شلال الضأن وصفة

• قد 15, 2024

في حين أن لحم الضأن ليس من اللحوم السائدة والشائعة في تايلاند ، فإنه يوجد في إيسان وأيضاً في خاو ياي (سلسلة جبال سانكامبهاينج ، على الحدود الجنوبية الغربية لهضبة خورات) ، سورين (بالقرب من حدود كمبوديا) ، ناخون باثون (ليست بعيدة عن بانكوك) ، وأسفل الجنوب حيث يربى العديد من المسلمين خروفًا لتناول الطعام. أيضا كارفور يحمل لحم الضأن التايلاندي وأمرت بأصحاب لحم الضأن في بانكوك!

يوجد أكثر من مليون شخص مقيم في تايلاند والعديد منهم يحبون حملهم مثل الأستراليين والهنود وبعض الأمريكيين ، وما إلى ذلك. تقدم العديد من المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا العديد من أطباق الحمل مثل الكاري والكاري ومثل نيوا جاي يانغ نام توك (شلال الخروف).

في Thai Nam Tok تعني الشلال الذي هو وصفي للغاية حيث تنقط العصائر من لحم الحمل على الفحم مثل شلال الماء. تقليديا ، يتم طهي هذا على الفحم الذي يضفي نكهة رائعة من الدخان. تأكد من عدم الإفراط في اللحم. يجب أن تكون نادرة جدا.

قبل محاولة إعداد هذه الوصفة ، يرجى قراءة الوصفة بالكامل حيث يمكن القيام ببعض الخطوات مسبقًا.

هذا هو طبق إيسان نموذجي باستخدام مسحوق الأرز المحمص (خاو كور) وتؤكل مع الأرز اللزج. يستخدم Khao Koor في Gai Larb (سلطة دجاج مفرومة) وغيرها من الأطباق التايلاندية / لاوس. انه يضفي رائحة رائعة والملمس!

يمكنك شراء Khao Koor في سوق آسيوي ، لكن من السهل جدًا القيام بذلك. أظل دائمًا على جرة صغيرة جاهزة لاستخدامها في وصفات شمال شرق تايلاند / لاوس.
يستخدم في السلطات لمنعهم من أن يكونوا "حساء" لأنه يمتص بعض السائل ويضفي عليه عطرًا رائعًا.

نيوا جاي يانغ توك (شلال الخروف) وصفة

1 رطل من شريحة لحم الضأن أو شريحة لحم الخاصرة أو شريحة الساق الرقيقة ، أو شريحة لحم ضأن كاملة

ماء مالح - المكونات
1 ملعقة طعام من صلصة السمك - نام بلا
1 ملعقة صغيرة من التمر الهندي تركز مختلطة مع 3 ملاعق صغيرة من الماء
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة طعام فلفل تشيلي دراجون تشيلي

طريقة
اخلطي المخلل ثم اسكبي لحم الخروف ليتم تحريكه للتأكد من أن جميع المناطق مغطاة وينقعه لمدة 4 ساعات على الأقل. في بعض الأحيان أضع اللحوم والمتبل في كيس كبير من البلاستيك. هذا يجعل من السهل قلبها بين الحين والآخر لتتبل شرائح اللحم تمامًا.

التتبيل خلال الليل يعطي اللحم نكهة أكثر. قصتي المفضلة هي لحم الخروف المتوفر في أسواق اللحوم التي تحتوي على خراف كاملة وتكسرها. إنه علاج!

سخني الشواء ، وادهن قطعة من الدهن الخلفي على الشوايات لمنع اللحم من الالتصاق والسماح بوضع علامات شواء لطيفة. بمجرد وضع اللحم على المشاوي الساخنة ، لا تقم بتحريكه حتى تكون جاهزًا لقلب اللحم. تأكد من عدم الإفراط في الحمل ، وينبغي أن يكون وردي!

ضع الخروف على لوح التقطيع واتركه يستريح لمدة 10 دقائق.

ثم تقطع إلى شرائح سميكة نصف بوصة باستخدام سكين حاد. ثم اقطع الشرائط إلى قطع صغيرة الحجم.

تحضير ما يلي قبل طهي الحمل:

المكونات المتبقية
ربع كوب من صلصة السمك - نام بلا
1/3 كوب عصير الليمون الطازج
3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة
1 ملعقة كبيرة من جذور الكزبرة المفرومة والقصف
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفرومة
ملعقتان كبيرتان من خاو كور *
1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة
1-3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المحمص المطحون الطازج (حسب الرغبة)

طريقة
في مقلاة جلب القليل من الزيت إلى حرارة متوسطة عالية وإضافة الحمل ، وعلى الفور تليها جميع المكونات المتبقية على النحو الوارد أعلاه.

يقلب حتى يسخن خلال هذا يستغرق حوالي دقيقة.

يقدم مع الأرز اللزج المطهو ​​على البخار. يجب أن ينقع الأرز الدبق طوال الليل ويطهى في باخرة من الخيزران فوق الماء المغلي. كنت تغطي مخروط الخيزران بمنشفة طبق رطب نظيفة. باستخدام مضرب الأرز تحتاج إلى زغب الأرز طفيفة.

خاو كور (اصنع قبل الوقت)
ضع المقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة للحرارة.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الأرز الدبق غير المطهي في المقلاة الساخنة
حرك الأرز حتى يحركه حتى يبدأ الأرز في التحول إلى اللون البني الذهبي. أحب أن أشوي الأرز ببطء لأنه يطحن أجمل وأقل شجاعة.

إزالة من الحرارة ويترك ليبرد.

تطحن إلى مسحوق خشن إلى حد ما في مطحنة التوابل أو طاحونة القهوة النظيفة ، أو هاون ومدقة. لا تطحن كما تريد بعض الملمس.

ضع في وعاء زجاجي لسهولة استخدامه في الطبخ التايلاندي.

تعليمات الفيديو: Thalappakatti Mutton Biryani Recipe | لحم ضأن برياني وصفة | Street Foodos (قد 2024).