة وأنماطها ومزاوجاتها الغذائية ، وكيف يؤثر حفظ معدات البيرة وتقديمها وصيانتها بشكل صحيح على متعة البيرة بشكل عام.

كما ذكرت سابقًا ، قمت بإجراء اختبار Cicerone ، ولم نجح. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك فئة مراجعة Cicerone ، لذلك أشيد بقلم Ray Daniels على إنشاء واحدة. أخذت امتحان Cicerone في ختام 2008 GABF-week في دنفر وكنت غير مستعد لاختبار 3-1 / 2 ساعة. اشتبهت في وجود أوجه قصور في اللحظات الأخيرة قبل الامتحان ، لكنني رفضت شكوكي على أنها قلق من الأداء. وخلصت أيضًا إلى أن اجتياز الاختبار من شأنه أن يتيح لي الفرصة لمشاركة تجربتي مع الآخرين الذين قد يكون لديهم فضول حول طبيعة أن أصبحوا Cicerone. تتطلب الشهادة درجة 70 أو أفضل في جزء Tasting ، و 80 أو أفضل بشكل عام. لقد تجاوزت فئة "تذوق" ، لكنها لم تحصل على الشهادة بـ 5 نقاط. أوضحت النتائج بوضوح عدم وجود المعرفة لدي ، وضحكت على عدم قدرتي على تحديد مصطلحات مبسطة مثل مقرنة أو مجموعة عمود صنبور أو خط بيرة أو قلنسوة ضغط أو منظم. باعتباري كاتب بيرة ، فإن معرفتي في رعاية البيرة واسعة ، ولكن ليس على مستوى أولئك الذين يعملون في خدمة البيرة ، أو تغيير البراميل أو تنظيف خطوط البيرة وفق جدول منتظم.

تضمن الامتحان 200 من الأسئلة المملوءة بالملء الفراغ والإجابة المختصرة عن أساليب البيرة ، وإقران البيرة والطعام ، والمكونات ، وعمليات التخمير ، والحفاظ على البيرة ، ورعاية الأنظمة ، ونكهة البيرة. كان هناك 3 أسئلة مقال طويلة ، وعرض عملي وإخبار فيه يجب إظهار جانب واحد من خدمة البيرة ، إلى جانب القدرة على شرح الأجزاء و / أو المنهجية بشكل كامل. شارك جزء تذوق 12 البيرة ، وكلها سكب وانتظار التقييم عند دخول غرفة الامتحان. يتم تقسيم البيرة إلى 3 فئات من الأسئلة: قبالة النكهات ، قبول البيرة ، و التمييز على غرار. شهادة Cicerone^TM من المتوقع أن يتعرف على النكهات والمصطلحات ويكون قادرًا على تحديدها مثل 4-فينيل غياكول ، ترانس 2-أنينال ، كبريتيد ثنائي ميثيل ، أسيتالديهايد ، وثنائي أسيتيل. يحتاج S / هو إلى معرفة الفرق في المذاق بين ، على سبيل المثال ، البيرة البلجيكية القوية والسايسون ، أو ما إذا كان قد تم تقديم راعي البيرة إلى موسوعة غينيس ستاوت أو Russian Imperial Porter. تتوافق القدرة على شرح الاختلافات بين الخمائر والكائنات البرية الموجودة في البيرة ، وعملية التخمير والشيخوخة المعقدة ، والمواد الكيميائية الآمنة لصيانة خط البيرة مع دور Cicerone.

بحلول يونيو 2009 ، تم الإعلان عن أول 18 شهادة Cicerones من قبل برنامج شهادات Cicerone^TM، التي تأسست في عام 2007. بدأت امتحانات شهادة Cicerone في 18 أبريل 2008. وقد حصلت امرأتان ، آنيت ماي من ألين بارك ، ميشيغان ، المرتبطة بـ Merchant's Fine Wine ، و Julia Herz of the Brewers Association على الشهادة. الآخرين الذين يحملون اللقب هم:

روب جيريتي - سييرا نيفادا شركة تخمير
سكوت كيركمانز - فور بوينتس باي شيراتون
رون كلوث - شركة تخمير Papago
أندرو وير - غير تابع
نيل ويت - بوليفارد شركة تخمير
ريان جونسون - ميلر تخمير
براين تافر - تجار التجزئة داخل وخارج المباني وكمساعد في حانة سان أنطونيو
دنفر بون - حانة لاكي بالدوين
جاستن إيفلين - قبو النبيذ في عطلة
ريتش هيغنز - جوردون بيرش
جاي يانكوفسكي - غرفة الخريطة
مايكل باردلس - غير تابع
أندرو فان تيل - المشروبات الإمبراطورية وعلامات النخبة
مايكل اجنيو - الكمال باينت
منحة مكراكين - شركة بوسطن بير
أليكس كرو - مدرسة المطعم ، كلية وولنت هيل

يوصي Ray Daniels بتخزين مخبأ لموارد الدراسة للحصول على الشهادات ، بما في ذلك منهج Cicerone ودليل الدراسات المعتمد لخادم البيرة ، وحلقة العمل Seibel Sensory Workshop ، باستخدام Flavor Active Tasting Kits ، والوصول إلى موقع Micromatic ، ودراسة ثلاثة من كتب Michael Jackson عن أسلوب البيرة ، إرشادات أسلوب BJCP ، كتاب تشارلي بابازيان ، فرحة كاملة من homebrewingراي دانيال تصميم البيرة العظمى ، راندي موشر تذوق البيرةغاريت أوليفر الجدول Brewmaster ل، لوسي سوندرز أفضل من البيرة الأمريكية والطعام، كتيب مكتبة الإسكندرية البيرة الحرفية الأمريكية والطعام ، وجون بالمر كيفية المشروب.

بالإضافة إلى ذلك ، أكملت جمعية بروير للتو مشروع دليل جودة البيرة، متاح في http://www.draughtquality.org. هذا هو المجلد الشامل الذي يجمع المعلومات المجزأة سابقا على جودة البيرة مشروع من مصادر عديدة. هذه حقًا هي المحاولة الأولى لوضع معايير الصناعة التي تتوافق مع متغيرات خدمة البيرة والاستغناء عنها ، والأنظمة المتوازنة ، وممارسات التنظيف / الصيانة ، ويتم تنفيذها جيدًا. كان الرائد في تطوير هذا الدليل كين غروسمان ، رئيس شركة Sierra Nevada Brewing Company و 2008 رئيس اللجنة الفنية لرابطة Brewers ، بتمويل ودعم مقدم من وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الزراعة في ولاية كولورادو. يقود السيد جروسمان فريقًا مكونًا من أكثر من عشرين من المتخصصين في هذا المجال ممن عملوا بلا كلل في المشروع لتحقيق ثماره.

لسهولة الوصول إلى موارد الدراسة الموصى بها ، انتقل إلى:

//astore.amazon.com/-220c-20


في صحتك!

الصور (من الأعلى): راي دانيلز ، مؤسس برنامج شهادات Cicerone ؛ شهادة Cicerone ريان جونسون من ميلر تخمير

تعليمات الفيديو: How to use rhetoric to get what you want - Camille A. Langston (قد 2024).